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单击此处添加副标题内容生鲜猪肉知识培训课件下载汇报人：XX目录壹猪肉基础知识陆课件下载与使用贰猪肉的加工处理叁猪肉品质鉴别肆食品安全与卫生伍猪肉的烹饪技巧猪肉基础知识壹猪肉的分类猪肉分为里脊、五花、腿肉等部位，不同部位肉质和用途各异。按部位分类猪肉可加工成培根、火腿、香肠等，每种加工方式赋予猪肉不同的口感和保存期限。按加工方式分类常见的猪肉品种有杜洛克、长白猪等，不同品种的猪肉风味和脂肪含量不同。按品种分类010203猪肉的营养价值丰富的维生素B群高蛋白含量猪肉含有丰富的蛋白质，是人体必需氨基酸的重要来源，有助于肌肉的生长和修复。猪肉中富含维生素B1、B2、B3等，这些维生素对维持神经系统健康、促进新陈代谢至关重要。矿物质的宝库猪肉含有铁、锌、硒等矿物质，对预防贫血、增强免疫力和抗氧化有积极作用。猪肉的选购技巧新鲜猪肉应有正常的肉味，无异味或刺鼻的化学气味，若闻到异味应避免购买。用手轻按猪肉，优质猪肉弹性好，按压后能迅速恢复原状，无弹性或恢复缓慢的肉可能不新鲜。选择猪肉时，应挑选色泽鲜红、有光泽的肉，避免暗淡无光或颜色异常的肉品。观察肉色检查肉质弹性嗅闻气味猪肉的选购技巧猪肉的脂肪层应为白色或淡黄色，均匀分布，过厚或颜色异常的脂肪层可能是不健康猪只的标志。检查脂肪层01查看生产日期和来源02购买时应查看猪肉的生产日期和来源信息，选择有明确标识和合法来源的产品，确保食品安全。猪肉的加工处理贰宰前处理要点01在宰杀前，必须对猪只进行健康检查，确保无疾病，以保证肉品安全。确保猪只健康02宰前应让猪只禁食一定时间，但保证充足饮水，以减少胃肠道内容物，提高肉质。禁食与饮水管理03对猪只进行彻底的清洁，并对屠宰设施进行消毒，防止交叉污染，确保卫生。清洁与消毒宰后处理流程猪肉宰杀后需迅速冷却至4℃左右，进行排酸处理，以改善肉质和口感。冷却排酸经过冷却的猪肉会被分割成不同部位，并剔除骨头，便于后续的包装和销售。分割与剔骨分割后的猪肉要经过严格的卫生检验，确保无病原体和有

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