THZTA 004-2024 西湖龙井茶冲泡技术规程

ICS67.140.10CCSX55团 体 标 准T/HZTA 西湖龙井茶冲泡技术规程2024-12-03发布 2024-12-15实施杭市茶学会 发布T/HZAT004-2024T/HZAT004-2024II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市茶叶学会提出并归口。本文件主要起草人:孙达、黄旦益、龚恕、樊生华、毛斌瑀、唐贵珍、施小云、沈黎明、章丽琴、郑旭霞。本标准为首次发布。T/HZAT004-2024T/HZAT004-2024PAGEPAGE1西湖龙井茶冲泡技术规程本文件规定了西湖龙井茶冲泡的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法与流程及冲泡参数。本文件适用于西湖龙井茶的冲泡。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5749生活饮用水卫生标准GB19298食品安全国家标准包装饮用水GH/T1115西湖龙井茶GH/T1115中界定的术语和定义，以及下列术语和定义适用于本文件。营销推介型冲泡方法brewingmethodformarketingpromotion在茶品营销和推介场景中，以凸显茶品品质特征为目的的冲泡方法，冲泡者科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等特点。生活易用型冲泡方法brewingmethodfordailylife会务便捷型冲泡方法brewingmethodforconferenceevents品鉴欣赏型冲泡方法brewingmethodfortastingandappreciation环境干净、整洁、无异气味，光线宜柔和、明亮，无阳光直射。应符合GB19298或GB5749的规定。GBGB单见表。—赏茶—温具—置茶—注水—静置—出汤—分汤—品茗—续水。—置茶—浸润—注水—静置—品茗—续水。—置茶—注水—静置—品茗—续水。—赏茶——置茶———静置———品—冲泡用具以盖碗配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表1。表1营销推介型冲泡方法的技术参数等级器具（mL）茶水比例水温(℃）时间（s）第一泡第二泡第三泡精品、特级盖碗1201:3085201525一级、二级、三级1:4090251535注：①以盖碗（130mL）为例；②冲泡时间不含冲水和出汤的时间。冲泡用具以玻璃杯泡法为宜，冲泡参数见表2。表2生活易用型冲泡方法的技术参数等级器具（mL）茶水比例水温(℃）冲泡步骤精品、特级玻璃杯2001:100≥80②续水冲泡50s以上。一级、二级、三级≥85②续水冲泡70s以上。余冲泡用具以陶瓷杯（带把手）泡法为宜，冲泡参数见表3。表3会务便捷型冲泡方法的技术参数等级器具（mL）茶水比例水温(℃）冲泡步骤精品、特级陶瓷杯3001:100≥85①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；②续水，盖上杯盖，冲泡40s以上。一级、二级、三级≥90①加入热水冲泡80s，即可开盖饮用；②续水，盖上杯盖，冲泡60s以上。注：①以陶瓷杯（400mL）为例；②冲泡时间不含冲水时间；③杯中剩余1/3左右茶汤时续水。冲泡用具以瓷壶配公道杯泡法为宜，冲泡参数见表4。表4品鉴欣赏型冲泡方法的技术参数等级器具（mL）茶水比例水温(℃）时间（s）第一泡第二泡第三泡精品、特级瓷壶1501:30沸水+85少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡15s1525级1:40沸水+90少量沸水浸润茶，摇香3~5s后冲泡20s1535附 录A）不同冲泡方法使用器具清单不同冲泡方法推荐使用器具清单见表A.1。表A.1不同冲泡方法推荐使用器具清单冲泡方式种类设备名称规格型号或要求数量（个营销推介型泡茶用具瓷盖碗容量：130mL1煮水用具随手泡容量：1200mL，示温功能1盛汤用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具瓷品茗杯容量：30mL3~5生活易用型泡茶用具透明直筒玻璃杯容量：290mL1煮水用具随手泡容量：1200mL，示温功能1盛水用具储水壶容量：2000mL1会务便捷型泡茶用具陶瓷杯（带把手）容量：400mL1煮水用具随手泡容量：1200mL，示温功能1盛水用具储水壶容量：2000mL1品鉴欣赏型泡茶用具瓷壶容量：160mL1煮水用具随手泡容量：1200mL，示温功能1盛汤用具玻璃公道杯容量：200mL1品茶用具瓷品茗杯容量：30mL3~5辅助