地理标志产品万载南酸枣糕

1DB36/XXXXX—2022地理标志产品万载南酸枣糕本文件规定了地理标志产品万载南酸枣糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于经国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的万载南酸枣糕。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10782蜜饯通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB17924地理标志产品标准通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量DB36/1090江西省食品安全地方标准南酸枣糕生产卫生规范DB36/T1247地理标志产品崇义南酸枣糕JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。2DB36/XXXXX—20223.1南酸枣Choerospondias拉丁学名Choerospondiasaxillaris(Roxb.)BurttetHill，又名五眼果、五眼睛果、山桉果、酸枣、山枣、醋酸果、鼻涕果等，属于无患子目漆树科南酸枣属植物的果实。3.2万载南酸枣糕WanzaifruitpastryofChoerospondiasaxillaris采用地理标志产品保护范围内野生或人工种植的万载南酸枣为主要原料，采收后按照本文件所规定的加工工艺制作而成的果糕类食品。4地理标志产品保护范围地理标志产品万载南酸枣糕保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即江西省宜春市万载县现辖行政区域内（见附录A）。5自然环境万载南酸枣糕产区地处江西省西北边陲万载县，位于北纬27°59′～28°27′，东经113°59′~114°36′之间，属亚热带湿润气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足。年平均气温17.6℃,年平均降水量1728.9mm，年平均日照时数1528.1h，无霜期258.0d。6要求6.1南酸枣原料来源产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。6.2南酸枣原料采收6.2.1采收时间宜为9月下旬至次年1月上旬。6.2.2质量要求果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。6.3辅料6.3.1加工用白砂糖3DB36/XXXXX—2022应符合GB/T317的要求。6.3.2加工用水产地范围内的生活饮用水，应符合GB5749的规定要求。6.3.3其他辅料应符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。6.4加工工艺6.4.1选果挑选符合6.2.2要求的南酸枣鲜果，采取适当措施进行贮运，防止腐烂、变质。6.4.2洗果采用机械方式用清水将鲜果表面清洗干净。6.4.3烫果采用热水烫漂南酸枣，并保持一定时间，至果皮裂开为止。6.4.4剥皮、去核取肉采用机械方式自动剥除南酸枣果皮，去除南酸枣的果核，果肉密封储存。6.4.5熬糖、配浆搅拌将白砂糖和麦芽糖浆加热熬制成糖液，加入到经脱核等前处理后的南酸枣果肉中，配浆搅拌成果浆。6.4.6置盘将熬糖制浆所得的果浆注入盘具中。6.4.7干燥将盘具中的枣糕放烘房干燥。6.4.8分切、包装4DB36/XXXXX—2022采用切片机进行切条，在分切包装机上将切好的条裹上糯米纸，再进行切片，完成分切、内包装和外包装。加工工艺图见附录B。6.5质量要求6.5.1感官要求应符合表1的规定。6.5.2理化指标应符合表2规定。），），6.5.3微生物限量应符合GB14884中3.4的微生物限量要求。6.6真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。6.7食品添加剂应符合GB2760的规定。6.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定方法测定。6.9生产加工过程卫生要求应符合GB14881、DB36/1090的规定。7检验规则7.1组批5DB36/XXXXX—2022同一次投料并由同一班次生产，包装完好的同一品种的产品为一批次。7.2抽样每批产品随机抽取，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3出厂检验出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。每批产品应经检验合格，出具合格证明后方可出厂。7.4型式检验7.4.1型式检验项目为本文件规定的全部检验项目。7.4.2正常生产情况下，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a）主要原料或工艺发生重大改变时；b）本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；c）停产半年后恢复生产时。7.5判定规则检验结果符合本文件规定的指标要求，则判定该批产品为合格品。检验结果中有一项或一项以上指标不符合本文件规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不符合要求时，不得复检，判定该批次产品不合格。8标签、标志、包装、贮存和运输8.1标签应符合GB7718、GB28050和GB17924的规定。8.2标志外包装标志应符合GB/T191的规定，地理标志专用标志应符合地理标志产品保护规定的要求。8.3包装内包装材料应符合GB4806.1、GB4806.7要求，包装容器封口严密，不得破损泄漏。8.4贮存和运输产品应存放在阴凉、通风、干燥处，防止阳光直射和雨淋；不得与有毒