《食药同源预制菜营养与质量标准规范》编制说明

食药同源预制菜营养与质量标准规范

编制说明

一、标准名称及类别

名称：《食药同源预制菜营养与质量标准规范》。

类别：团体标准。

二、编制背景

在2023年2月份，预制菜被正式写入中央一号文件《中

共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作

的意见》（以下简称“意见”），“意见”明确指出“提升

净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育

发展预制菜产业”。在国家政策利好和地方扶持产业发展背

景下，预制菜产业进入快速发展期。

随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，消费者在

追求方便的同时越来越注重饮食的健康和品质。区别与传统

的快餐和外卖，食药同源预制菜更加注重营养均衡和品质需

求，通过科学的配比和营养搭配，保证了菜品的口感和营养

健康。在中医药和传统食疗养生日益受到关注的大背景下，

食药同源预制菜结合了食药同源物质的营养健康属性以及

预制菜的便捷属性，能够满足人们更多的营养健康需求。但

是目前，我国预制菜产业发展还存在一些不尽人意的状况，

比如消费者认可度不够高、产品种类简单，品质不够规范、

监管力度不够等问题，随着人们对健康高度重视，食药同源

预制菜产业将会迅速发展，市场将会快速扩张，食药同源预

制菜食品安全问题将更引发人们高度关注。面对食药同源预

制菜即将火爆，制定食药同源预制菜生产和运输等各环节的

标准化、规范化已成为迫在眉睫。鉴于预食药同源制菜产业

的快速发展对标准制定方面的迫切需求，避免无标准会严重

阻碍产业的规范发展，在此背景下，启动了此标准的制定。

三、编制目的和意义

为进一步规范我国食药同源预制菜的生产、加工、储运

等各环节，保障食药同源预制菜的营养及质量，促进预制菜

差异化发展，实现功能性与美味的有机结合，满足人们饮食

消费升级中的需求，引领产业标准化发展，充分发挥预制菜

产业在乡村振兴独特作用。

食药同源预制菜作为预制菜的细分领域，通过加快其产

业标准化体系建设，无疑既可引领预制菜产业规范化发展，

提振消费者信心，满足消费者消费升级的需求，也可促进具

有中国特色的预制菜产业正规化发展，对推进营养健康食品

产业创新发展，增强营养健康食品和服务供给能力，满足民

生所需，实现“健康中国”国家战略和弘扬特色中医药饮食

文化具有重要意义。

四、标准起草单位及标准编制小组

本标准由中国蔬菜流通协会预制菜工作委员会发起，在

中国蔬菜流通协会立项通过，农业农村部食物与营养发展研

究所以及北京环球徽商文化传媒有限公司共同参与起草。

为使标准更合理、更具有可操作性，由农业农村部食物

与营养发展研究所李海燕主任发起组建标准编制小组，发起

单位、起草单位抽调人员参与标准的编制工作。

五、标准编制目标、思路及原则

1.目标

通过标准引领食药同源预制菜产业发展，规范相关企业

的市场行为，全面提升预制菜的营养及质量水平，助推预制

菜行业发展。

2.思路

标准编写之前，对我国预制菜产业开展广泛的调研，

深入了解该行业的技术现状、产品现状以及执行标准现状，

为标准编制奠定基础。

（1）深入调研预制菜产业，把握预制菜产品的基本要

求及质量水平。

（2）大量查阅相关文献及现行相关标准，以填补标准

空白，优于国家标准、行业标准的要求找准标准起草定位。

（3）针对食药同源预制菜的营养及质量技术特征，深

入挖掘技术指标亮点。

3.原则

本标准在编制过程中，主要遵循了科学性、可操作性、

规范性的原则。

（1）科学性。参照了相关标准，确定了营养与质量指

标与其他要求。

（2）可操作性。所有术语定义、关键营养及质量指标

等均经过起草编制小组反复讨论，语言表达力求准确，条理

清晰，符合企业产品的实际，并对企业食药同源预制菜产品

一定时间内的营养及质量控制具有前瞻性作用。

（3）规范性。本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工

作导则第1部份：标准化文件的结构和起草规则》编写。

六、立项及编制过程

本标准由中国蔬菜流通协会立项，由中国蔬菜流通协会

预制菜产业工作委员会以及部分发起单位的技术骨干组成

标准编制工作组，负责标准起草工作。

立项：2023年8月在中国蔬菜流通协会立项。

