《食品企业管理2版》课件 项目4 食品企业经营管理

食品企业管理

（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材项目4食品企业经营管理4.1.1食品企业经营管理概述任务一认知食品企业经营管理

4.1.4数字经济时代食品企业经营管理的新举措4.1.2食品企业经营管理职能4.1.3食品企业的经营理念项目4食品企业经营

管理任务二食品企业经营计划与管理决策

4.2.1食品企业经营计划

4.2.2食品企业经营管理决策思维导图mindmap目标培养规格知

识素

养管理能力培养规格具备运用食品企业经营管理的能力03管理知识培养规格明确食品企业经营管理的概念、职能，明确食品企业的经营理念熟悉食品企业经营计划的概念、特征、任务和类型熟悉食品企业经营计划的编制、执行和控制熟悉食品企业经营管理决策的构成要素、作用、类型和原则掌握食品企业经营管理决策的科学化及其途径02管理素养培育规格强化食品企业管理者的责任意识培育管理者的责任素养01能

力项目4食品企业经营管理项目导入案例海天如何走出舆论困境？合规和公关，哪个更重要

2023年国庆期间，海天酱油食品添加剂事件引发关注，在网友、海天、行业协会等多方阵容的拉扯中，舆论不断升级，讨论热度居高不下。

事件的起源要追溯到以“科技与狠活”和“海克斯科技”走红的某网红博主2023年9月发布的一个视频，其在视频中展示了用多种食品添加剂自制酱油的过程，随后，海天酱油被网友质疑是“海克斯科技食品”。对此，海天发布声明称，海天所有产品严格按照《中华人民共和国食品安全法》生产，所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。又有网友爆料称，海天酱油在国外的产品配料表上只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，没有食品添加剂，而在国内售卖的产品有多种食品添加剂成分，被质疑国内外“双标”。针对网友质疑食品添加剂“双标”的问题，海天再次发布声明称，食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。

辩证性思考任务1

认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述食品企业经营管理职能食品企业的经营理念4.1.14.1.24.1.34.1.4数字经济时代食品企业经营管理的新举措任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念1．食品企业经营管理的概念食品企业经营管理是指食品企业为了满足自身生存发展，对整个生产经营活动进行决策、计划、组织、控制、协调，并对企业员工进行激励，以实现其目标和任务的一系列工作的总称。

●企业活动主要包括两件大事，一是经营，二是管理，它们互为因果，又互相影响。●（1）经营对外，管理对内。（2）经营讲开拓，管理在维持。（3）经营在先，管理在后。（4）经营为主，管理为辅。（5）经营面向客户，管理面向人才。（6）经营寻求灵活，管理寻求稳健。

2．食品企业经营与管理的关系数字经济时代食品企业经营管理的新举措任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念3．食品企业经营管理的内容●合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理机构，配备管理人员●搞好市场调查，掌握经济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构●编制经营计划，签订经济合同●建立、健全经济责任制和各种管理制度●搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工作●加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理●搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技术管理和质量管理●合理组织产品销售，搞好销售管理●加强财务管理和成本管理，处理好收益和利润的分配●全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断

数字经济时代食品企业经营管理的新举措任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念1．战略职能●战略职能是企业经营管理的首要职能。

●战略职能包括经营环境分析、制定战略目标、选择战略重点、制定战略方针和对策、制定战略实施规划五项内容。

●经营管理职能的中心内容是决策。●企业经营的优劣与成败，完全取决于决策职能。决策正确，企业的优势就能够得到充分发挥，在经营环境中以独特的经营方式取得压倒性的优势，而决策失误，将使企业陷于困境之中。

2．决策职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念3．开发职能●开发不仅限于人、财、物，经营管理的开发职能的重点在于，产品开发，市场开发，技术开发，能力开发。

●只有在人才、技术、产品、服务、市场适应性方面都出类拔萃，企业才能在瞬息万变的市场竞争中得心应手，应对自如。

●财务职能，是指资金的筹措、运用与增值的过程。●财务职能集中表现为资金筹措职能、资金运用职能、增值价值分配职能和经营分析职能。●企业经营管理的战略职能、决策职能、开发职能，都必须以财务职能为基础，并通过财务职能做出最终评价。

