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DB5103地理标志产品自贡冷吃兔生产技术规范自贡市市场监督管理局发布I 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 5 5 5 5 6 6 7 8 9—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。1地理标志产品自贡冷吃兔生产技术规范本文件适用于自贡市自流井区行政区域内地理标志产品自贡冷吃GB1886.11食品安全国家标准GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用2GB30616食品安全国家标准食《国家质检总局关于批准对安泽连翘、自贡冷吃兔等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014地理标志产品自贡冷吃兔Zigongr（2014年第13号）中规定的自贡冷吃兔质量技术b)辅料：卤水和食用油，产地范围内的干辣椒、青花椒、红花椒和食用盐：3生产过程中场所、人员、设备和用具的要求应符合GB14881、GB193将验收入库的鲜（冻）兔肉送入冷库进行冷冻或冷藏，要求冷冻温度为-18℃,时间保持12h以上；将冻肉解包后放在解冻间进行室温解冻（夏天解冻时间为8～16h，冬天解冻时间）；4专用腌制容器中，置于0～10℃的保鲜环境下），将腌制后的兔肉丁倒入专用沥水容器中沥水10～25.2.10.1将菜籽油放入锅中加热至210～220℃时，放入配方规定量的蒜片、葱节煎香煎干至表面呈褐色时捞出（也可提前制作成熟用中火炒制并均匀翻炒使肉丁均匀受热，待兔肉炒5.2.10.4待辣椒红油炒匀后再加入辣椒面或淘洗后的辣椒节将冷却后的兔肉半成品，按不同规格计量称重后，装入内包装袋，产品包装物的材质应满足GB5.2.13.1将计量包装后的兔肉5.2.13.2真空袋应排列整齐，封口热合印与内容物平行；包装封口平整、严密、结5.2.14.1将真空包装后的产品按产品品种要求，55.2.17.3产品净含量应符合《定密、结实），将封口后的产品按纸箱标示进行装箱（要求内外产品名称、日地理标志产品自贡冷吃兔产品质量应符合GB2726的规定，并符合原国家质检总局《关于批准对6.1企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实施从原材6.3企业应依据GB/T27341规定，7.1.3企业经获准，方可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。使用地6成品应按品种品类、批次分类存放并有明显标识，贮7.3.1

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