2024-2025学年高中化学 第4章 第1节 油脂说课稿 新人教版选修5

2024-2025学年高中化学第4章第1节油脂说课稿新人教版选修5一、课程基本信息

1.课程名称：2024-2025学年高中化学第4章第1节油脂

2.教学年级和班级：高一年级

3.授课时间：2024年10月26日

4.教学时数：1课时二、核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的化学科学素养，包括：1）提升学生的实验操作技能，通过油脂的提取实验，让学生体验化学实验的严谨性和科学性；2）增强学生的科学探究能力，引导学生通过观察、分析和推理，理解油脂的化学性质和组成；3）培养学生的科学态度和价值观，让学生认识到化学在生活中的应用和重要性。通过这些活动，学生能够形成对化学科学的兴趣和责任感。三、教学难点与重点

1.教学重点，①油脂的组成和结构分析，通过实验和理论讲解，使学生理解油脂是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，掌握油脂的化学性质和结构特点；②油脂的提取方法，包括物理方法和化学方法，使学生了解不同方法的特点和适用范围，并能选择合适的方法进行油脂的提取。

2.教学难点，①油脂不饱和程度的判断，学生需要通过实验现象和化学计算，判断油脂中脂肪酸的不饱和程度，这是对化学知识和实验技能的综合运用；②油脂的化学反应，如油脂的酸败、氢化等，学生需要理解这些反应的机理和条件，并能解释其实际应用中的意义；③油脂在生活中的应用，如何根据油脂的性质选择合适的油脂用于不同的烹饪和食品加工，这要求学生能够将化学知识应用于实际生活，提高解决实际问题的能力。四、教学资源准备

1.教材：确保每位学生都配备了新人教版选修5《化学》教材，以便学生能够跟随课本内容学习。

2.辅助材料：准备与油脂相关的图片、图表、视频等多媒体资源，用于辅助讲解油脂的结构、性质和应用。

3.实验器材：准备油脂提取实验所需的实验器材，包括溶剂、分离漏斗、烧杯、酒精灯等，确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：布置教室环境，设置分组讨论区，安排实验操作台，以便学生能够分组进行实验和讨论。五、教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示不同种类的食用油，如橄榄油、花生油等，提问学生是否了解这些油脂的来源和用途。

