小时回顾法膳食调查实训屈凤英课件

24小时回顾法膳食调查（实训）PublicNutrition主讲教师屈凤英24小时回顾法膳食调查概述0124小时回顾法膳食调查实训内容0224小时回顾法膳食调查注意事项03未来职位岗位应用040124小时回顾法膳食调查概述24小时回顾法膳食调查概述姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，家庭人数：**。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。（1）制作膳食营养调查表（2）简述调查前的准备内容（3）简述调查过程的步骤（4）简述注意事项案例导入24小时回顾法膳食调查概述1、定义：通过询问并记录调查对象一天24小时内各种主、副食品的摄入情况，一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24小时进餐情况，连续进行3天)，然后计算平均每天营养素的摄入量，进行初步的评价。2、适用人群：常用来评价全体人群的膳食摄入量。24小时回顾法膳食调查概述3、优点：①所用时间短②能够量化③不会改变个人的饮食模式④应答率较高⑤常用来评估人群的膳食摄入量⑥多天回顾可评估经常的摄入量⑦应答者不依赖长期记忆⑧可用电话进行调查⑨对食物及烹调方法有详细资料。4、缺点：①应答者的回顾依赖于短期记忆，②食物份额大小很难准确③与其它方法比较，摄入量倾向于偏低④从1天的摄取量不能评估个体的通常摄取量⑤对某些人群（幼儿），用该方法可能有困难0224小时回顾法膳食调查实训内容24小时回顾法膳食调查实训内容1工作准备（1）准备好调查用的纸、笔、尺。（2）了解调查目的。（3）设计调查表（4）准备食物模型、图谱、各种标准容器(如标准的碗、

盘、

杯子和瓶子等)进行数量估计。家用量具食物模型食物图谱24小时回顾法膳食调查实训内容1工作准备（5）熟悉调查对象家中常用的(或地区常用的)容器和食物分量。（6）《食物成分表》或营养计算器软件。（7）培训和调查：调查者要掌握一定的调查技巧。①了解市场上主副食供应的品种和价格。②了解食物生熟比值和体积之间的关系，。③调查时询问每人就餐时摄入的比例。2工作程序（1）人户说明来意①自我介绍，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以便积极配合。②让其简短回顾前一天所从事的活动，助于调查对象对膳食的回忆。（2）说明调查内容①介绍调查内容，明确告诉调查对象回顾调查的时间周期。②调查内容应包括调查对象的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、

原料重量及就餐地点等。24小时回顾法膳食调查实训内容2工作程序（3）调查和记录

①调查者按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有

食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，在外(餐馆、单位或

学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。

②将结果登记在24h回顾调查表。（4）引导回顾记录要点①根据调查对象的回顾如实填写调查表格。②回顾不清，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。③特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。24小时回顾法膳食调查实训内容2工作程序（5）弥补调查不足调查结束时，再称量各种调味品的消费量，以求核实。如果同时进行称

重法调查，此步骤可省略。调查工作结束。（6）资料的核查

①在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。②调查资料可用Excel或营养计算软件统一录人，每份数据录人2次，对建

立的数据库要进行核实、查错及清理。24小时回顾法膳食调查实训内容（4）设计表格餐次作为纵向内容，调查内容为横向内容，简单设计调查表格24小时回顾法膳食调查实训内容姓名：张XX性别：男住址：四川省南充市顺庆电话：餐次食品名称原料名称原料编码D1原料重量D2进餐时间D3进餐地点D4早中晚备注：D3；1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典0324小时回顾法膳食调查注意事项24小时回顾法膳食调查注意事项1、通常采用的方法：调查对象前一天的第一种食物开始按时间向前推进。回忆前一天食物较难可从现在开始回忆，再往后回忆过去的24h。2、估计食物量工具：代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。3、调查对象的记忆能力回忆和描述食物种类和摄入量，不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。4、传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。①调味品的回顾误差大，1992年第三次全国营养调查对24h回顾法进行了改进，调味品的资料采用称重法。②采用多种调查方法相结合，24h回顾法作为修正的调查方法。5、3天24h回顾法：通常选择两个工作日和一个休息日进行。6、24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查者的要求比较高。04未来职位岗位应用未来职位岗位应用（1）编制24h膳食回顾法膳食调查表（2）填写膳食调查表举例：采用24h膳食回顾法调查某高校女大学生李丽三天的膳食摄入量（周日、周一、周二）需要物品包括：中国居民膳食参考摄入量、中国食物成分表、中国居民膳食宝塔等。姓名：李丽性别：女年龄：22岁职业：学生住址：山东省烟台市联系电话：调查时间：2011.11.7餐次进餐地点食物名称原料名称原料重量g早餐学生食堂花卷花卷150玉米粥玉米面20上午教室水水400米饭米饭100西红柿150西红柿炒鸡蛋鸡蛋30中餐学生餐厅花生油6花菜150花菜炒木耳木耳24花生油5下午教室水水300面条面条100炒花生花生仁（炒）100晚上宿舍水水300小结调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围膳食回顾法（询问法：24小时回顾法）问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等三天1.调查时间短2.被调查者不需要较高的文化；3.调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析1.被调查者的回顾依赖于短期记忆2.对调查员要严格培训，不然调查员之间的差别很难标准化用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等单选题：1、关于24小时回顾法的优点描述错误的是（）A所用时间短，应答者不需要较高文化B能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其它相关因素进行分析比较C调查员不需要严格培训D其结果对于人群营养状况分析非