《烟草在制品感官质量评价方法》编制说明

PAGEPAGE1《烟草在制品感官质量的评价方法》

标准编制说明1工作简况 任务来源2009年国家烟草专卖局以国烟科[2009]100号文件下达了本标准的制订任务。项目承担单位、协作单位及主要分工项目承担单位中国烟草总公司郑州烟草研究院负责项目的牵头组织、方案设计、数据分析、标准编制和工业验证。项目协作单位福建中烟工业公司协助项目技术方案的试验实施、数据采集和工业验证。主要工作过程项目组按照项目实施方案进行了调研分析、试验研究，并根据研究结果于2009年11月份形成了《烟草在制品感官质量评价方法》（初稿）。将标准初稿发送至中国烟草标准化研究中心和企业相关专家，并进行初稿意见征求，同时按照初稿确定的评价方法选取甲、乙、丙三家卷烟企业进行试验验证。项目组对专家反馈意见和验证结果进行分析讨论，对初稿进行了修改完善，于2010年5月形成了《烟草在制品感官质量的评价方法》（讨论稿），采用会议、咨询、邮件等多种形式与行业相关专家进行了交流沟通、研讨。经过反复的交流讨论，2010年8月形成了《烟草在制品感官质量的评价方法》（征求意见稿）、试验报告以及编制说明等三份材料。标准主要起草人及其所做的工作项目主要参加人员及分工姓名工作单位职称分工王兵郑州烟草研究院研究员项目负责人申玉军郑州烟草研究院高工方案制定刘朝贤郑州烟草研究院研究员协调、组织范坚强福建中烟工业公司高工组织验证杨斌福建中烟工业公司高工组织协调黄鸿蔚龙岩烟草工业公司工程师试验与验证包可翔福建中烟工业公司工程师试验与验证姜焕元福建中烟工业公司高工试验与验证刘志平福建中烟工业公司工程师试验与验证张玉海郑州烟草研究院工程师试验与验证邓国栋郑州烟草研究院工程师试验与验证乔学义郑州烟草研究院助工试验与验证李跃峰福建中烟工业公司工程师试验与验证洪祖灿福建中烟工业公司工程师试验与验证2相关领域的国内、外标准研究和制修订情况经检索，国内外目前尚无相关的标准。3标准编制原则及主要内容确定的依据3.1标准适用范围本标准规定了卷烟加工过程中烟草在制品（叶片、叶丝、梗丝、配方烟丝等）感官质量评价方法，适用于卷烟加工过程中烟草在制品的感官质量评价。3.2标准编制原则本方法标准的制定遵循科学性、适用性、先进性的原则，在保证评价结果科学准确的前提下，突出适用性、易操作原则。取样具有代表性，且最大限度减少对正常生产的影响，评价指标选择科学准确，评价方法易于操作，能够在烟草行业推广应用。3.3标准主要内容确定的依据3.3.1取样原则：采用追踪取样的方法。依据物料通过工序或工段的工艺停留时间在前后取样点实施取样，保证取样的准确性和一致性。取样点的确定：在制品进行取样时，工序前、后取样点分别应保证所取样品的均匀性和一致性，取样点应选择在物料落料处和适宜接料处，不能随意抓取物料。工艺停留时间的确定：工艺停留时间指物料通过工序或工段前、后取样点的平均停留时间。项目采用标记物法、滞留量法、数值计算法等3种方法进行了工艺停留时间的确定，并分析了三种方法的优缺点。在进行物料工艺停留时间确定时，可根据自身现状选择适宜的方法进行物料工艺停留时间的确定。取样次数的确定：在正常生产条件下取样，分析测定了烟片和烟丝等不同形态物料在不同工序前后化学成分，每批样品均匀取样30次。根据国标GB/T4891-2008为估计批（或过程）平均质量选择样本量的方法中的没有历史样本数据时取样次数的计算方法，取样次数按下述公式进行计算。依据化学成分数据进行分析，根据糖碱比测量计算情况，在置信度为95%条件下，对各工序取样点的取样次数依据上述公式进行计算。