动物科学饲料生产与加工技巧知识复习点

动物科学饲料生产与加工技巧知识复习点姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.饲料中常用的能量来源物质是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.粗纤维

D.脂肪

2.蛋白质饲料中的氨基酸主要包括哪些？

A.非必需氨基酸

B.必需氨基酸

C.短链氨基酸

D.长链氨基酸

3.纤维素酶在饲料生产中的作用是什么？

A.促进消化吸收

B.增加饲料利用率

C.降低饲料成本

D.提高饲料营养价值

4.哪种物质被认为是饲料中的天然抗氧化剂？

A.维生素E

B.维生素C

C.抗坏血酸

D.抗氧化肽

5.饲料中维生素的稳定剂主要有哪些？

A.维生素E

B.维生素C

C.防腐剂

D.酸性物质

6.粗脂肪的测定方法有几种？

A.4种

B.5种

C.6种

D.7种

7.饲料颗粒度的测定方法有哪些？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

8.水分在饲料中的主要作用是什么？

A.增加饲料体积

B.促进消化吸收

C.维持饲料稳定性

D.提高饲料营养价值

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：碳水化合物是饲料中主要的能量来源，因此在选项中B正确。

2.答案：B

解题思路：蛋白质饲料中的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是动物无法自行合成，必须从饲料中获取的氨基酸，因此在选项中B正确。

3.答案：A

解题思路：纤维素酶能够分解饲料中的纤维素，促进动物消化吸收，因此在选项中A正确。

4.答案：D

解题思路：抗氧化肽是一种天然的抗氧化剂，具有很好的抗氧化功能，因此在选项中D正确。

5.答案：A

解题思路：维生素E是饲料中常见的天然抗氧化剂，具有很好的抗氧化功能，因此在选项中A正确。

6.答案：C

解题思路：目前常见的粗脂肪测定方法有索氏抽提法、乙醚萃取法、酸水解法等，共6种，因此在选项中C正确。

7.答案：A

解题思路：饲料颗粒度的测定方法主要有筛分法、沉降法、显微镜法等，共2种，因此在选项中A正确。

8.答案：B

解题思路：水分是饲料中的主要成分之一，能够促进饲料中营养成分的溶解和吸收，因此在选项中B正确。二、多选题1.以下哪些物质是饲料中的必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.亮氨酸

E.马来酸

2.饲料中蛋白质的品质评价指标有哪些？

A.氨基酸组成

B.蛋白质含量

C.水解率

D.蛋白质利用率

E.蛋白质变性率

3.以下哪些是饲料中常见的矿物质元素？

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

E.氯

4.饲料中的添加剂有哪些作用？

A.增强营养

B.防止饲料变质

C.提高适口性

D.调节肠道菌群

E.改善饲料品质

5.饲料中脂肪的主要来源有哪些？

A.植物油

B.动物油

C.脂肪酸

D.脂肪醇

E.脂肪酸酯

6.饲料中维生素的种类和作用有哪些？

A.维生素A：维持视力，促进生长发育

B.维生素B群：参与能量代谢，调节神经系统功能

C.维生素C：抗氧化，增强免疫力

D.维生素D：促进钙磷吸收，维持骨骼健康

E.维生素E：抗氧化，延缓衰老

7.饲料中常见的天然色素有哪些？

A.叶绿素

B.胡萝卜素

C.叶黄素

D.红曲色素

E.硫磺素

8.饲料中常用的微生物制剂有哪些？

A.酵母菌

B.革兰氏阳性菌

C.革兰氏阴性菌

D.非发酵性细菌

E.非细菌性微生物

答案及解题思路：

1.答案：ABCD

解题思路：必需氨基酸是指动物体内不能合成或合成速度不足以满足需要，必须从饲料中摄取的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸都是必需氨基酸。

2.答案：ABCD

解题思路：蛋白质品质评价指标包括氨基酸组成、蛋白质含量、水解率和蛋白质利用率。这些指标有助于评估饲料蛋白质的吸收利用情况。

3.答案：ABCD

解题思路：饲料中的矿物质元素包括钙、磷、钾和铁等，这些元素对动物生长发育和维持生理功能。

4.答案：ABCDE

解题思路：饲料添加剂具有多种作用，如增强营养、防止饲料变质、提高适口性、调节肠道菌群和改善饲料品质等。

5.答案：AB

解题思路：饲料中脂肪的主要来源是植物油和动物油，脂肪酸、脂肪醇和脂肪酸酯等是脂肪的组成部分。

6.答案：ABCDE

解题思路：饲料中维生素的种类包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D和维生素E等，它们具有不同的生理作用。

7.答案：ABCD

解题思路：饲料中常见的天然色素包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、红曲色素和硫磺素等。

8.答案：ABCD

解题思路：饲料中常用的微生物制剂包括酵母菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和非发酵性细菌等，它们有助于改善动物肠道环境和促进营养物质的吸收。三、判断题1.饲料中的水分含量越高，饲料的质量越好。（×）

