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文档简介

食品加工厂清洁标准流程一、制定目的及范围为确保食品加工厂的卫生安全，维护产品质量，特制定本清洁标准流程。该流程适用于所有食品加工区域，包括生产车间、仓库、设备及工具等，旨在规范清洁操作，降低食品安全风险。二、清洁原则1.清洁工作应遵循“预防为主、全面覆盖”的原则，确保每个环节都符合卫生标准。2.所有清洁剂和消毒剂必须符合食品安全标准，确保对食品无害。3.清洁人员需经过专业培训，掌握清洁流程和相关知识，确保操作规范。三、清洁流程1.清洁准备1.1人员安排：指定专人负责清洁工作，确保清洁团队成员明确分工。1.2工具准备：准备清洁工具和消毒剂，包括拖把、扫帚、清洁剂、消毒液等，确保工具完好无损。1.3安全防护：清洁人员需佩戴适当的防护装备，如手套、口罩和工作服，确保自身安全。2.区域清洁2.1生产车间：清空生产线上的所有物品，确保无障碍清洁。使用扫帚清扫地面，去除灰尘和杂物。用清洁剂对地面进行湿拖，确保彻底清洁。对设备表面进行擦拭，特别是接触食品的部位，确保无残留物。清洁完成后，检查是否有遗漏，确保每个角落都得到清洁。2.2仓库：清理仓库内的杂物，确保通道畅通。对货架和存放区域进行擦拭，去除灰尘和污垢。定期检查存放的食品，确保无过期或变质物品。地面清洁后，确保干燥，避免滑倒事故。2.3设备清洁：在清洁设备前，确保设备已停止运行并断电。拆卸可拆卸部件，进行单独清洗。使用适当的清洁剂对设备进行清洗，确保无油污和残留物。清洗后，进行消毒处理，确保设备符合卫生标准。3.消毒流程3.1消毒剂选择：选择符合食品安全标准的消毒剂，确保对食品无害。3.2消毒操作：在清洁完成后，对所有表面进行消毒，特别是高频接触区域。按照消毒剂说明书的要求，稀释并喷洒消毒剂，确保覆盖均匀。消毒后，保持区域通风，确保消毒剂挥发，避免残留。4.清洁记录4.1记录内容：清洁人员需记录清洁日期、时间、清洁区域、使用的清洁剂及消毒剂等信息。4.2记录保存：清洁记录应保存至少六个月，以备检查和追溯。四、清洁频率1.日常清洁：生产车间和设备应在每个工作日结束后进行清洁。2.定期清洁：每周进行一次全面清洁，包括仓库和设备的深度清洁。3.特殊清洁：如发生食品安全事件，应立即进行全面清洁和消毒。五、清洁纪律1.清洁人员职责：清洁人员需严格遵守清洁流程，确保每个环节都符合标准。2.清洁工具管理：清洁工具应定期检查和更换，确保工具的卫生和有效性。3.违规处理：如发现清洁不

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