THZTA 005-2024 杭州白茶规范

ICS67.140.10CCSX55杭 州 市 茶 叶 学 会 团 体 标 准T/HZTA 杭州白茶2024-12-03发布 2024-12-15实施杭州市茶叶学会 发布TT/HZTA 005—2024II前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市农业科学研究院提出。本文件由杭州市茶叶学会归口并组织实施。本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州艺福堂茶业有限公司、杭州葛航茶文化发展有限公司。本文件主要起草人：敖存、黄海涛、白培贤、赵芸、师大亮、黄皓、高嵩、郑旭霞、崔宏春。本标准为首次发布。TT/HZTA 005—2024PAGEPAGE1杭州白茶本文件适用于杭州白茶。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305 茶 水浸出物测定GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T9833.1 紧压茶 第1部分：花砖GB/T14487 茶叶感官审评术语GB/T15000 标准样品工作导则GB23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776 茶叶感官审评方法GB/T30375 茶叶贮存GB/T40633 茶叶加工术语GH/T1070 茶叶包装通则GH/T1077 茶叶加工技术规程JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令（2023）第70号国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号术语和定义GB/T14487和GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。杭州白茶 Hangzhouwhitetea杭州银针 HangzhouYinzhen以单芽为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。杭州牡丹 HangzhouMudan以一芽一叶至一芽二叶为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。杭州贡眉 HangzhouGongmei以一芽二叶至一芽三叶为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。杭州寿眉 HangzhouShoumei以一芽三叶、对夹二三叶及叶片为原料，按照萎凋、干燥等工艺加工而成的杭州白茶产品。产品类别与实物标准样杭州白茶按照加工工艺不同分为杭州白茶散茶和杭州白茶紧压茶。以外形、香气、汤色、滋味、叶底为指标，杭州白茶散茶分为：杭州银针、杭州牡丹、杭州贡眉和杭州寿眉，杭州白茶紧压茶分为：紧压杭州银针、紧压杭州牡丹、紧压杭州贡眉和紧压杭州寿眉。GB/T15000要求基本要求原料要求表1 原料（鲜叶）要求品名要求杭州银针单芽杭州牡丹一芽一叶至一芽二叶杭州贡眉一芽二叶至一芽三叶杭州寿眉一芽三叶、对夹二三叶及叶片紧压杭州银针杭州银针紧压杭州牡丹杭州牡丹紧压杭州贡眉杭州贡眉紧压杭州寿眉杭州寿眉加工要求加工基本条件应符合GH/T1077的规定。产品基本要求具有正常的色、香、味，无异味、无劣变，不含非茶类夹杂物、着色剂、添加剂。感官指标杭州白茶感官指标见表2。表2 感官指标品名外形香气汤色滋味叶底杭州银针芽形，显毫，匀整、洁净清香，有毫香浅杏黄，明亮清鲜，有毫味全芽，匀齐，明亮杭州牡丹较润清香黄，明亮清爽嫩匀，较亮杭州贡眉净，较润清纯黄，较亮较清爽较嫩软杭州寿眉纯正深黄，尚亮尚醇尚软紧压杭州银针整，无脱层，不洒面，显毫清香，有毫香浅杏黄，明亮醇爽，有毫味全芽，明亮紧压杭州牡丹平整，无脱层，不洒面，有毫清香黄，明亮醇爽嫩软，较亮紧压杭州贡眉平整，无脱层，不洒面清纯黄，较亮较醇爽较嫩软紧压杭州寿眉平整，无脱层，不洒面纯正深黄，尚亮尚醇尚软理化指标应符合表3规定。表3 理化指标品名水分（质量分数%总灰分（质量分数%水浸出物（质量分数%粉末（质量分数）%茶梗（质量分数）%杭州银针≤8.5≤6.5≥30.0≤1.0/杭州牡丹杭州贡眉杭州寿眉紧压杭州银针≥36.0/不得检出紧压杭州牡丹≥34.0不得检出紧压杭州贡眉≥34.0≤2.0紧压杭州寿眉≤7.0≥32.0≤4.0注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。卫生安全指标应符合GB2762、GB2763和GB2763.1的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法感官品质按照GB/T23776的规定执行。理化指标试样制备按照GB/T8303的规定执行。水分按照GB5009.3的规定执行。总灰分按照GB5009.4的规定执行。水浸出物按照GB/T8305的规定执行。粉末按照GB/T8311的规定执行。茶梗按照GB/T9833.1附录A的规定执行。卫生安全指标污染物限量按照GB2762的规定执行。农药残留限量按照GB2763和GB2763.1的规定执行。净含量按照JJF1070的规定执行。检验规则取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。取样方法按照GB/T8302的规定执行。检验出厂检验散茶：感官品质、水分、粉末、净含量、标签。b）紧压茶：感官品质、水分、茶梗、净含量、标签。型式检验型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，周期为每年1次。有下列情况时也应进行型式检验：a）b）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产1年以上又恢复生产时；e）新产品试制鉴定。判定规则标志、标签、包装、运输和