并由此确定制叶片阶段取样次数为6次，制叶丝阶段取样次数为5次。取样量及取样间隔时间的确定：为保证评吸样品的卷制质量，原则上进行感官评吸样品卷制采用上机卷制的方法。以上机卷制最小样品量10kg左右计算，每次用料盘接取样品量2kg，将同一取样点6次（烟片）或5次（烟丝）接取的样品混合均匀作为该取样点所取样品。为保证工序或工段前后样品的准确性和一致性，工序前、后取样点取样间隔时间应为物料通过该工序或工段的工艺停留时间，同一取样点每次取样间隔时间为1min。3.3.2样品制备3.3.2在烟片样品切丝前，为避免样品造碎和保证切丝质量，需对含水率较小的烟片样品进行加潮处理，对含水率偏高的烟片样品进行自然晾制，使烟片样品含水率调节至（16.0±1.0）%，以满足切丝要求。为保证样品感官质量不发生变化，含水率调节过程不能强制加潮或烘干。将含水率调节后的烟片样品切成宽度均匀一致的烟丝样品，根据行业内卷烟企业实际切丝情况及工艺规范要求，将切丝宽度定为（0.95±0.10）mm，并对切后的烟丝样品进行松散，使其无粘连并条现象。3.3.2按照GB/T16447-2004的要求方法，将烟丝含水率调节至（12.5±0.5）%以满足卷制要求。3.3.2.3样品卷制为了保证卷制样品的均匀一致，对卷制原料、材料、设备、烟支样品进行了规范。采用同一台卷烟机组正常生产操作参数运行，且设备运行稳定；要求卷制烟支样品单支重量、圆周、硬度波动及空头率等满足卷烟工艺规范要求。3.3.33.3.3.1单项感官评价指标的选择在制品感官评价指标的选择，是感官评价的关键。不同的评价对象和评价目的，对评价指标的选择各有侧重。为实现对卷烟加工过程在制品感官质量的全面科学评价，需针对卷烟在制品感官质量特点，选择相应的指标进行评价。国家局项目《卷烟生产工序质量评价方法》经过研究和多年推广应用证明，香气特性（如香气质、香气量、风格特征、丰满程度、杂气等），烟气特性（如浓度、劲头、细腻程度、成团性等），口感特性（如刺激性、干燥感、干净程度、回味、甜度等）等3大类共14项指标可以反映卷烟加工过程在制品感官质量特点和变化，因此本项目初步选定以上指标作为在制品感官质量评价指标。随着行业工艺技术的进步和卷烟品牌的快速发展，对在制品的感官质量、产品风格等均提出了新的更高的要求，为进一步明确原有的在制品感官质量评价指标的可行性，本项目通过发放调查表的方法，选择红塔、上海、龙岩、厦门、重庆、贵州、湖北、红云红河、安徽、河南、江苏等15家卷烟企业对原有的在制品感官质量评价指标进行了调查，共发出调查表37份，收到回复31份，将调查表进行汇总分析可知，80%以上认为需保留的评价指标为香气质、风格特征（晾晒烟的感官质量评价指标）、香气量、杂气、浓度、劲头、细腻程度、成团性、刺激性、干燥感、干净程度等11项指标；95%以上认为需保留的指标为香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性等6项指标；在香气特性方面建议增加透发性指标的建议较多；在口感特性方面将甜感与回味两个指标合并为回甜评价指标。根据调查结果确定在制品感官质量评价的质量指标包括香气特性、烟气特性、口感特性三个方面，香气特性评价指标包括：香气质（风格特征#）、香气量（丰满程度#）、透发性、杂气等指标；烟气特性评价指标包括：浓度、劲头、细腻程度、成团性等指标；口感特性评价指标包括：刺激性、干燥感、干净程度、回甜等指标。