做账实操-餐饮行业成本核算的实例

做账实操1/10会计实操文库做账实操-餐饮行业成本核算的实例以一家中餐厅为例，该餐厅主要经营炒菜、炖菜和汤品，下面详细介绍成本核算的过程：背景信息餐厅在[具体月份]进行成本核算，这个月餐厅主要经营三种类型菜品：招牌红烧肉、西红柿鸡蛋汤和凉拌黄瓜。成本核算过程1.直接材料成本核算食材采购该月餐厅采购猪肉500斤，单价20元/斤，共花费10,000元；采购西红柿300斤，单价5元/斤，花费1,500元；采购黄瓜200斤，单价3元/斤，花费600元。此外，还采购了各类调料，如盐、糖、酱油等，共花费1,000元。菜品食材领用招牌红烧肉：领用猪肉300斤，调料成本经统计为500元。西红柿鸡蛋汤：领用西红柿200斤，鸡蛋成本300元，调料成本100元。凉拌黄瓜：领用黄瓜150斤，调料成本80元。各菜品直接材料成本计算招牌红烧肉直接材料成本=(300×20+500)=6,500元西红柿鸡蛋汤直接材料成本=(200×5+300+100)=1,400元凉拌黄瓜直接材料成本=(150×3+80)=530元账务处理借：生产成本招牌红烧肉6,500生产成本西红柿鸡蛋汤1,400生产成本凉拌黄瓜530贷：原材料猪肉6,000原材料西红柿1,000原材料黄瓜450原材料调料9802.直接人工成本核算员工工资情况该月厨房员工工资总额为15,000元，服务员等前厅员工工资总额为10,000元。这里只考虑与菜品生产直接相关的厨房员工工资。人工成本分配根据厨师记录的各菜品制作工时，招牌红烧肉制作工时为300小时，西红柿鸡蛋汤制作工时为100小时，凉拌黄瓜制作工时为50小时，总工时为450小时。人工成本分配率=(15,000÷450≈33.33)（元/小时）招牌红烧肉直接人工成本=(300×33.33≈10,000)元西红柿鸡蛋汤直接人工成本=(100×33.33≈3,333)元凉拌黄瓜直接人工成本=(50×33.33≈1,667)元账务处理借：生产成本招牌红烧肉10,000生产成本西红柿鸡蛋汤3,333生产成本凉拌黄瓜1,667贷：应付职工薪酬工资15,0003.制造费用核算（餐饮行业可类比为间接成本）间接成本归集该月餐厅的水电费共2,000元，厨房设备折旧费1,000元，这些都属于与菜品生产相关的间接成本。间接成本分配同样按照制作工时进行分配，间接成本分配率=((2,000+1,000)÷450≈6.67)（元/小时）招牌红烧肉分摊间接成本=(300×6.67≈2,000)元西红柿鸡蛋汤分摊间接成本=(100×6.67≈667)元凉拌黄瓜分摊间接成本=(50×6.67≈333)元账务处理归集间接成本时：借：制造费用水电费2,000制造费用折旧费1,000贷：银行存款2,000累计折旧1,000分配间接成本时：借：生产成本招牌红烧肉2,000生产成本西红柿鸡蛋汤667生产成本凉拌黄瓜333贷：制造费用3,0004.计算完工菜品成本招牌红烧肉完工成本=(6,500+10,000+2,000)=18,500元西红柿鸡蛋汤完工成本=(1,400+3,333+667)=5,400元凉拌黄瓜完工成本=(530+1,667+333)=2,530元账务处理借：库存商品招牌红烧肉18,500库存商品西红柿鸡蛋汤5,400库存商品凉拌黄瓜2,530贷：生产成本招牌红烧肉18,500生产成本西红柿鸡蛋汤5,400生产成本凉拌黄瓜2,530销售成本核算假设该月招牌红烧肉销售了80%，西红柿鸡蛋汤销售了90%，凉拌黄瓜销售了70%。