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文档简介
DB5105泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 3本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部本标准主要起草人：毛永康、王其跃、代应林、桑治均1泸州椒麻鸡片工艺技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[22器中搅拌均匀冷却后而成。一般情况下菜油与辣椒的比例为四比一4配方和原辅料要求4.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.2鸡选择毛羽光亮，育龄在六个月左右散养的黄羽白皮仔公鸡。并符合无公害标准要求4.2.4酱（先市酱油）酱油(先市酱油)4.2.5醋(泸州护国陈醋)符合GB27194.2.6月桂叶（四川称香叶）符合GB/T3087加入酱油、醋、红油搅拌均匀调制成椒麻味5.2.1鸡入冷水锅中，背朝上水淹过鸡背，放入老姜，大葱，胡椒，花椒、料酒，香叶、草果煮沸打38.1制作工艺过程应符合《餐饮服务食8.2煮鸡时须用小火，煮至八成熟用原汤淹没浸泡至熟。
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