DB5103T 1-2019 地理标志产品 富顺香辣酱生产技术规范

DB5103DB5103/T1—2019地理标志产品富顺香辣酱生产技术规范ProductofgeographicalindicationTechnicalspecificationforFushunchilliseasoningprocessing2019-07-01发布2019-07-20实施自贡市市场监督管理局发布I前言................................................................................II#1范围..............................................................................1#2规范性引用文件....................................................................1#3术语和定义........................................................................1#4地理标志保护范围.............................................................5原辅材料..........................................................................2#5.1辣椒..........................................................................2#5.2酿造酱油......................................................................2#5.3食用盐........................................................................2#5.4生产用水......................................................................2#5.5菜籽油........................................................................2#5.6香辛料........................................................................2#6生产设备..........................................................................2#6.1基本要求......................................................................2#6.2常用生产设备...........................................................7生产工艺..........................................................................2#7.1原辅料预处理.......................................................7.2原辅料加工....................................................................3#7.3调配..........................................................................3#7.4灌装..........................................................................3#7.5包装..........................................................................4#7.6检验..........................................................................4#7.7入库..........................................................................4#7.8关键控制点要求.....................................................8生产现场卫生、安全和环保要求................................................附录A（规范性附录）地理标志产品富顺香辣酱生产区域范围1GB7718食品安全国家标准预GB/T19538危害分析与关键控制点(HACCPGB28050食品安全国家标准预包装2香辛料应符合GB/T12729.1、6.1.2与食品直接接触的设施、设备、工器具宜采用不锈钢制作，采用木质或竹质3原辅料杀菌原辅料加工包装原辅料杀菌原辅料加工包装预包装容器杀菌原辅料预处理将香辛料投入磨粉机，粉碎成10目以上的香辛料粉；在酱油中加入香辛料粉常温浸泡24h，再升温至90℃~100℃,恒温30min以上，冷却至常温，作为特制酱油备用。将菜籽油盛入炼油设备中，升温至210℃±5℃时，用少量清水淋入热油中，待热油停止加热；待油温降至160℃±5℃,