DB33T 2348-2021 生鲜配送操作规范

DB33Operationstandardo浙江省市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 6本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定企业服务中心、丽水志泉标准技术有限公司、浙江数智交院科技1生鲜配送操作规范GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB/T28843—2012食品冷链物流追溯管理GB/T34767—2017水产品销售与配送良好操作WS/T458—2014NY/T5010—20164基本要求4.1企业要求24.1.4应根据不同的食品类别，制定相应的业务流程及操作规范，包括采购、验收、加工、贮存、配4.2人员要求4.2.2从业人员应持有相应岗位资质和健康证明。4.3环境及设施设备要求4.3.2应设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防4.3.3应建有与配送的食品相适应的仓库及冷库；仓库及冷库内有与配送食品品种、数量相适应的独4.3.4应设置农残检验实验室，并配备与检验项5.1接单地址等信息；对顾客指定的食品，还需确认生产厂家、品牌等5.2采购5.2.1.1应建立供应商评价制度，定期对供货商的资质、履约、质量保证等综合能力进行评价，确定5.2.1.2下列实施定点采购食品的供应商应符合：——蔬菜生产基地环境应符合NY/T5010要求；5.2.2索证果蔬水产类，应索取食用农产品产地证明或者购货凭证、3预包装食品，应索取生产商的食品生产许可证及食品5.3验收果蔬类：查看农残检验报告，表面是否新鲜，货品是否完整，大水产类：查看是否新鲜活跃，有无伤痕，有无畜禽及水产品入境本地养殖场出具的动物检疫合格证明的复印件和分销凭证，外地调入的家禽类和其他肉食，应提供畜牧部门出具的报验查看是否随货带检疫检验证，有查看包装是否干燥完整，是否在保质期内，食品检测报告是否符查看批次入境检疫检验合格证明，包装是否完整，是否在保质期内，查看是否为国家明令禁止4应按表2规定执行快检检测，快检数据应与当地行业主管部门快检系统联网，实现快检数据实时共承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资5.4.1预加工55.4.2配菜5.4.2.1应按客户订单要求配菜，所有配送的货物都应5.4.3包装5.4.3.1按订单完成组配食品应存放在符合食品安全要求的容器内，对不耐压食品应在包装容器内加5.4.3.2应优先选用环保型和单一材质的包装材料。5.4.3.3应在充分保护食品，符合安全、卫生和环境要求,满足客户需求的前提下,减少材料的用量。5.4.3.4应便于客户开启、搬运、使用和储存。5.4.3.5应有利于在其成为废弃物之后的分类、回收和处理。5.4.3.6包装容器规格尺寸的设计应给封口、气调或采用真空包装留有足够余量，并与运输包装尺寸5.5贮存5.5.1.1食品贮存仓库应通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂，设备应清洁、无霉斑。5.5.1.2洗洁用品、药品、强烈气味的物品、有毒有害物质及个人物品不应存放食品仓库内，无关人5.5.2堆放5.5.2.1不同类别的生鲜不应混放，预包装生鲜与散装生鲜应分架存放。5.5.2.2应根据生鲜的特性及相关贮藏技术规范对植物性食品、动物性食品5.5.2.3肉类及其制品应冷冻贮存，果蔬、蛋类及豆制品应冷藏，其余食品常温保存。5.5.3进出库5.5.3.1经查验合格后的产品进入仓库5.5.3.2库管员应根据进货时间遵守“先进先出”的仓库管理原则发货5.5.3.3库存中存在腐烂、变质的食品应及时进行清理。65.6.1.2宜在配送车辆上加载定位系统，并通过无线网络进行连接，实现车辆定位和配送过程车内监5.6.3.1应按配送半径制定运输路线，核查发货信息5.6.3.2各生鲜的配送应符合本标准要求5.6.3.3与食品接触配送人员应取得健康证，配送车辆应每日进行防疫消毒。5.6.3.4应考虑用餐群体的民族特征，清真食5.6.4.1突发事件应急5.6.4.1.1应制定应急预案，成立应急领导小组，并配备应急补给所需人员和车辆。5.6.4.1.2遇恶劣天气时，应及时启动应急预案，采取以下应急措施：——加强对配送车辆安全状况的检查，掌握沿途道路通行情况；5.6.4.2重大疫情期间5.6.4.2.1应对配送人员进行体温监测，并做好体温监测记录。5.6.4.2.2所有配送车辆每日配送前应进行清洁消毒，消毒完毕后的车辆应贴上“车厢已消毒”的标5.6.4.2.3配送人员应佩戴口罩，做好防护措施，并采取无接触配送形式。5.6.5交付5.6.5.1按照合约规定的时间、地点交货。5.6.5.2每次配送应提供《配送单》（其中注明供货日期、食品名称、规格、生产批号、保质5.6.5.3交接时应与收件人就送达货品规格、数量、包装等进行当面验收，查验食品外观等是否因运5.6.5.5交货有异议时，应在保证食品安全的条件5.6.5.6食品送达并经客户检查确认后，应做好交接76.1.1应通过信息追溯管理系统，记录收货、检测、初加工、配送、运输等作业信息，并记录日期、6.1.2信息系统应覆盖种植基地（或种植基地服务站）、集配中心和销售门店，应根据流程建立间食品温度确认记录、交接时间、交界地点、外包装良好装载前运输载体预冷温度信息（包括预冷时间、预冷温度、