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基础医学部生理生化教研室生物化学临床医学专业教学资源库系列课程江苏医药职业学院蛋白质化学01040203目录蛋白质分子组成蛋白质分子结构蛋白质结构与功能关系蛋白质理化性质蛋白质化学一级结构的概念以及主要化学键G-SH的化学结构及构成特点空间结构形式（主要是二级结构）及维持稳定的化学键蛋白质分子的一级结构与空间结构蛋白质化学蛋白质的分子结构蛋白质蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子与多肽并无严格的界线，通常是将含有51个氨基酸残基以上的多肽称为蛋白质胰岛素是最小的蛋白质蛋白质的分子结构肽键肽化合物一个氨基酸的氨基脱水酰胺键另一个氨基酸的羧基肽蛋白质的分子结构两个氨基酸组成的肽二肽多个氨基酸组成的肽多肽组成多肽的氨基酸单元氨基酸残基肽蛋白质的分子结构谷胱甘肽化学结构式巯基谷胱甘肽蛋白质的分子结构组成谷氨酸半胱氨酸甘氨酸通过γ-COOH形成肽键谷胱甘肽蛋白质的分子结构谷胱甘肽功能保护某些蛋白质的活性-SH不被氧化H2O2还原成H20解毒、抗辐射、治疗肝病蛋白质的分子结构蛋白质分子结构一级结构空间结构二级三级四级蛋白质的分子结构组成蛋白质的多肽链数目多肽链的氨基酸顺序多肽链内或链间二硫键的数目和位置一级结构蛋白质的分子结构多肽链的氨基酸顺序蛋白质生物功能的基础维持该结构的主要化学键肽键一级结构蛋白质的分子结构蛋白质是由一条或多条肽链经盘曲折叠以及后期修饰来完成的，体内肌红蛋白只含有一条肽链一级结构蛋白质的分子结构胰岛素一级结构一级结构蛋白质的分子结构二级结构蛋白质分子中某一段肽链的主链在空间的排列，或规则的几何走向、旋转及折叠只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成的氢键α-螺旋

-折叠

-转角蛋白质的分子结构二级结构肽键平面(肽单元）基础α-螺旋、

-折叠基本形式氢键主要化学键蛋白质的分子结构二级结构肽键平面一个肽键平面包含6个元素CONHCαCα两个肽键平面借助于Cα自由旋转形成不同构象，但由于R基团的位阻，并不能形成任意多的构象蛋白质的分子结构二级结构一圈有3.6个氨基酸残基，螺距0.54nm右手螺旋（顺时针）第一个肽平面的羧基氧与第四个肽平面的亚氨基氢形成氢键，稳定蛋白质的分子结构二级结构α-螺旋β—折叠蛋白质的分子结构三级结构多肽链在二级结构的基础上进一步盘旋、折叠，从而生成特定的空间结构包括整条肽链（主链和侧链）的所有原子的空间排布维持该结构的主要化学键：次级键（疏水键为主）蛋白质的分子结构三级结构由一条多肽链构成的蛋白质最多只有三级结构蛋白质具有生物学活性至少具有三级结构蛋白质的分子结构四级结构许多蛋白质是由两个或两个以上独立的三级结

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