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精品文档-下载后可编辑食堂从业人员考试试题与答案食堂从业人员考试试题与答案

一．判断题（总分40分，每题4分）

1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。（√）

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（×）

3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（√）

4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（√）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（√）

6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（√）

7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。（×）

8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。（√）

9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。（×）

10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

二、单项选择题（总分40分，每题4分）

1.食品卫生法规定，国家实行（A）

A、食品卫生监督制度。

B、食品卫生管理制度

C、食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。

A、储存

B、封存

C、保存

3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用

A、有腐败变质现象

B、感官性状异常的

C、有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）

A、脂肪

B、水溶性维生素和无机盐

C、碳水化合物

6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）

A、滥用食品添加剂

B、加入非食用物质

C、加入按照传统既是食品又是

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