DB510184T 005-2014 地理标志保护产品 汤麻饼加工技术规范　　

DB510184/T005—20142014-12-01发布2014-12-20实施成都市崇州质量技术监督局发布IDB510184/T005—2014前言 1 13产品分类及定义 24技术要求 25试验方法 46检验规则 57包装、运输、贮存及保质期限 6DB510184/T005—2014本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由成都市崇州质量技术监督局提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：成都市崇州质量技术监督局、崇州市街子汤麻饼地理标志产品保护办。本标准主要起草人：黄勇、雷刚、赵鑫、汤克勤。1DB510184/T005—2014地理标志保护产品汤麻饼加工技术规范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1536菜籽油GB/T2347麦芽糖饴(饴糖)GB2762食品中污染物限量GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水份的测定方法GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T5461食用盐GB7099糕点、面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T11761芝麻GB/T20977糕点通则SB/T10040花椒SB/T10143糕点用小麦粉国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》2DB510184/T005—20143.1产品分类3.2定义4.1.3植物油4.1.4芝麻4.2.2.1配料3小麦粉和水以1:(0.05至0.08)的配比揉制成面团，揉制时间20小麦粉、黄菜籽油按1:0.46比例调制成面团，然后，加入黄菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜小麦粉、黄菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反复揉制20分钟至30分钟，直到手打有空响，手拉有筋丝。里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀，并掏起漩涡，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成团状即可。压薄包上酥坯(酥坯重约6克),然后将包好酥坯的形薄皮，皮面成2个漩涡状。型，生坯即制好。将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉，用中到大火烘烤3至4分钟后取出，小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。感官要求见表1。4DB510184/T005—2014表1感官要求扁圆形，外形规则，表面芝麻分布均匀，底面平整。具有该品种应有的色泽，色泽均匀，底面颜色无明显焦斑。甜味麻饼：香甜、酥脆、不粘牙、入口化渣。饼皮薄厚均匀，皮、馅比例适当，酥脆可口。外表和内部均无肉眼可见的杂质。4.4理化指标理化指标见表2。水分%≤总糖(以还原糖计)%18.0～40.0脂肪%20.0~34.0酸价(以脂肪计),mgKOH/g≤5过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤总砷(以As计)/(mg/kg)≤铅(Pb))/(mg/kg)≤黄曲霉毒素B1(ug/kg)≤5铝限量(MLs)/(mg/kg)≤食品添加剂应符合GB2760的规定应符合表3的规定。菌落总数/(cfu/g)≤大肠菌群/(MPN/100g)≤致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌)≤不得检出霉菌/(cfu/g)≤4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。5DB510184/T005—20145.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.182规定的方法测定。按GB/T4789.2规定的方法测定。按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法测定。按GB/T4789.15规定的方法测定。5.4净含量6检验规则66.1组批和抽样同一批次生产的同品种、同规格的产品为一批。每批随机抽取至少2kg产品作为检样(至少4个独立包装),检样一式二份，供检验和备查用。6.2检验6.2.1型式检验6.2.1.1一般情况每年进行二次型式检验，产品有下列情况之一者，亦应进行型式检验。a)原料出现大的波动时；b)更换设备或长期停产再恢复生产时；c)出厂检验结果与上次形式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.2.1.2型式检验的项目包括本标准4.2、4.3、4.4、4.5规定的全部项目。6.2.2出厂检验产品应进行出厂检验，检验合格方可出厂。6.3判定规则6.3.1检验结果全部符合本标准的规定为合格品。6.3.2若检验结果中微生物指标不符合本标准规定，不得复验，判为不合格品。若其它项目不符合标准，可从该批产品中抽取2倍样品进行复验，若复验结果仍有一项或一项以上指标不符合标准规定，则7包装、运输、贮存及保质期限7.1包装包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味并符合相应的食品卫生要求。7.2运输7.2.1运输时车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运；并避免日晒、雨淋。7.2.2装卸时应小心，严禁重压、抛摔。7.3贮存7.3.1