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第三章节食物的营养价值

第二章目录食物分类与营养性食品组的组成营养性食品组的营养价值食物营养价值的评价及常用指标第一节第二节第三节第四节食物营养价值的影响因素第一节食物分类与营养性食品组的组成营养来自食品，每一个营养专业人员都应当懂得食物的营养价值。食物的生产目的是为国民提供充足的养分,每个食品生产者都应当具有食品营养知识。食物的消费大多在家庭中完成，为了家人的健康，每个人都应当懂得食品的营养价值特点，指导自己选购和烹调食品。食物分类酸碱性分类原料属性分类储存方法分类加工方法分类适用人群分类一、食物分类1.酸碱性分类食物的酸碱性,不是凭口感,而是看食物摄入人体内经过代谢转化后,其最终代谢产物是呈酸性还是碱性。醋、橘子、杏梅是酸性食物吗？酸性食品和碱性食品酸性食品:凡食物中含S，P,C1等元素比较高，在体内经代谢最终产生的终产物呈酸性。常见的有谷类、畜禽肉、水产类、蛋类碱性食品:凡食物中含K，Na，Ca，Mg等元素较多者，在体内代谢后，终产物为碱性。常见的有蔬菜、水果、豆类、奶类强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆等。中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜等。常见的酸碱性食物表2-1酸性食物、碱性食物pH表

人体内环境呈弱碱性，保持pH值在7.35~7.45之间。低于7.35或高于7.45时就会发生中毒，前者叫酸中毒，后者叫碱中毒，都会影响人体的健康。因此，在饮食中必须注意成酸性食物和成碱性食物的合理搭配，才能维持体内血液酸碱度(pH)的平衡。知识延伸谷类及28制品薯类、淀粉及品干豆类及制品蔬菜类及制品菌藻类水果类及制品坚果、种子类2.原料属性分类食物按其原料属性可分为20类,每类又分为若干亚类和小类。3.其他按保藏方法分罐头食品脱水干制食品冷冻食品冷冻脱水食品腌渍食品烟熏食品。按加工方法分焙烤制品膨化食品油炸食品按食用人群分婴幼儿食品中小学生食品特殊人群食品等等二、营养性食品组的组成人们日常吃的营养性食品按照其原料属性,可以分为七组，分别为粮食组、肉食组、蔬菜组、

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