DB33 3003-2014 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范_第1页
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DB33浙江省卫生和计划生育委员会发布1食品安全地方标准冷鲜禽加工经营卫生规范用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标GB7718预包装食品GB/T22469禽肉生产企业兽持在0℃~4℃范围内的冷鲜家禽胴体。指经屠宰放血、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的鸡、鸭和鹅的整24.2.1厂区应设有待宰区、可疑病禽观察区、隔离区4.2.2厂区应分设活禽进厂和成品出厂的专用门或通4.2.3厂区排水系统畅通、厂区地面不得有积水4.2.4厂区应设有无害化处理设施、废弃物暂存或处4.2.5厂区应设有活禽运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。4.3.1设独立的屠宰、冷却、整理包装间以及成品贮存的冷库。4.3.2厂房与车间设计应符合食品安全要求，加工工4.4.1配备与加工能力相适应的屠宰、冷却、冷藏贮存等设施设备。4.4.2配备冷鲜禽运输专用车辆以及病禽专用运输4.8.2.1浸烫水采用流动生产用水或经常换水，浸烫时水量应充足。34.8.2.2脱毛后去除禽体残毛、黄皮、脚皮、趾4.8.2.4放血和摘除内脏所用的刀具不得接触地面和墙面，且4.8.2.5摘除内脏后，应用水冲洗胴体腔4.8.3待宰、屠宰、整理包装等场所操作后应进行彻底清洗消毒。产品接触面、设备、工器具、操作台4.9.1应采用适当的冷却方式使胴体中心温度在屠宰后1h内冷却至7℃以下，并采用探针式食品中心温度4.9.2采用风冷或水冷却方式的，冷却介质的温度应控制4.9.3冷却用水量应根据胴体大小准确计量，最低4.10.1屠宰后的禽胴体如需要可采用合适的方式进行4.10.2采用化学方法消毒的，使用的消毒剂应符合食品安全要求，并设有消毒液自动添加控制装置，合4.10.3胴体经消毒后，应采用有一定压力的冷却水进行冲洗并4.11.2产品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度保护冷鲜禽的安全性和品质，并应符合4.12.1从活禽宰杀到成品进入冷库的时间应≤120min，贮存期间产品中心温度应保持在0℃~4℃。4.12.2冷库应配备自动温度控制装置，库内温度应保持0℃~4℃（因开启库门等原因升温，短时间内温44.13.1冷鲜禽屠宰加工企业应设立检验室，配备4.13.3检验合格的产品，应出具检验5.2运输过程中温度保持在0℃~4℃。5.3前往加工厂运载或正在运载冷鲜禽的运输工具不应驶经任何禽流感或其他疫病管制地5.4运输工具应保持清洁，不应存有异物和污6.1.1应有与冷鲜禽经营规模相适应的设备如安装在销售食品的正上方，应使用防爆6.2.3建立进货和验收记录，应如实记6.2.4实行统一配送经营方式的冷鲜禽包装（散装）冷鲜禽最小销售单元的产品标识至少应标明4.11.5的6.3.2冷鲜禽应专柜销售，并贮存在0℃~4℃温度条件下，不得在常温下贮存。56.3.5销售人员应持有健康证明并经相应7.3当存在不可接受的风险时，应确保能8.1应

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