4．财务职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措任务2认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能●企业同它赖以存在的社会经济系统的诸环节保持协调，这种同外部环境保持协调的职能，被称为社会关系职能或公共关系职能。●公共关系的内容包括：企业与投资者的关系、与往来厂商的关系、与竞争者的关系、与客户的关系、与职工的关系、与地区社会居民的关系、与公共团体的关系、与政府机关的关系。

数字经济时代食品企业经营管理的新举措扫一扫：阿米巴经营管理模式任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措全面推进乡村振兴

巩固和完善农村基本经营制度，发展新型农村集体经济，发展新型农业经营主体和社会化服务，发展农业适度规模经营。深化农村土地制度改革，赋予农民更加充分的财产权益。保障进城落户农民合法土地权益，鼓励依法自愿有偿转让。完善农业支持保护制度，健全农村金融服务体系。

——新华网，2022-10-25。思政教育任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措经营理念CS理念是指企业为了不断地满足客户的要求，通过客观地、系统地测量客户满意度，了解客户的需求和期望，并针对测量结果采取措施，一体化地改进产品和服务质量，从而获得持续改进的业绩的一种企业经营理念。CS理念关注的焦点是客户，核心是客户满意。目标是赢得客户，从而赢得市场，赢得利润。CL理念是指企业以满足客户的需求和期望为目标，有效地消除和预防客户的抱怨和投诉，不断提高客户满意度，在企业与客户之间建立一种相互信任、相互依赖的“质量价值链”。企业的首要目标是，以客户忠诚为标志的市场份额的质量取代了市场份额的规模。ES理念随着“服务利润链”理论研究的深入，企业的经营理念又开始向更深层次演变——ES（EmployeeSatisfaction，员工满意）理念。员工满意是和客户满意相对而言的，员工满意是指一个员工通过对企业所感知的效果与他的期望值相比较后所形成的感觉状态，是员工对其需要已被满足程度的感受。任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措能量补给站一起来思考自我测试：食品企业如何践行CL理念？扫一扫：食品经营者应当履行的进货查验等义务是指什么任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措中国式管理延伸产业链，鸭子呱呱叫——菏泽众客金润食品公司产业化经营之道

“鸭子全身都是宝，肉可食用，羽毛可以做成羽绒制品，就连羽毛上的梗，都可以打碎做成羽粉，用来养鱼，实现了鸭子全身综合利用，极大地提高了产品附加值。”菏泽众客金润食品有限公司总经理李淑国介绍说。鸭宰杀及制绒均采取全自动生产线工艺，各个厂区之间装有传送带，每个环节都是智能一体化操作，高效便捷。据了解，该公司由江苏益客集团投资兴建，主要从事农鸭分割、熟食加工、羽绒及羽绒制品加工、医药、饲料、孵化育苗等，可带动鄄城养殖业的迅猛发展，并形成从种鸭繁育到养殖、服务、肉食加工和羽绒及羽绒制品加工完整的生产加工链，成为农民增收的主要来源和贫困群众脱贫致富的新渠道，实现税收1000余万元。该公司以消费者为导向，从产业链源头做起，贯穿养殖屠宰、食品加工、分销及物流、品牌推广、食品销售等每一个环节。传统的养殖方式不环保，为了从原材料上把控，该公司在大埝镇建设了占地185亩的养殖示范园，采用现代化立体环保型规模养殖场及配套种鸭孵化育苗厂房，可定时喂食、喂水，就连排泄物也可以定时清理、烘干、装袋，制成农家肥进行销售，环保型的养殖方式已成为趋势。任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措01改善企业经营管理理念（1）重视数字化转型。数字化转型可以提高食品企业未来竞争力，关系到企业的可持续发展。数字化转型具有“同群效应”。（2）创新食品企业内部控制方式。企业需要注重对线上信息管理的规范，同时兼顾线下工作内容的需要。0203加强数字化经营管理人才建设（1）与专业的培训机构展开合作，对相关员工进行培训，定期讲解数字化背景下的内部管理工作的重点与具体操作方法。（2）建立良好的人才考核制度，吸引数字化人才加入。完善企业经营管理体系（1）创建智能化管理系统。随着互联网技术的成熟，食品企业应积极探寻数字化转型的出口，在生产经营活动中建立智能化系统，为食品企业未来发展注入更多的活力。（2）提高数字化运用的安全性。任务1认知食品企业经营管理食品企业经营管理概述

