DB5117T 26-2020 地理标志产品 东柳醪糟　　

DB5117达州市市场监督管理局发布I 1 1 2 2 2 3 5 5 7 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：四川东柳醪糟有限责任公司、大竹县市场监督管理局、大竹县经济和信息化本文件主要起草人：唐祥华、唐本栋、王超、廖代健、陈晓燕、饶永霞、叶美霞、靳西彪、万春1地理标志产品东柳醪糟本文件规定了地理标志产品东柳醪糟的保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.225食品安全国家标准酒中乙GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和GB7718食品安全国家标准预包装食品GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫2原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理原国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下，以水、糯米为主要原料，经浸泡、蒸饭、冷颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，常以目数表示即在25.4mm×25.4mm面积上所具有的网4保护范围亚热带湿润气候区，具有日照适宜、热量丰富、雨量充沛、温暖湿润、无霜期长、大陆性季风气候显著的特点。降雨年内分配不均，年平均降水量约为1179.1mm，年平均气温约为16.5℃,年平均日照约为1313.4h，年平均无霜期约285d，年平均相对湿5.2原辅料要求5.3生产工艺要点5.4质量要求3固形物（以发酵米粒计%）总糖（葡萄糖+蔗糖g/100g）总酸（以乳酸计g/100g）5.4.6净含量45使用相同原料、相同加工工艺的同一班次产品为同一批在生产企业的成品仓库内随机抽取检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不），），7.3.1每批产品应由企业质检部门检验合格，岀具合格证后方型式检验项目为本文件规定的全部质量要求。正常生产条件下，应每半年进行一次型式检验。有7.5.1出厂检验项目全部符合本文件要求时，该批次产品判定7.5.3净含量、感官指标、理化指标及食品添加剂，检验结果不符合本文件要求时，使用备8标志、标签、包装、运输、贮存68.2.1包装材料采用玻璃罐头瓶、盖包装，分别应符合QB/T4594和GB/T13521的规定。土陶罐包8.3.1运输工具应清洁、卫生。不应与有毒、有害、有腐蚀性、8.4.1产品不应与有毒、有害、有腐蚀性8.4.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中，不应露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。接触地面8.4.3产品宜在1℃~25℃贮存。7A.1东柳醪糟地理标志保护范围为大竹县现辖行政区域，见图A.1。8B.1.2土陶罐产品：选米→浸泡、蒸饭、冷却、拌曲、装罐→发酵→贴标（套）、喷码→装箱B.2.2.1操作前，所用浸泡桶、工器具、容器等应进行严格B.2.2.2验收合格的糯米筛选好后，送入浸泡桶内浸泡，冬季浸泡20h～24h，水温15℃~25℃;夏季浸泡5h～6h，水温12℃~14℃;春秋季浸泡20h～24h，水温14℃~18℃;浸泡至米白饱B.2.2.4蒸熟后的糯米用水淋冷却，冷却至20℃~25℃。B.2.2.5拌曲温度为23℃~25℃,拌曲量为0.12%～0.2%，拌造均匀，装入清洁的玻璃瓶、土陶罐B.2.3.1发酵室应提前清洗、消毒、杀菌，使用前半个小时关闭紫B.2.3.2发酵温度控制在30