3.3.3.2感官判定指标的确定为了给工序的设置、设备工艺参数优化、产品质量控制等提供依据，本项目结合国家局项目《卷烟生产工序质量评价方法》的研究结果，针对工序或工段加工过程中的在制品感官质量变化及波动情况，增加了“香气风格变化程度”和“处理结果判定”两项判定指标，其中“处理结果判定”包括“变化方向”和“处理程度”两个方面的判定，从而在进行在制品感官评价时，能够在各单项感官评价指标评价基础上，对在制品整体感官变化情况进行判定，即对总体在制品香气风格变化及工序或工段的处理状况进行评价。3.3.3.3.4.1评吸要求在保证评吸质量的前提下，本着便于操作，简单易行的原则，制定出评吸要求如下：每次评吸员不少于7名优选评吸员，评吸员每天评吸量不超过25支，采用整体循环评吸方法，口腔残留清除及评吸环境参照YC/T138-1998要求。3.3.4.2标度划定与判定指标的评价本标准借鉴食品在制品感官质量评价方法和烟草感官质量评价方法，利用近年来“卷烟生产工序质量评价方法”感官评吸的应用深化，对单项感官评价指标采用九分制打分的办法进行标度划分。根据评价的目的，对判定指标进行描述。香气风格变化采用基本一致、略有差异、差异显著三项进行判定描述；变化方向采用变好、不变、变差三项进行判定描述；处理程度采用过度、适中、不足三项进行判定描述。3.3.4.3评吸方法由于在制品感官质量评价需要考察工序或工段对在制品感官质量影响，以及在制品质量波动情况，因此采用对比评吸方法。以工序或工段前样品或正常生产样品作为对照样品，统一评吸口径，对评价样品打分判定。3.3.4.4评吸结果统计根据单项感官评价指标和总体判定指标的差别，按式计算单项感官指标平均得分，精确至0.1，式中：——某单项感官指标得分加和，——参加评吸人数，——某单项平均得分；按式计算香气风格变化和处理结果（变化方向、处理程度）的各单项判定结果百分数，精确至1%，式中：——某单项判定指标结果一致的人数，——参加评吸人数。——某单项判定指标判定结果百分数。3.3.为了对烟草在制品感官质量评价方法进行工业验证，在甲、乙、丙三家卷烟企业分别选取不同牌号（模块）的烟片或烟丝进行了试验，并对试验样品进行了验证评价。验证结果表明，该方法能够较好的评价烟草在制品在不同工序或工段前后的感官变化，以及相同物料在不同加工强度下的感官变化情况，为工序加工参数优化提供依据，同时也可利用建立的评价方法对评价指标进行关注指标选择。3.4本标准与被修订标准在标准技术内容、水平方面的对比情况本标准是首次制订，不涉及与被修订标准的对比情况。3.5标准预期产生的社会、经济效益本标准能够客观科学地评价烟草在制品感官质量，并能评价不同物料在不同工序或工段的感官变化情况，卷烟工业企业利用该感官评价方法可进行在制品质量检验、产品质量控制、卷烟配方及参数调整等方面。4采用国际标准和国外先进标准的情况本标准未采用国际标准和国外先进标准的相关内容。5与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准符合现行有关法律、法规和强制性标准的要求。6重大分歧意见的处理经过和依据本标准具有很好的研究、应用基础，在制定过程中主要是一些逻辑编排和措词方面的修改，未出现重大的意见分歧。7作为强制性标准或推荐性标准的建议及主要依据本标准属于评价方法的标准，适用于烟草在制品感官质量的评价，科学先进、且易操作，对卷烟企业在制品感官质量检验、产品质量控制、卷烟配方及参数调整等方面都能起到一定的指导作用。建议作为推荐性行业标准发布实施。8标准宣贯的要求和措施建议本标准发布后，建议以方法或技能培训（1～2天）方式进行标准的宣贯和推广工作。9废止现行有关标准的建议本标准不涉及废止现行有关标准。10其他应予以说明的事