邮轮餐饮服务与管理 课件 9.3 冷冻库管理_第1页
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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）冷冻库管理TheFreezerManagement

学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭学校：浙江旅游职业学院【学习目标】知识目标：熟悉邮轮厨房的冷冻库的储存要求和条件。Familiarwithstoragerequirementsandconditionsofthefreezerincruisegalley.能力目标：能够掌握冷冻库的原料储存要求，并正确存放原材料。Beabletomasterrawmaterialstoragerequirementsofthefreezerandstorerawmaterialscorrectly.思政目标：培养仔细认真的踏实的工作态度；逐步培养勤奋不怕吃苦的劳模精神。Developacarefulandpracticalworkingattitude；Graduallycultivatethespiritofhardworkmodelnotafraidofhardship.知识点知识点

冷冻库管理Freezermanagement

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）你知道进出冷冻库都需要注意些什么吗？学校：浙江旅游职业学院

知识点

冷冻库管理Thefreezermanagement

冷冻库管理thefreezermanagement温度：-23°C~-18°C原料冷冻的速度越快越好冷冻库管理Thefreezermanagement冷冻原料在验收时必须处于冰冻状态相对湿度应比冷藏库高原料堆放有序，不能放在地面、靠墙，保证原料和原料之间有足够的空隙。初加工过得原料应用保鲜膜包好放入，防止污染冷冻库管理thefreezermanagement不能直接放在地面或靠墙坚持先进先出的原则，原料注明入库日期及价格，需经常挪动位置保持货架清洁、整齐冷冻库管理thefreezermanagement各类原料的最长贮存期冷冻库管理thefreezermanagement职业教育国际邮轮

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