挂面车间关键质量控制点合集

挂面车间关键质量控制点合集使用部门挂面车间共1页第1页名称食品添加剂的采购、使用严格按照GB2760-1996《食品添加剂卫生标准》中规定的食品添加剂种类进行选用、采购。购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使用。采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入生产。配料员必须熟知各种食品添加剂的物理特性、化学特性以及对食品的作用等各方面的性能、作用。购进的各种食品添加剂要严格按照原辅料仓库管理规定进行存放，防止错用或混用。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页第1页名称生产设备的清洗、清洁1.和面机在正常开机时要求和面操作工每小时清理1~2次和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉；交班时要对和面机进行全面清洗，保证和面机内、外干净。2.熟化机在正常开机时，要求压延工每小时清理1~2次熟化机内壁、搅拌轴上的面团，交班时要对和面机进行全面清洗，保证和面机内、外干净。3.复合压延机每次停机时，必须把各道压辊及机座上的面屑清理干净。4.切条成型机下班时应清除面刀上的面屑，将其涂上食用油。5.烘干机输送排架上的面渣必须每小时清理一次，每次停机后烘道内的面渣必须彻底进行清理。6.其它设备要经常保持干净，无面渣、面屑、灰尘。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页第1页名称环境卫生各岗位负责本岗位卫生区卫生，停机时关闭各自区域内的门窗，由班长检查、负责并落实到人。车间内一律不准吃东西，不准将与生产无关的东西带入车间。上班期间不经允许，一律不准出车间大门。生产过程中，不准出车间内大门（生产间），去洗手间除外，更衣室内不准长时间停留。交换班后，不经宣布不准私自出车间大门，在集合处等待。吃饭时间统一，按照安排时间30分钟，不准私自去餐厅买饭。进入车间不准随地吐痰、大声喧哗。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页第1页名称和面小麦粉：要求小麦粉具有足够的湿面筋含量，湿面筋含量为29.0~33.0%，灰分小于等于0.70%；小麦粉颗粒大小要求均匀。和面时间：一般和面时间控制在15~20分钟。和面机的搅拌速度：转速70~110转/分为宜。小麦粉加入量：每锅面面粉加入量为250kg.食品添加剂根据其溶解特性一次加入和面锅中。和面要求达到颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致，不含生粉；手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页第1页名称烘干1．温度：预干燥区为：25~30℃，主干燥区为：35～40℃，完成干燥区为：20～30℃。相对湿度：预干燥区为：80～85%，主干燥区为：75～80%，完成干燥区为：55～65%。2.根据生产线的特点、产品的要求、刀速的高低，温度及相对湿度将随之变化，生产时严格按照生产工艺指标执行。这些要领的掌握及温度、相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来控制的。3.烘干时间烘干时间为3～4小时，烘干以后成品的水分控制在14.0%以内。4.面条成型度要求与样品相差不大。面条烘干后要求条形均匀、色泽一致。编制审批关键质量控制点使用部门挂面车间共1页第1页名称包装1.封口封口要求封口严密，严禁出现漏气、切面渣、切料、空包现象。2.包装包装要紧固、美观，严禁出现斜边、大小头等现象。2.批号1)要求批号打印与当天的日期、班别一致，且打印清晰。2)要求外包装膜（包装纸）、纸箱、所生产产品的种类必须一致。3.数量要求所