2.提出问题：引导学生思考油脂在生活中的重要性，以及如何区分不同种类的油脂。

3.学生讨论：分组讨论，分享对油脂的了解和生活中的应用，教师巡视指导。

4.总结导入：教师总结学生的讨论内容，引出本节课的主题——油脂。

二、讲授新课（20分钟）

1.油脂的组成和结构（5分钟）

-介绍油脂的基本概念和分类。

-通过图片展示油脂的分子结构，讲解甘油和脂肪酸的组成。

-用时：5分钟。

2.油脂的提取方法（5分钟）

-讲解物理方法和化学方法提取油脂的原理。

-通过实验演示，展示不同方法的操作步骤。

-用时：5分钟。

3.油脂的化学性质（5分钟）

-讲解油脂的酸败、氢化等化学反应。

-通过实验演示，展示油脂的化学性质变化。

-用时：5分钟。

4.油脂在生活中的应用（5分钟）

-讲解油脂在烹饪、食品加工等方面的应用。

-引导学生思考如何根据油脂的性质选择合适的油脂。

-用时：5分钟。

三、巩固练习（10分钟）

1.实验操作练习（5分钟）

-学生分组进行油脂提取实验，教师巡视指导。

-通过实验，巩固学生对油脂提取方法的理解。

-用时：5分钟。

2.课堂问答（5分钟）

-教师提问，学生回答，巩固课堂所学知识。

-针对重难点问题进行提问，引导学生深入思考。

-用时：5分钟。

四、课堂提问（5分钟）

1.教师提问：油脂的酸败是什么原因引起的？

2.学生回答：油脂中的不饱和脂肪酸在空气中氧化，产生酸败。

3.教师提问：如何防止油脂酸败？

4.学生回答：储存油脂时应避免高温、光照和氧气接触。

5.教师总结：油脂的酸败是化学性质变化，储存时应注意防氧化。

五、师生互动环节（5分钟）

1.教师提问：油脂在生活中的应用有哪些？

2.学生分组讨论，分享对油脂应用的理解。

3.教师总结：油脂在烹饪、食品加工等方面有广泛的应用，了解油脂的性质有助于选择合适的油脂。

4.教师提问：如何根据油脂的性质选择合适的油脂？

5.学生回答：根据烹饪方式、食品种类等因素选择合适的油脂。

六、核心素养能力的拓展要求（5分钟）

1.教师提问：油脂的提取在工业生产中有哪些应用？

2.学生回答：油脂的提取在食品、化妆品、生物燃料等领域有广泛应用。

3.教师总结：化学知识在工业生产中具有重要意义，了解化学知识有助于培养学生的创新意识和实践能力。

教学双边互动，紧扣实际教学过程中的重难点，解决问题及核心素养能力的拓展要求。六、知识点梳理

1.油脂的定义与分类

-油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。

-油脂的分类：根据脂肪酸的饱和程度，分为饱和油脂和不饱和油脂。

2.油脂的结构与性质

-油脂的分子结构：由甘油和脂肪酸通过酯键连接而成。

-油脂的物理性质：包括熔点、沸点、密度等。

-油脂的化学性质：包括酸败、氢化、氧化等反应。

3.油脂的提取方法

-物理方法：压榨法、溶剂萃取法等。

-化学方法：皂化反应、加氢反应等。

4.油脂的酸败

-酸败的原因：油脂中的不饱和脂肪酸在空气中氧化。

-酸败的预防措施：避免高温、光照和氧气接触。

5.油脂在生活中的应用

-烹饪：油脂是烹饪中常用的调味品和润滑剂。

-食品加工：油脂在食品加工中起到增香、增色、增稠等作用。

-化妆品：油脂在化妆品中起到保湿、滋润等作用。

6.油脂的化学分析

-油脂的组成分析：通过皂化反应和酸值测定，分析油脂的脂肪酸组成。

-油脂的不饱和程度分析：通过碘值和皂化值测定，判断油脂的不饱和程度。

7.油脂的储存与保鲜

-储存条件：避免高温、光照和氧气接触。

-保鲜措施：使用抗氧化剂、真空包装等。

8.油脂在工业生产中的应用

-食品工业：油脂是食品工业的重要原料。

-化工工业：油脂是化工工业的重要原料，如肥皂、洗涤剂、润滑剂等。

9.油脂的环境影响

-油脂的排放：油脂的排放会对环境造成污染。

-油脂的回收与处理：油脂的回收与处理是环境保护的重要环节。

10.油脂的营养价值

-油脂的营养成分：包括脂肪酸、维生素E等。

-油脂的营养作用：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收等。七、教学反思与总结

今天上了关于油脂的一节课，我想和大家分享一下我的反思和总结。

首先，我觉得今天的教学效果还是不错的。在导入环节，我通过展示各种食用油，激发了学生的兴趣，他们都能积极地参与到课堂讨论中来。在讲授新课的时候，我尽量用通俗易懂的语言解释了油脂的结构和性质，结合了一些生活中的实例，让学生更容易理解。实验部分，学生们的参与度很高，他们通过实验操作，不仅加深了对油脂提取方法的理解，也提高了自己的实验技能。

但是，我也发现了几个需要改进的地方。比如，在讲解油脂的化学性质时，我发现部分学生对于不饱和脂肪酸的氧化反应理解不够深入。这可能是由于我在讲解时没有充分考虑到学生的认知基础，导致他们在理解上有一定的困难。此外，我在课堂上的提问环节，可能没有做到充分调动所有学生的积极性，有些学生回答问题的时候显得有些拘谨。

在教学管理方面，我发现课堂纪律整体较好，但有个别学生注意力不集中，这需要我在今后的教学中加强课堂纪律的维护。

针对这些问题，我提出以下改进措施和建议：

1.在讲解复杂的概念时，我会更加注重从学生的认知基础出发，用简单易懂的语言解释，同时结合生活实例，帮助他们更好地理解。

2.在课堂提问环节，我会尝试采用多种方式，如小组讨论、角色扮演等，鼓励更多学生参与到课堂互动中来。

3.加强课堂纪律管理，对于注意力不集中的学生，我会适时提醒，确保每位学生都能参与到课堂活动中来。八、板书设计

1.油脂概述

①油脂定义：甘油与脂肪酸形成的酯类化合物

②油脂分类：饱和油脂、不饱和油脂

③油脂来源：动植物脂肪

2.油脂结构

①分子结构：甘油与脂肪酸通过酯键连接

②物理性质：熔点、沸点、密度等

③化学性质：酸败、氢化、氧化等

3.油脂提取方法

①物理方法：压榨法、溶剂萃取法

②化学方法：皂化反应、加氢反应

4.油脂的酸败

①酸败原因：不饱和脂肪酸氧化

②预防措施：避免高温、光照、氧气

5.油脂在生活中的应用

①烹饪：调味品、润滑剂

②食品加工：增香、增色、增稠

③