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DB5103Technicalspecificationofprepackagedcoldeatingrabbit(Zigong)自贡市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件起草单位：四川轻化工大学、自贡市肉制品行业协会、自贡市特色产品营销协1预包装类冷吃兔（自贡）生产技术规范本文件适用于自贡地区以鲜、冻的兔肉为主要原料加工预包装类冷吃兔产品的生产过GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材GB7718-2011食品安全国GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T19538危害分析与关键控制点（GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB/T30382辣椒（整的或粉《定量包装商品计量监督管理办法》（原国家质量监督检验检疫总2密封的包装材料中，并标识相关产品信息用于购销的冷吃兔4.2.2根据预包装类冷吃兔（自贡）生产检验的需要，应配置符合出厂检验项目要求的检验、计量仪4.3.1企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实施从原4.3.4企业建立原辅料索证索票制度，每一批次原辅料需经原料兔肉应具有相应的检验检疫合格证明，在入库前应有相应的冷链物流保障，并符合GB2707、时间30分钟后置于-18℃冻库内进行贮存；鲜兔肉应放置于0℃~4℃的冷藏环境下暂存，时长不超3将兔肉清洗后进行修筋剪膜去油处理，按生产要求4在炒锅中加入适量的植物油，加热至油温达150℃以上时，倒入处理好的兔肉，根据需要经过或不在炒锅中加入适量的植物油，加热至油温达150℃以上时，倒入处理好的兔肉，进行油炸定型。要将炒制好的兔肉产品放入冷却间，进行冷却锁味，常温或降温至味道完全融合稳定。渍和油脂等杂质异物，烘干或自然晾干包装表面上56.7.4.2正常生产，按周期进行型式检验。若出现出厂检验结果与上次型式检验有较大差异料供应发生改变、长期停产后恢复生产、用户提出进行型式检验的要求等情况时应进行型式检验。产品应按品种品类、批次分类存放，并有明显标识，贮存条件应符合GB/T29342的7.1每批进厂的原辅料应有品种、产地来源、供应单位、规格、数量和检验7.3生产过程和销售过程中应建立记录相应的记

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