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文档简介

高职高专食品类专业规划教材贮藏保鲜技术于海杰主编武汉理工大学出版20138食品贮藏保鲜技术的内容和任务研究食品贮藏保鲜原理,探索食品生产贮藏、运输和分配过程中腐败变质的原因和控制方法。2.食品在贮藏保鲜过程中的物理特性、化学特性及生物学特性的变化规律,以及这些变化对食品质量和食品保藏的影响3.解释各种食品变质腐败的机理及控制食品变质腐败应采取的技术措施4.通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合技术措施来控制食品质量变化,最大限度地保持其食品质5.食品贮藏保鲜的种类、设备及关键技术食品贮藏保鲜的方法维持食品最低生命活动的贮藏保鲜法抑制变质因素的活动来达到贮藏保鲜的方法3.通过发酵来保藏食,4.利用无菌原理来贮藏保鲜食品食品贮藏保鲜的历史和发展趋势(一)食品贮藏保鲜的历史(二)食品贮藏保鲜的发展趋势1.贮藏保鲜技术的综合应用食品贮藏保鲜技术发展不平衡3.提供高质量食品的贮藏保鲜技术发展迅速第一章食品加工的主要原料特性及其保鲜【知识目标】了解食品加工中常用的原辅料2.理解果蔬、肉类、水产品、乳、蛋的原料特掌握果蔬、肉类、水产品、乳、蛋的贮藏保鲜方法【技能目标】能够运用冷藏、气调、冷冻、涂膜等方法贮藏保鲜水果、蔬菜、肉制品、水产品、乳品和蛋品食品加工中常用的原辅料食品加工的基础原料)果蔬类果蔬罐藏果蔬腌渍3.果蔬干制4.果酒酿造5.果蔬汁(二)畜禽肉类猪牛羊鸡鸭三)水产类(四)乳、蛋类蛋类(五)粮、油类谷类豆类3.薯、芋类4.油料食品初加工的产品一)糖类蔗糖冶糖3.淀粉糖浆果葡糖浆5.蜂蜜(二)面粉(三)淀粉(四)蛋白粉(五)油脂用油脂的称类油脂在食品生产中的作用食品加工、制造采用的辅助

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