饭店每日值班巡视检查表

第第页饭店每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________日期：_____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文□□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、班表、品管叫制表、盘点表□□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表□□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标□□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责□□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？—留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作□□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务六步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B饭店外围□□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查饭店四周的清洁情况。—是否清洁光亮—查看饭店附近外围及地面的清洁情况?□□□（3）柜台菜单箱，收银机是否明亮清洁？—通往饭店的道路是否清洁?□□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—饭店门口是否清洁?□□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等。□□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。—是否有足够的干净餐盘？—是否清洁、明亮？□□□（7）果珍机—员工清洁程序是否正确？—果珍的泡制是否合乎标准？□□□（5）检查车辆摆放（如适用）—是否使用温水充分溶解后再加冰水泡制果珍？—车辆摆放是否整齐有序？□□□（8）汽水机—汽水机表面是否清洁卫生？□C饭店大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动□□□（9）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—滤芯是否定期更换？（每月一次）□□□（2）感受大堂的气温及气氛—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？—大堂的温度是否过高或过低？□□□（10）开水机冬季：18℃－夏季24℃—表面是否清洁，无漏水？—是否播放适当的音乐，音量是否适中？□□□（11）XX保温槽□□□（3）饭店风幕机—内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？—是否清洁及运行正常？—留意产品存量及保存时间□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。—餐牌，灯箱是否清洁明亮，照明是否正常？□FCK区（厨房）□□□（5）检查店内海报，布告栏等。□□□（1）食品安全—是否配合推广活动的内容？—员工个人卫生情况？—信息是否及时恰当、是否整洁，平整？—员工洗手消毒情况？□□□（6）检查大堂地面。—是否有使用一次性手套？—地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁，是否需要维修？—消毒抹布的使用情况是否清洁干净？□□□（7）检查餐桌□□□（2）检查炸炉—桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方—是否清洁；温度、油量、油质是否正确—是否使用干净的消毒抹布来清洁桌椅？□□□（3）汉堡烘包机□□□（8）检查垃圾箱—是否清洁；温度、时间是否正确？—是否套好垃圾袋，是否清洁？有无异味？□□□（4）冰柜□□□（9）检查灭蝇灯、照明—表面不锈钢是否清洁无污渍？—是否灭蝇灯工作正常及照明、灯管都亮着？—冷藏室内是否清洁；腌渍，血水等杂物是否及时清理？—留意饭店的苍蝇、蚊子等是否及时消杀？—冷冻库货品是否摆放整齐，有按照FIFO原则轮替？□□□（10）垃圾存放处—冰柜温度、工作是否正常？—是否清洁？有无异味？—是否摆放整齐？□□□（5）裹粉台楼面管理定义：—是否有干净的浸水？（2小时更换一次）就是在适当的时间将适当的人员，设备及物料放在适当的地方。—工作台面不锈钢是否清洁？—裹粉是否经及时筛粉？值班经理的职责：□□□（6）汉堡工作台1、协调并管理整个班次；—生菜保存时间是否在第二保存时间内？2、提供领导风格及营运知识；—汉堡酱料、包装纸等配给是否充足？3、追踪下列事项：半成品外理、产品的准备工作、成品的品质、—不锈钢工作台面是否清洁干净？顾客服务、饭店的清洁与卫生；□□□（7）微波炉4、训练员工—微波炉外表、内部是否清洁无油渍？5、与区域经理、员工进行有效的沟通；—微波炉是否工作正常？6、最有效的组织工作，保持杰出的QSC标准；—不锈钢台面是否清洁？7、找出问题，采取修正行动；—微波炉内烤盘是否清洁无油渍？8、与顾客保持良好关系，达到他们的期望，最好更多些，□□□（8）刷酱台这样才会使顾客感到愉快和满意，并使之再次光临饭店。—蜜汁酱的配比是否正确？—刷酱盆是否清洁？楼面管理的两个步骤：观察及行动。—工作区域不锈钢是否干净明亮？沟通、协调、合作是培养员工合作精神的基础。□□□（9）清洗三连槽—是否清洁干净无污垢杂物？如何识别出严重的问题，并排定解新局面问题次序。—水龙头是否工作正常？A、影响顾客得到优质产品的问题，比干扰顾客舒适与方便的问题更严重；—排水是否顺畅？B、使顾客感到舒适与方便的问题比饭店外观的问题更严重；□J干货间□□□（1）货架C、永远处理立即解决的问题。那些可以等数小时甚至一天的问题，则应稍后处—是否清洁，物品摆放是否合理？理。—是否有遵循FIFO原则轮替物品？追踪：—货品是否在保质期内？追踪主要取决于哪两点？□□□（2）清洁情况及保全1、完成工作需要的时间（这将决定你何时进行追踪）；—地面、墙面是否清洁？2、完成工作的员工的资历（这将决定你怎样进行追踪）。—是否经常上锁？何时进行追踪？越快进行追踪越好，这可以让你确保工作完成得准确无误，还可让你有机会立即□H员工休息室提供正面的和修正性的回馈。□□□（1）桌椅，地面怎样进行追踪？—桌椅、地面是否