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文档简介

餐饮业手卫生规范制度第一章总则为保障餐饮业食品安全，维护消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本手卫生规范制度。手卫生是餐饮服务过程中至关重要的一环，直接关系到食品的安全与卫生。通过规范手卫生行为，确保员工在工作中保持良好的卫生习惯，降低食品污染风险。第二章适用范围本制度适用于本餐饮企业所有员工，包括厨师、服务员、清洁人员及管理人员。所有员工在工作期间均需遵守本制度，确保手卫生规范的有效实施。第三章手卫生的基本要求手卫生包括手的清洁和消毒。员工在以下情况下必须进行手卫生处理：1.开始工作前2.使用卫生间后3.处理生食后4.接触垃圾或清洁用品后5.咳嗽、打喷嚏或擦鼻子后6.处理顾客餐具或食品后7.任何可能导致手部污染的情况第四章手卫生的操作流程手卫生的操作流程包括以下步骤：1.洗手使用流动水湿润双手，取适量洗手液，充分搓揉双手，确保手掌、手背、指缝、指尖及指甲缝均被清洗到位。清洗时间不少于20秒，确保彻底清洁。用流动水冲洗干净，避免水流反向污染。使用一次性纸巾或干手器擦干双手，避免使用毛巾。2.手部消毒在洗手后，若需进一步消毒，使用符合标准的手部消毒剂。取适量消毒剂，均匀涂抹于双手，确保覆盖所有手部表面，搓揉至干燥。消毒剂的使用应遵循产品说明，确保有效性。第五章责任分工各部门负责人应对本部门员工的手卫生行为进行监督和指导，确保员工遵守手卫生规范。人事部门负责对新员工进行手卫生培训，确保其了解并掌握手卫生的基本要求和操作流程。定期组织手卫生知识的培训和考核，提高员工的卫生意识。第六章监督机制为确保手卫生规范的有效实施，建立以下监督机制：1.定期检查由管理层定期对员工的手卫生行为进行检查，发现问题及时纠正。检查内容包括洗手设施的完好性、洗手液和消毒剂的存放情况、员工的手卫生操作等。2.记录与反馈每次检查后应记录检查结果，并对存在的问题进行分析和反馈。对于屡次违反手卫生规范的员工，需进行相应的处罚和再培训。第七章违规处理对于违反手卫生规范的员工，视情节轻重采取以下措施：1.口头警告2.书面警告3.暂停工作并进行再培训4.严重违规者可予以辞退第八章附则本制度由餐饮企业管理层负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和行业发展，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效

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