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52Guizhoublacktea—TechnicaI 2 2 4 5 6h)增加了“冷却”以及详细的规定6.2.51贵州红茶工夫红茶加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生DB52/T632贵州茶叶加工技术要求在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、叶质变软在一定的温、湿度条件下，以多酚类物质酶促氧化、聚合为主要化学变化的叶色红变的过程。4基本要求25原料5.2.1应为单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度对夹叶。5.2.2鲜叶要求应符合DB52/T632的规定。6.1工艺流程①②图1工夫红茶加工工艺流程图6.2技术要求6.2.1.1方式6.2.1.2程度萎凋叶含水率应在(63±1)%,叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气减退，叶形皱缩，叶质柔软，茎6.2.1.3槽式萎凋a)摊叶在萎凋槽上进行，厚度3cm~5cm,嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊，摊叶时要b)采用间歇式鼓风辅助，鼓风时间30min～60min,控制鼓风机温度28℃~32℃,槽体前后部温度相对一致，气流温度随萎凋进程逐渐降低。萎凋结束前10min~15min停止鼓热风，3c)鼓风停止后立即轻翻，避免损伤芽b)萎凋环境温度25℃~30℃;相对湿度65%～70%。溢出。解块后的筛面茶条索不够紧结的可进行复揉，复揉装叶量以揉桶的2/3为准。茶条紧卷，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度。细胞破损率80%以上。揉捻时间与加压方式技术要求详发酵时间2.5h～4.0h，室温22℃~28℃,依据叶温变化，每间隔20min翻动一次，后期可视发酵程使用连续滚筒杀青机或热风杀青机时，筒内温度150℃~190℃,感官温度用手背在投叶口处略感灼手开始连续投叶，要求投叶量稳定，温度均匀；使用链板式烘干机时，温度要求125℃~130℃,时间6.2.5.1经过毛火处理后的茶叶均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速6.2.6.1采用曲毫机，按以下顺未抛出锅外为宜；叶温40℃~45℃,时间30min～35min。炒至茶条卷曲状，含水量30%~b)第二次：温度控制110℃~120℃,转速110r/m量8kg～9kg，叶温45℃~50℃;时间55min～65min。炒至初步形成盘花状，含水量20%~叶温45℃~70℃,时间60min～70min。炒至茶叶

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