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文档简介
GLCXI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：桂林理工大学、桂林市餐饮烹饪协会、桂林河记鲜餐饮管理有限公桂本文件主要起草人：李河山、沈逸之、王荣、崔莹莹、沈林杰、葛力菲、杨伊妮、林小会、蒋2桂林椒酱脆肉鱼制作技术规程GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生GB/T42966餐饮业反食品浪费管理3.14原料要求4.1.1脆肉鱼34.2.1黄豆芽4.2.4酸辣椒4.3调料4.3.1辣椒酱4.3.2淀粉4.3.3植物油4.3.4食用盐4.3.9食醋4.3.10黄豆酱4.3.11胡椒粉、干花椒44.3.12干辣椒4,4水洗涤、加工和制作用水应符合GB57495制作工艺→→→→→→→→5.2制作配方5.3.1选料5.3.2加工酸辣椒、红色朝天椒切成末，生姜切茸，干辣椒切5.3.3初步熟处理将黄豆芽焯水捞出备用；锅内投放葱、姜炒香倒入水1000g烧开，然后将脆肉鱼头、鱼尾、鱼骨煮一下再投入鱼肉“双飞蝴蝶片”煮至断生，即可将鱼肉片5.3.4.1炒制辣椒酱汁，红色朝天椒切段，蒜及生姜切片，再将红色朝天椒段、蒜片、姜片置于料理投入辣椒酱汁、脆肉鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉片炒制入味均匀即可出锅。5应符合GB31654和GB/T429
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