（高清版）DB510131∕T 017-2014 地理标志保护产品 蒲江雀舌生产技术规范

DB510131/T017—2014地理标志保护产品蒲江雀舌生产技术规范2014-12-01发布2014-12-20实施1DB510131/T017—2014本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由成都市蒲江质量技术监督局提出。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：成都市蒲江质量技术监督局，蒲江县农村发展局，四川绿昌茗茶业有限公司、四川嘉竹茶业有限公司。本标准主要起草人：张秀蓉、廖长力、王院生、马隽。本标准为首次发布。1DB510131/T017—2014地理标志保护产品蒲江雀舌生产技术规范本标准规定了地理标志保护产品蒲江雀舌的地理标志产品保护范围、术语和定义、栽培管理、鲜叶采摘、加工工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒲江下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰份测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3地理标志产品保护范围蒲江雀舌地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即四川省成都市蒲江县现辖行政区域，见附录A。蒲江雀舌2DB510131/T017—2014在本标准第3章规定的范围内，以鲜嫩单芽为原料，按照本标准规定的传统工艺精制而成的，具有“芽头匀整，外形扁平挺直，形似鸟雀之舌，色泽绿润；香气清香高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀整”品质特征的蒲江雀舌。摊放鲜叶进厂后的处理，使鲜叶散热、失水、内含物起理化变化的工序。摊凉在制茶叶加工受热后的摊放处理，使其散热、水分重新分配均匀的工序。杀青利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，散失水分，促进香气和内含物的转化的工序。理条在制茶叶加工过程中，在加热和外力的作用下，以做形为主的工序。辉锅是对在制茶叶进行整形、提香、光亮、足火干燥的传统手工操作工序。干燥提香使在制茶叶失水达到本标准规定的含水量，促进香气的发挥，并有利贮存。含水率茶鲜叶、在制品茶、成品茶中水分占总重量的百分率。5自然环境该区域位于东经103°19′至103°41′和北纬30°05'至30°21′之间，海拔500m～800m,地貌以平坝、低丘为主。区域气候属亚热带季风性湿润气候区，早春有效积温高，年平均气温16.2℃,平均降雨量为1201mm,空气相对湿度85%,日照时数1034.7小时，常年无霜期307天；土壤主要为黄壤和紫色土，土壤肥力较高，土壤宜茶性强，耕作层有机质含量≥15g/kg,pH值4.5～6.8;水资源丰富，水质纯净清澈，无污染。6栽培管理3DB510131/T017—2014选用福选九号、名山白毫(131)等适宜无性系良种。种苗应符合GB11767的规定。6.3种植规格双行条植，每667m²(亩)≤4000株。6.4茶树修剪幼龄茶园采用三次定型修剪，投产茶园采用轻、深修剪及台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。6.5茶园施肥应符合NY/T394的规定。以有机肥为主，基肥每年每667m²(亩)≥300kg;追肥采用速效复合肥，每年不少于3次。6.6病虫害防治预防为主，采用物理防治、生物防治和化学防治相结合的综合防治方法。化学防治施用农药应符合NY/T393的规定，严禁使用高毒、高残留农药。6.7环境、安全要求农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。7鲜叶采摘7.1采摘时间每年早春，当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时，即可开园采摘。采摘到谷雨结束。7.2采摘标准鲜嫩单芽。7.3采摘方法手工提采。7.4采摘要求不采雨水芽、风伤芽、紫色芽、虫伤芽、病芽、开口芽、空心芽、细瘦芽、过长过短芽。8.1工艺流程摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。8.2工艺要求8.2.1.1摊青室：清洁卫生，避阳光直射，空气流通，无异味。8.2.1.2鲜叶摊放：摊放在摊凉架上，厚度3cm～5cm,时间4小时～8小时。锅口温度120℃~130℃,杀青时间1分钟~2分钟，杀透杀匀，杀青叶含水率60%～65%为宜。薄摊自然冷却或鼓风摊凉。锅温90℃~110℃,理条做形至茶叶含水率12%～15%时出锅摊凉。锅温80℃~90℃,以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合炒制，待茶叶水分降至7%～8%时出锅摊凉。锅温100℃~110℃,炒至茶叶清香显露、手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。8.2.7精制整形4DB510131/T017—2014采用风选、手筛、手选等方法，去除断、碎、片茶及粉末，使茶叶匀齐一致，使其符合质量要求。8.2.8包装入库对茶叶进行包装，经检验合格后，放入保鲜库保存。8.3加工过程卫生要求9要求9.1基本要求9.1.1品质正常、无劣变、无异味。9.1.2不得含有非茶类夹杂物。9.1.3不着色，不添加任何人工合成的化学物质。9.2感官指标应符合表1的规定。蒲江雀舌芽头匀整，外形扁平挺直，形似鸟雀之舌，色泽绿润；香气清香高长，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀整。应符合表2的规定。表2理化指标水分%≤总灰份%≤水浸出物%≥9.4卫生指标应符合表3的规定。指标(mg/kg)稀土总量≤氯氰菊酯和高效氯氰菊酯≤氟氰戊菊酯≤溴氰菊酯≤乙酰甲胺磷≤杀螟硫磷≤“其它农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5DB510131/T017—2014应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。10.2.1水份：按GB/T8304规定执行。10.2.2总灰份：按GB/T8306规定执行。10.2.3水浸出物：按GB/T8305规定执行。10.2.4铅、稀土总量：按GB2762的规定执行。10.2.5六六六、滴滴涕、、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷：按GB2763的规定执行。产品批量的确定，产品均以同批拼配为一批。出厂检验项目为感官指标、净含量及允差、水分。每批产品出厂时应进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。型式检验项目为本标准第9章规定的全部项目。正常生产的产品应每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)原料来源有较大变化时；b)停产一年以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；11.5.1检验结果全部符合本标准规定要求的，则判该批产品为合格品。11.5.2检验结果中凡有劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判定该批产品不合格。11.5.3净含量及允差、理化指标中若有一项指标不合格时，可从同批产品中加倍随机抽样，复检后仍不合格的，则判定该批产品不合格。感官指标经综合评判后不合格的，可从同批产品中加倍随机抽样，复检后仍不合格的，则判定该批产品不合格。对检验结果有争议时，应对留存样品进行复检，或在同批产品中加倍随机抽样，对有争议项目进行复检，以复检结果为准12.1.1产品标签应符合GB7718的规定。12.1.2产品运输包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6DB510131/T017—201412.1.3企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有蒲江雀舌(包括连续或断开)的名称。包装材料应干燥、清洁、无异味，不影响茶叶品质。包装要牢固、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。接触茶叶的包装材料应符合NY/T1999的规定。用于运输的各种交通工具应清洁、卫生、无