成都市烘焙行业市场分析报告

内蒙古呼和浩特市、鄂尔多斯市烘焙行业市场分析及投资报告一、项目背景焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国焙烤行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显着的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、巧克力、方便面、面包、冰淇淋等行业，都有逐步增强的势头。

目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从发展趋势看，还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位、质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。2007-2012年，随着经济的快速发展、城市化进程的加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加快，生活水平将显着提高，生活方式和消费结构的改变。这将给我国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。相关资料显示，预计2012年-2020年我国焙烤食品将保持20%以上的年增长速度。焙烤食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量不断增长。到2015年前后，我国焙烤食品消费规模将达到500亿元的水平，将成为人们食品消费中的重要构成部分。1、烘焙行业情况中国的烘焙行业市场正处在快速的发展阶段，从欧美的市场开看，他们每人一年的消费水平能达到30多公斤，从中国邻近的这些地区，如台湾、香港、日本这些区域来看，能达到人均10公斤左右一年的水平，而中国大陆的情况却只有人均不到1公斤的消费水平，由此，烘焙行业在中国的发展前景将会非常广阔。并且随着我国\o"房地产经济"经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、\o"时尚女性"时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们收入水平的提高大幅拉动了对生日蛋糕的需求以及人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会，使烘焙企业发展前景一片光明。2010年，我国焙烤食品消费规模达到500亿元，成为人们食品消费中的重要构成部分。