食品企业经营管理职能食品企业的经营理念5．公共关系职能数字经济时代食品企业经营管理的新举措完善企业经营管理体系管理者素养管理者必须承担的三大责任（1）实现组织的特定目的和使命。一个组织的存在，是为了实现其特定的目的、使命，以及特定的社会功能。在企业中，这指的是经济绩效。企业与非营利机构是不同的，只有企业才有经济绩效这项特殊任务。因此，企业管理必须始终将经济绩效放在首位。（2）使工作富有成效，员工具有成就感。只有使人力资源具有生产力，企业才能运作。企业通过工作达到其绩效，因此，使工作具有生产力就成了管理的重要功能。使员工有成就感，不仅越来越重要，也是一种衡量组织绩效的尺度。这些已逐渐成为管理的任务。企业能否运作，归根结底，取决于它促使人们尽职尽力、完成工作的能力。因此，对员工和工作的管理是管理者的一项基本职能。（3）处理对社会的影响与承担社会责任。企业对社会所要承担的责任，一个领域是机构对社会的影响，另一个领域是社会本身的问题。现代企业之所以存在，就是为了向社会提供某种特定的服务，所以它必须存在于社会之中，与其他机构为邻，在一定的社会环境中工作。它还必须雇用人员为其工作。因此，不可避免地，它会对社会产生一些影响。无论是有意造成的还是无意造成的，管理者无疑要对他们的组织所造成的社会影响负责。这是管理者的一项责任——并不是因为它是一项社会责任，而是因为它是一项企业责任。这属于管理者的分内事务。任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营计划食品企业经营管理决策4.2.24.2.1任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营计划食品企业经营管理决策经营计划1.食品企业经营计划的概念食品企业经营计划是按照食品企业经营管理决策所确定的方案对企业生产经营活动和所需要的各项资源，从时间和空间上进行具体的统筹安排的工作2.食品企业经营计划的特征（1）食品企业经营计划以提高经济效益为中心。（2）食品企业经营计划以中长期计划为重点。（3）食品企业经营计划应有一定弹性。3.食品企业经营计划的任务食品企业经营计划的任务是根据社会的需要以及食品企业的自身能力，确定食品企业经营在一定时期内的奋斗目标，通过计划的编制、执行和检查，协调和合理安排组织中各方面的经营和管理活动，有效地利用组织的人力、物力和财力等资源，取得最佳的经济效益和社会效益。何时做01020304050607做什么谁去做需要多少成本为何做何地做如何做任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营计划食品企业经营管理决策3.食品企业经营计划的任务思政教育任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营计划食品企业经营管理决策按计划的期限分类（1）长期计划（2）中期计划（3）短期计划按计划的性质分类（1）战略计划（2）战术计划（3）作业计划按计划的内容分类（1）综合计划（2）专项计划4．食品企业经营计划的类型5．食品企业经营计划的编制、执行和控制的编制、执行和控制控制任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营计划食品企业经营管理决策01食品企业经营计划的编制编制要求；编制步骤。02食品企业经营计划的执行主要是以方针落实及目标管理的方式进行的。03食品企业经营计划的控制是指食品企业在动态变化的环境中，为了确保实现既定的目标而进行的检查、监督和纠正偏差等管理活动。任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营计划食品企业经营管理决策能量补给站一起来思考自我测试：编制经营计划的主要步骤有哪些？扫一扫：以后黄瓜该怎样拍？任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划决策主体决策理论与方法决策信息决策客体决策结果经营管理决策的构成要素1．食品企业经营管理决策的构成要素扫一扫：南昌市食品经营者如何获取“免罚金牌”任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划2．食品企业经营管理决策的重要作用重要作用经营管理决策是企业经营管理活动的核心企业的经营管理活动是企业最重要的活动。经营管理活动包括经营和管理。管理的重心是经营，经营的重心在决策。经营管理决策正确与否，决定着企业的生存和发展正确的经营管理决策，使企业采取正确的营销行动，获得成功；错误的经营管理决策，使企业实施错误的营销行动，导致企业经营失败。正确的经营管理决策有助于企业提高市场竞争力，获得良好经营效果企业能否在竞争中取胜，关键在于是否善于抓住有利时机，发挥竞争优势，做出准确判断和果断决策。任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划3．食品企业经营管理决策的类型按决策的影响范围和重要程度不同，分为战略决策和战术决策按决策问题所处条件不同，分为确定型决策、风险型决策和未确定型决策。0102按决策的主体不同，分为个人决策和集体决策03按决策是否重复，分为程序化决策和非程序化决策04任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划中国式管理元点发力，底层突破，走向成功