招牌红烧肉销售成本=(18,500×80%=14,800)元西红柿鸡蛋汤销售成本=(5,400×90%=4,860)元凉拌黄瓜销售成本=(2,530×70%=1,771)元账务处理借：主营业务成本招牌红烧肉14,800主营业务成本西红柿鸡蛋汤4,860主营业务成本凉拌黄瓜1,771贷：库存商品招牌红烧肉14,800库存商品西红柿鸡蛋汤4,860库存商品凉拌黄瓜1,771会计做账流程原始凭证的收集与审核1.收集原始凭证：原始凭证是经济业务发生时取得或填制的，用以记录和证明经济业务发生或完成情况的凭证，包括发票、收据、银行回单、报销单、入库单、出库单等。例如，企业购买办公用品，会取得办公用品销项；员工出差回来，会提交差旅费报销单及相关车票、住宿发票等。2.审核原始凭证：审核原始凭证的真实性、合法性、合理性、完整性和正确性。检查发票上的发票专用章是否清晰、发票金额与实际业务是否相符等；查看报销单填写是否完整，相关人员签字是否齐全等。对于不真实、不合法的原始凭证，会计人员有权不予接受，并向单位负责人报告。记账凭证的编制1.确定会计分录：根据审核无误的原始凭证，分析经济业务涉及的会计科目，确定应借应贷的方向和金额，编制会计分录。例如，企业销售产品收到货款，应借记“银行存款”科目，贷记“主营业务收入”“应交税费——应交增值税（销项税额）”科目。2.填制记账凭证：将确定好的会计分录填写在记账凭证上，包括凭证日期、凭证编号、摘要、会计科目、金额、附件张数等内容，并由制单人、审核人、记账人等相关人员签字盖章。账簿登录1.设置账簿：根据企业的规模和业务特点，设置总账、明细账、日记账等账簿。总账用于总括反映企业的经济业务，明细账用于详细记录某一类经济业务，日记账如现金日记账和银行存款日记账用于序时记录现金和银行存款的收支情况。2.登录账簿：根据记账凭证，将经济业务逐笔登录到相应的账簿中。登录总账时，可以根据记账凭证汇总表进行登录；登录明细账时，要按照经济业务的发生时间和明细科目进行逐笔登录。例如，将销售产品的业务登录到主营业务收入明细账和总账的“主营业务收入”科目下。成本计算与核算1.确定成本计算对象：根据企业的生产经营特点和管理要求，确定成本计算对象，如产品品种、批次、步骤等。2.归集和分配成本费用：将生产经营过程中发生的各项成本费用，按照一定的方法归集和分配到各个成本计算对象中。例如，对于生产企业，要将原材料、人工、制造费用等成本分配到不同的产品中。3.计算成本：根据成本计算对象和归集的成本费用，计算产品或服务的成本。财产清查1.确定清查范围：对企业的各项财产物资、货币资金、往来款项等进行全面或局部的清查。例如，定期对库存现金进行盘点，对存货进行实地盘点，对银行存款进行对账等。2.进行清查盘点：通过实地盘点、核对账目等方法，确定各项财产物资的实存数，并与账面数进行核对。3.处理清查结果：对于清查中发现的盘盈、盘亏、毁损等情况，要查明原因，按照规定的程序进行处理，调整账簿记录，使账实相符。财务报表编制 1.编制调整分录：在结账前，需要对一些跨期摊配项目、预提项目、折旧计提等进行调整，编制调整分录，以确保会计信息的准确性和及时性。2.结账：将本期发生的经济业务全部登录入账后，结出各账户的本期发生额和期末余额。3.编制财务报表：根据总账和明细账的记录，编制资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表。资产负债表反映企业在某一特定日期的财务状况，利润表反映企业在一定会计期间的经营成果，现金流量表反映企业在一定会计期间的现金和现金等价物的流入和流出情况。 纳税申报与