尽管烘焙行业至今发展只有30年，市场却日益增长并急速扩大。中国焙烤满足市区县生日、婚宴、圆锁各种宴会需求；月饼年产30多万盒，销往鄂尔多斯及呼和浩特、包头、赤峰、临河等盟市，满足区内零售及团购客户需要。随着鄂尔多斯市经济水平的发展及政府打造百万人口城市的战略规划，公司正常年增长率为20%以上，预计2012年销售收入8000万元，利润保持平稳增长势头。二、项目分析（一）消费者视角、行为分析消费者是产品的最终接受者，他们的偏好将直接影响着企业的经营策略。随着竞争的加剧，烘焙业市场已由原来的供方市场逐渐向买方市场转变。因此对消费者需求、偏好的了解相当的重要。本项目主要从以下三点切入研究消费者行为：第一，了解消费者对面包品牌的忠诚度；第二，了解消费者对面包店购买环境的偏好，为茜尔维亚品牌环境设计提供基础；第三，了解影响消费者购买面包的因素，并对各竞争对手在消费者心中的形象做简要总结。（一）研究方法概述本次研究样本构成如下：其中男性占37.6%，女性占61.8%，符合糕点类购买者多位女性的事实。年龄主要集中在18-45岁之间，共占样本量的90%。收入分布主要集中在1000—2000元，占总调研人群的41.2%。购买品牌面包的消费者大部分具有较高的学历。具体分布如下图所示：图1性别分布图2样本年龄分布图3学历分布在品牌忠诚度方面，烘焙行业的顾客的整体忠诚度我们用题项3反映。当顾客在某一品牌面包店想要购买的产品卖完时，如果在该店选择其它产品购买，那么说明该顾客有着比较高的忠诚度，当其选择在其它店购买类似产品时或者放弃购买时，说明其品牌忠诚度不够高，具体如下图所示：（二）消费者偏好分析1.消费者偏好的蛋糕店氛围图6消费者喜爱的面包店氛围在对面包店的氛围的偏好上，消费者仍喜欢传统灯光明亮有现代气息氛围占40.2%。2.购买用途随着人们生活水平的不断增长，面包类产品作为方便快捷的早餐食品已经逐渐被越来越多的消费者所认同，而随着面包种类、款式的不断增加，人们消费面包并不仅为充饥消费，而逐步转入休闲式的随意购买或者当作零食食用。图7显示，消费者购买面包主要是用作早餐，占48%，而当作零食和随意购买的比例也不容忽视，共占40%，此部分购买带有很大的随机性。图7购买面包的主要用途（三）影响消费者购买面包的因素分析表4显示，在影响消费者购买面包的诸多因素中，口感好、价格合理、购买方便、营养健康产品以及产品新鲜有保证占了较大部分比例，共占85.8%，因此下文研究中，我们将忽略其它因素，仅从此六方面加以讨论。消费者现今对品牌面包店服务态度关注并不多，这同烘焙行业在呼和浩特、鄂尔多斯市的发展时间相对较短有关系，消费者的消费观念还未成熟，烘焙行业的竞争主要还停留在产品的竞争上。虽然现在消费者还未对附加价值加以关注，但各面包品牌仍不能忽视对服务质量的提供，因为从长期来讲，服务的高低将对企业的成败起重要作用。表4影响消费者购买面包的因素购买因素百分比购买因素百分比购买方便12%产品外观吸引人4.7%价格合理19.3%产品新鲜有保证9.8%优惠活动多1.5%店内环境舒适2.2%有营养，健康产品10.9%服务态度好3.6%品牌形象好，值得信赖8.7%产品种类多2.2%口感好，很好吃25.1%消费者在购买面包类产品时最为关注的仍是产品的口感以及价格，因此我们在市场拓展的过程中，也不能忽略产品的研发，开发出更多的符合呼和浩特、鄂尔多斯市消费者口味的产品也将是制胜的关键。面包属经常性的消耗品，因此购买的方便也是影响消费者购买的因素之一。结合消费者购买面包类产品购买因素的分析以及各品牌在各因素中的比较，我们的产品在消费者所认同的购买面包的六个重要因素方面，表现均为中偏上，呈现出均衡发展态势。（四）结论1.品牌忠诚：总体来说，烘焙行业消费者品牌忠诚度居中，我们的顾客对品牌的忠诚度最高，无论从严格忠诚还是宽松忠诚来讲均高于同行竞争者。2.消费氛围：。我们购物氛围是一种欧式购物氛围，新的文化氛围需要有一段适应的时期，事实上我们的购物文化正在逐渐被消费者所接受。3.购买我们面包的消费者主要是用作早餐。4.在影响消费者购买面包的诸多因素中，口感好、价格合理、购买方便、营养健康产品以及产品新鲜有保证占了较大部分比例，共占85.8%。5.我们在消费者所认同的购买面包的六个重要因素方面，表现为中偏上，呈现出均衡发展态势。三、竞争分析竞争分析其主要目的在于界定主要的竞争对手,并了解其可能的作为,分析其优劣势,以作为策略制定的参考.（一）呼和浩特市现有竞争者分析一、好利来：5家门店，门店数量较少，分公司承保经营，财力物力弱小。二、美妍：产品不专业，25家门店，数量较少三、贝多美乐：35家门店，多为加盟店性质，不容易管理。（二）品牌分析1.优势(Strengths)A.符合现代人对健康的需求取向现代人非常注重”吃”的健康,而这也是茜尔维亚的产品诉求,茜尔维亚努力以”天然,健康,趣味”引领市场,符合现代人”吃”的健康的观念.主推门店现场制作模式，提供给顾客体验式营销。B.顾客导向由于时代的转变,茜尔维亚认为现在已经由过去的生产者导向时代转变为顾客导向型.现在追求的则是业态，商业形态要去符合顾客的需求，在顾客导向的时代，依消费者的需求及消费型态来开创产品，以求能随时跟上消费者的变化。C.不断创新研发不断在各种产品上致力开发和研究，不断推陈出新各种饶富新意的糕饼美食，透过精心的规划，安全卫生的品管，将天然,健康,趣味的糕点，送达每一个消费者。D.区位优势关于运销，茜尔维亚每天由中央工厂用冷藏车直接送货至各门店，以保持食品新鲜并降低运输风险，因此门店的地点选择是经营成功的重要条件。同时加强门店的冷藏设备有助产品保鲜并降低产品的储藏风险。2.机会（Opportunities）A.广大的市场蛋糕在呼和浩特、鄂尔多斯市是一个消费频率很高的消费食品，名列畅销礼盒排行榜榜首，这里拜访亲戚朋友，朋友乔迁、结婚、小孩满月等都要送蛋糕、过年拜年也是人手一个蛋糕，由此可见一斑.B.消费力增强随着经济的高成长、物价指数的逐渐稳定、人民所得的提高、社会消费品零售总额的增加，都显示出消费者较过去有更强的购买力，消费结构逐步高级化，而农村消费的城市化倾向也日趋明显。C.对保健食品消费增加由于人民知识水平普遍提高、国民所得增加、消费质量也提升等因素，消费者开始懂得注重食品健康、营养方面的讯息，需要高质量的产品，而且也要求有整洁的购物环境，良好的服务质量，皆为业者开起另一个消费市场。D.内蒙古的消费者新信息接受度高人们随着经济的成长，消费习惯的改变对新事物、新观念、新信息的接受度提高，对新奇的事物存在着新鲜感、尝试的欲望。消费者饮食习惯的改变,将面包类餐点作为主食的比率增多.E.内蒙古的消费者崇尚名牌心理只要能多加宣传，提升产品知名度，强力播送产品与品牌的信息，自然可以建立一群死忠的品牌好爱者。加上人们对于食以果腹的粮食是无需选择的，但人们对精致礼品却有着极高的品牌认同感和忠诚度。F.竞争对手实力目前较为有限，正是跑马圈地，打造品牌的最好时机。四、投资分析本分析均按照本公司现有门店的实际投资、运营及实际营业额为参考，本着实事求是的原则对市场及销售进行投资分析。（一）投资预算表一：门店租金及装修资金项目租金装修门店数量合计金额租金及装修投入10万7万60家1020万表二：设备投资项目广州恒威有限公司生产设备单店数量（台）社区店数量（家）合计数量（台）单价（万元）合计（万元）社区店前后场设备1.8米冷柜（HW-C18）160601.5902米中岛货柜(HW-H2)160600.2121.8米边型货柜(HW-H18)4602400.3721.5米收款台(HW-S18)160600.318咖啡机(GSELE2G电控)16060160磨豆机N900160600.318萃茶机C2160600.636冰沙机I4005160600.212果茶机F2L160600.16软水器S-01160600.212奶茶工作站2M160600.318保鲜工作台1.5M160600.424烤炉（SM6035）2601201120醒发柜(SM408)160600.848合计556