2023年4月18日至20日，由畜牧饲料科技与经济高层论坛组委会、牧原食品股份有限公司、国家生猪技术创新中心联合主办的第十九届畜牧饲料科技与经济（全球）高层论坛在河南南阳成功举办。牧原集团董事长秦英林做了主旨报告。报告中，秦英林董事长以大树生长为例，把经营活动当作一棵大树，分为表、中、底三层。显性的表层是大树的枝干叶，对于企业来说包括环境变化、经营成果、运营模式等；隐性的中层是大树的根，对于企业来说是现场管理、系统建设、技术路径的构建；而看不见的底层才是元点，是大树生长所需的水、营养，对于企业来说是创新成果、科学发现、底层知识。企业家将“精力、人力、物力”更多地投入底层建设上来，实现底层—中层—表层三层打通。牧原集团围绕种、料、康、养、舍等20大技术，从技术元点发力，实现业务底层突破；坚持自主育种，突破种猪限制；深磕健康管理技术，加大猪病研究力度，加快推进疫病净化，打造高健康猪群；加大合成生物技术研发应用，向无豆日粮进发；加强科技创新，推进智能化养猪；培养跨界人才，支撑企业可持续发展。可行性原则任何一项经营管理决策必须是可行的，对于企业才是有意义的。优化原则是指决策的行动方案，必须是最优方案或者满意方案系统原则是指把决策对象视为一个系统，从系统整体出发，全面对问题比较分析，在此基础上做出决策，防止决策的片面性效益原则是指经营管理决策要以追求企业最大经济利益和社会利益为目的民主原则是指决策者必须充分发扬民主，善于集中和依靠集体的智慧和力量进行决策，据以弥补决策者个人知识、能力方面的不足，避免主观武断、独断专行可能造成的决策失误，保证决策的正确性和有效性食品企业经营管理决策的原则12345任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划4.食品企业经营管理决策的原则12345任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划5．食品企业经营管理决策的科学化1.经营管理决策科学化的基本要求●决策要有明确和正确的目标●决策方案实施的结果能实现确定的决策目标●实现决策目标的代价要小●决策执行后产生的副作用要尽量小

●努力提高决策主体的素质●掌握决策所需的充足信息●遵循科学的决策程序●运用科学的决策方法2．食品企业实施经营管理决策科学化的途径12345任务2食品企业经营计划与管理决策食品企业经营管理决策食品企业经营计划食品企业的责任是什么

食品企业的责任是主体责任。食品生产经营者必须对其生产经营食品的安全负责，必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，严格执行食品安全国家标准、行业标准和地方标准，建立健全食品安全管理责任制和有关操作规程。食品生产经营企业的法定职责包括：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，诚信自律，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任；建立行业协会自律机制，行业协会有责任、也有必要建立自律机制，加强自我监督，维护本行业的持续健康发展，形成行业内部自我约束机制，提高食品生产经营者的自律意识；提高从业人员职业素质，从从业者源头上把好食品质量关口；建立完善可追溯制度，食品经营企业要做到进货有台账、登记全、信息准、可追溯，实现来源可查、质量可查、去向可查。管理者素养项目案例分析谈谈你对中国乳业数字化转型的看法。蒙牛李鹏程：加强中荷合作，推动中国乳业数字化转型

2022年9月5日，“第十三届中国奶业大会”在山东济南召开。中国奶业协会副会长、蒙牛集团党委副书记、执行总裁李鹏