餐厅日常管理规章制度

餐厅日常管理规章制度一、目的为提升餐厅服务质量，加强餐厅管理，特制定本制度。本制度适用于餐厅全体工作人员。二、员工守则（一）考勤制度1.按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.请假需提前申请，填写请假申请单并获得批准。3.遵守餐厅的考勤制度，服从上级安排。（二）服务态度1.保持良好的仪容仪表，穿着整洁、规范。2.微笑服务，使用礼貌用语，主动热情地为顾客提供服务。3.尊重顾客，不得与顾客发生争执或冲突。4.对顾客提出的问题和要求，要耐心解答和处理，不得推诿或拒绝。（三）卫生要求1.保持餐厅内外的清洁卫生，定期进行清洁消毒。2.员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。3.食品加工要符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。4.餐具、厨具要清洗消毒，保持干净卫生。（四）食品安全1.采购的食品要符合卫生标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。2.食品加工要严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。3.餐厅要做好食品留样工作，以备查验。4.员工要遵守食品卫生法规，不得在餐厅内吸烟、喝酒、吃零食等。（五）节约能源1.餐厅内的灯光、空调等电器设备要根据实际需要开启和关闭，避免浪费能源。2.员工要节约用水、用电、用气，养成节约的好习惯。3.餐厅要定期进行节能宣传和培训，提高员工的节能意识。（六）物品管理1.餐厅内的物品要摆放整齐，不得随意乱放。2.员工要爱护餐厅内的设施设备，如发现损坏要及时报告上级。3.餐厅内的餐具、厨具等要妥善保管，不得丢失或损坏。4.餐厅内的物品不得私自外借或挪用。（七）安全管理1.餐厅内的电器设备要符合安全标准，员工要遵守操作规程，避免发生安全事故。2.餐厅要定期进行安全检查，发现安全隐患要及时整改。3.员工要熟悉灭火器材的使用方法，掌握火灾应急处理程序。4.餐厅要制定应急预案，定期进行演练，提高员工的应急处理能力。（八）团队合作1.员工要团结协作，互相帮助，共同完成工作任务。2.员工要积极参加餐厅组织的各项活动，增强团队凝聚力。3.员工要保守餐厅的商业秘密，不得泄露餐厅的经营管理信息。（九）奖惩制度1.餐厅将定期对员工进行考核，根据考核结果给予奖励或处罚。2.对于表现优秀的员工，餐厅将给予表彰和奖励，如奖金、晋升等。3.对于违反规章制度的员工，餐厅将视情节轻重给予警告、罚款、降职等处罚。三、餐厅服务流程（一）预定服务1.接受顾客的电话或现场预定，询问预定信息，如用餐时间、人数、特殊要求等。2.为顾客安排合适的座位，并提供菜单和饮品单。3.确认预定信息，告知顾客餐厅的相关规定和注意事项。4.提前准备好餐桌，确保用餐环境整洁舒适。（二）迎接服务1.顾客到达餐厅时，服务员应主动迎接，微笑问候，并帮助顾客存放物品。2.引领顾客到预定的座位，并为顾客拉开椅子，协助顾客就座。3.递上菜单和饮品单，为顾客介绍餐厅的特色菜和推荐饮品。（三）点餐服务1.服务员应站在顾客身旁，仔细聆听顾客的点餐需求。2.向顾客推荐菜品和饮品，介绍菜品的特点和制作方法。3.确认顾客的点餐内容，确保无遗漏和错误。4.将点餐信息及时准确地输入到系统中，以便后厨制作。（四）上菜服务1.根据顾客的点餐顺序，及时将菜品送到顾客桌上。2.服务员应向顾客介绍每道菜品的名称和特点，并提供餐具和调味品。3.注意保持菜品的温度和美观度，确保顾客用餐体验。4.及时为顾客添加饮品，清理餐桌垃圾。（五）用餐服务1.服务员应时刻关注顾客的用餐需求，及时提供服务。2.为顾客提供餐具和调味品，协助顾客用餐。3.及时清理餐桌垃圾，保持用餐环境整洁。4.关注顾客的用餐进度，适时询问是否需要加菜或更换餐具。（六）结账服务1.当顾客用餐完毕后，服务员应及时递上账单。2.协助顾客核对账单，确保无遗漏和错误。3.接受顾客的支付方式，如现金、银行卡、会员卡等。4.如顾客需要发票，应及时开具并交给顾客。（七）送客服务1.当顾客结账完毕后，服务员应主动为顾客送行。2.提醒顾客带好随身物品，并感谢顾客的光临。3.目送顾客离开餐厅，确保顾客安全离开。四、违规处理对于违反餐厅管理规章制度的员工，餐厅将视情节轻重给予以下处理：1.口头警告：对于初次违反规章制度的员工，给予口头警告，并记录在案。2.书面警告：对于第二次违反规章制度的员工，给予书面警告，并扣除当月绩效奖金。3.停职反省：对于第三次违反规章制度的员工，给予停职反省处理，并扣除当月工资。4.解除劳动合同：对于严重违反规章制度的员工，餐厅将解除与其的劳动合同，并追究