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文档简介
ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH288—20242024-09-25发布2024-09-25实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH288—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州技师学院。本文件起草人：黄霖。本文件于2024年09月25日首次发布。1T/CZSPTXH288—2024潮州菜香麻煎猪方筋烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜香麻煎猪方筋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜香麻煎猪方筋。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原料及要求把姜、葱、芫荽、蒜头洗净沥干，用刀背拍烂加入料酒挤姜葱酒汁放碗里待用。5烹饪器具5.1锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工艺2T/CZSPTXH288—20246.1猪方筋加入沙茶酱、排骨酱、蒜蓉酱、南乳汁、白糖、生粉、姜葱酒汁调味腌渍20min备用。6.2猪方筋沥干汁液，刷上鸡蛋清，粘上白芝麻，用竹签上下穿过固定，吊晾风干15min。6.3中火烧热锅加入调和油，烧至六成热放入猪方筋煎至两面金黄色成熟捞出，改刀切成底3cm×高7盛装盛装器皿宜选用12吋盘。8质量要求8.1呈菜要求芝麻附着牢固。色泽金黄。芝麻香浓。咸香。柔韧有弹性。9最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。3T/CZSPTXH288—2024附录A菜品图片A.1菜品
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