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文档简介

作业1、按照给出产品的工艺流程，做出该产品的HACCP危害分析表和HACCP计划表，并做文字说明（解释依据）。电子稿上交到971667566@。2、6-10人一组自由组合，每大组分为两个小组，分别完成危害分析和计划表。下节课每班抽取同学汇报，并讨论。胡萝卜汁工艺流程胡萝卜原料→清洗→祛皮→修整→预煮→磨浆→离心分离→调配→UHT25秒→低温无菌灌装→密封→冷却→胡萝卜汁榨菜生产工艺流程1、青菜头清理→搭架晾晒→初腌→复腌→修剪整形→淘洗上榨→配料装坛→存放后熟→坛装榨菜。2、榨菜原料→开坛淘洗→修剪整理→改形(丝、片、丁)→脱盐→脱水→挑选→拌料→计重→装袋→真空封口→煮沸杀菌→冷却→整理擦干→装箱→检验→出厂。鱼丸生产工艺流程鲜鱼或冻鱼鲜鱼或冻鱼劏鱼劏鱼去头、内脏清洗清洗10℃以下的冰水压鱼压鱼去皮、去骨鱼糜鱼糜漂洗漂洗去异味、血斑切片切片脱水脱水离心脱水半解冻状态绞肉半解冻状态绞肉3mm孔径打浆辅料打浆辅料控制温度4℃以下成型成型水温38℃~42℃，30min左右水煮水煮85℃~90℃，煮至中心温度78℃冷却冷却自来水加ClO2速冻速冻

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