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基础医学部生理生化教研室生物化学临床医学专业教学资源库系列课程江苏医药职业学院蛋白质化学01040203目录蛋白质分子组成蛋白质分子结构蛋白质结构与功能关系蛋白质理化性质蛋白质化学

2008年中国奶制品污染事件是中国的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺蛋白质化学蛋白质的分子结构结构与功能的关系蛋白质一级结构与功能的关系蛋白质一级结构决定空间结构一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能蛋白质的分子结构结构与功能的关系空间结构与功能的关系空间结构是生物学活性的基础功能依赖特定空间结构蛋白质的分子结构结构与功能的关系例镰刀形红细胞性贫血（一级结构）原因β链的N-末端第6位残基谷氨酸残基换成了缬氨酸残基结果使血红蛋白细胞收缩成镰刀形，输氧能力下降，易发生溶血意义说明了蛋白质分子结构与功能关系的高度统一性蛋白质的分子结构结构与功能的关系正常红细胞和镰刀型红细胞蛋白质的分子结构结构与功能的关系胰岛素一级结构蛋白质的分子结构结构与功能的关系例胰岛素一级结构与功能（一级结构）01将A链N端的第1个氨基酸残基切去，其活性只剩2％～10％，再将第2～4位氨基酸残基切去，其活性完全丧失02将A、B两链间的二硫键还原，A、B两链即分离，胰岛素的功能完全消失蛋白质的分子结构结构与功能的关系例胰岛素一级结构与功能（一级结构）03将B链第28～30位氨基酸残基切去，其活性仍能维持100%蛋白质的分子结构结构与功能的关系例疯牛病机制（空间结构）疯牛病是由朊病毒蛋白(prionprotein,PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。脑组织产生病变改变，导致病牛的大脑功能退化，精神错乱而死亡。人食用病牛的肉或脑组织等为原料制作的食品后，也有可能会被传染而发病朊病毒(不含核酸）

传染性强、潜伏期长、死亡率高蛋白质的分子结构结构与功能的关系α-螺旋β-折叠正常疯牛病蛋白质的分子结构结构与功能的关系例

血红蛋白的别构效应（空间结构）别构效应：又称变构效应，是指寡聚蛋白与配基结合，改变蛋白质构象，导致蛋白质生物活性改变的现象，它是细胞内最简单的调节方式蛋白质的分子结构结构与功能的关系一个亚基与氧结合后，引起该亚基构象改变

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