前期调研：2023年9月-10月，标准编制工作组开展食

药同源预制菜产业调研；

第一次标准编制研讨会：2023年11月24日，第一次标

准编制研讨会召开，标准编制工作组起草了标准草案，就相

关技术指标要点及规范内容进行商定；

第二次标准编制研讨会：2023年12月21日，召开第二

次标准编制研讨会，就标准第一次商定结果修改稿进行二次

研讨，细化部分指标，并补充部分营养及质量相关指标，形

成送审稿；

标准审定会：2024年1月13日，召开专家审定会，与

会专家对标准稿件进行审定，对标准提出修改意见。

广泛征求意见：2024年2月，经编写组修改，形成征求

意见稿，并报中国蔬菜流通协会，同时向行业内相关企业等

企事业单位、消费者征求意见。

七、关键指标依据和说明

标准中的指标在参考以往标准的基础上进行了部分修

改及创新，关键指标的依据及说明如附表中所示。

附表.标准中涉及的关键指标依据及说明

指标依据说明

预制QB/T5471-2020无

菜定

义

食药无食药同源物质需作为

同源主料

预制

菜定

义

食药T/FAIF008-2023、DB1306T201-2022根据原料种类、加

同源工程度、生熟程度、贮

预制存方式、食用方式、营

菜分养干预成分这几个方

类面对食药同源预制菜

共有6种分类方式

原材原材料应保证符合但不仅限于以下标无

料准：畜禽肉应符合GB2707的规定；动物性水

产品应符合GB2733的规定；蛋与蛋制品应符

合GB2749的规定；谷物、豆类和薯类应符合

GB2715的规定；食用菌及其制品应符合GB

7096的规定；乳及乳制品应符合GB19301、GB

19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、

GB25191的规定；植物油应符合GB2716的规

定；调味料应符合GB31644、GB10133、GB/T

15691的规定；其他原辅料应符合相关产品的

国家食品安全标准或行业标准的规定

生产GB14881无

与加

工

食药《中国居民膳食指南（2022）》包括基本营养要

同源求和精准营养成分指

预制标要求

菜营

养要

求

食药GB10136、GB19295、GB2730、GB2707、包括感官要求、

同源GB7096、GB/T41233、QB/T5471、GB29921、理化指标、微生物指

预制GB2726、GB10136、GB19295、GB2761、标、真菌毒素限量、寄

菜质GB10136、GB2762、GB2763、GB2760等生虫、污染物指标、农

量要相应国家标准、行业标准的规定药残留限量和兽药残

求留限量

生产GB14881、T/SFSF000016、GB31654、GB31652、无

加工DB6104T24-2023

过程

卫生

要求

包装GB9683、GB/T28117、GB/T28118鼓励绿色包装

要求

标签GB7718和GB28050标注食药同源物质及

要求含量

储藏、无冷冻预制菜应在

运输≤-18℃条件下贮存和

要求运输；冷藏预制菜应在

0℃-10℃条件下进行

贮存和运输；常温预制

菜应避免在日晒环境

下进行贮存和运输。

八、主要参考资料

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB19300-2014食品安全国家标准坚果及籽类食品

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2712-2014食品安全国家标准豆制品

GB19643-2016食品安全国家标准藻类及其制品

GB2711-2014食品安全国家标准面筋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通

则

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限

量

GB/T41233冻鱼糜制品

GB31621食品经营过程卫生规范

GB31654餐饮服务通用卫生规范

GB31646速冻食品生产和经营卫生规范

GB14880食品营养强化剂使用标准

GB31607散装即食食品中致病菌限量

GB14881食品生产通用卫生规范

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