解题思路：饲料中的水分含量过高会降低饲料的保存性和营养成分，还可能引发饲料发霉、变质，因此并不代表饲料质量越好。

2.饲料中的能量物质主要包括糖、脂肪和蛋白质。（√）

解题思路：能量是动物生长、发育和维持生命活动的重要物质，糖、脂肪和蛋白质是动物饲料中主要的能量来源，因此这一说法是正确的。

3.纤维素酶可以提高饲料的利用率。（√）

解题思路：纤维素酶可以分解饲料中的纤维素，使难以消化的纤维成分变为可消化成分，从而提高饲料的利用率。

4.饲料中维生素的添加量越多，对动物越好。（×）

解题思路：维生素是动物生长发育和生理活动必需的营养物质，但过量添加维生素可能会对动物产生不利影响，如引发中毒、干扰正常代谢等。

5.饲料中矿物质元素的添加量越多，对动物越好。（×）

解题思路：矿物质元素是动物必需的营养物质，但过量添加会影响其他元素的吸收，甚至对动物健康造成损害。

6.饲料中的抗生素可以增加动物的生长速度。（×）

解题思路：抗生素的使用可以抑制饲料中细菌的生长，减少饲料腐败变质，但过量使用抗生素可能导致动物体内药物残留，对动物健康和人类食品安全造成威胁。

7.饲料颗粒度越小，动物消化率越高。（×）

解题思路：饲料颗粒度过小可能会导致动物在采食过程中过度消耗能量，反而降低消化率。适当的饲料颗粒度有助于动物采食和消化。

8.饲料中添加的抗氧化剂可以防止饲料变质。（√）

解题思路：抗氧化剂可以防止饲料中的油脂氧化、饲料色泽变差和营养成分损失，从而延长饲料的保质期。四、填空题1.饲料中的能量来源物质主要包括______、______、______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质

解题思路：能量来源物质是饲料中为动物提供能量的主要成分，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三种主要的能量来源物质。

2.饲料中的必需氨基酸主要有______、______、______等。

答案：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸

解题思路：必需氨基酸是指动物体内不能合成，必须通过饲料摄入的氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸是常见的必需氨基酸。

3.饲料中常见的矿物质元素有______、______、______等。

答案：钙、磷、钠

解题思路：矿物质元素是饲料中必不可少的营养素，钙、磷和钠是动物生长和维持生理功能所必需的矿物质元素。

4.饲料中的添加剂主要有______、______、______等。

答案：抗氧化剂、抗菌剂、酶制剂

解题思路：饲料添加剂是为了改善饲料品质、提高饲料利用率以及保障动物健康而添加的物质，抗氧化剂、抗菌剂和酶制剂是常见的饲料添加剂。

5.饲料颗粒度的测定方法有______、______、______等。

答案：筛分法、激光粒度分析法、显微镜法

解题思路：饲料颗粒度是衡量饲料加工精度的重要指标，筛分法、激光粒度分析法和显微镜法是常见的饲料颗粒度测定方法。

6.饲料中常见的天然色素有______、______、______等。

答案：胡萝卜素、叶黄素、叶绿素

解题思路：天然色素是饲料中的一种天然添加剂，用于改善饲料和产品的色泽。胡萝卜素、叶黄素和叶绿素是常见的天然色素。

7.饲料中常用的微生物制剂有______、______、______等。

答案：益生素、酶制剂、酸化剂

解题思路：微生物制剂是利用微生物或其代谢产物来改善动物肠道微生物平衡，提高饲料利用率的一种饲料添加剂。益生素、酶制剂和酸化剂是常见的微生物制剂。

8.饲料中添加的抗氧化剂主要有______、______、______等。

答案：维生素E、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）

解题思路：抗氧化剂是为了防止饲料中的脂肪氧化，延长饲料保质期而添加的物质。维生素E、BHA和BHT是常见的抗氧化剂。五、简答题1.简述饲料生产过程中的质量控制要点。

答案：

原料验收：保证原料质量符合国家标准，避免使用霉变、过期或掺杂劣质原料。

混合均匀：保证饲料各成分混合均匀，避免营养成分分布不均。

加工过程：严格控制加工温度和时间，防止饲料发生变质或营养成分破坏。

成品检验：对成品饲料进行质量检测，包括营养成分、卫生指标等。

质量记录：详细记录生产过程中的各个环节，便于追溯和质量管理。

解题思路：

从原料验收、混合均匀、加工过程、成品检验和质量记录五个方面进行阐述，保证饲料生产的质量。

2.简述饲料加工过程中应注意的问题。

答案：

温湿度控制：避免过高或过低的温湿度影响饲料品质。

转运设备：保证设备无泄漏，避免污染饲料。

加工速度：根据饲料特性调整加工速度，避免营养成分损失。

清洁卫生：保持加工环境的清洁卫生，防止微生物污染。

安全生产：严格执行安全生产规程，保障员工安全。

解题思路：

从温湿度控制、转运设备、加工速度、清洁卫生和安全生产五个方面进行说明，强调加工过程中的注意事项。

3.简述饲料中蛋白质的测定方法。

答案：

凯氏定氮法：通过测定饲料中的氮含量，换算成蛋白质含量。

火焰光度法：直接测定饲料中的氮含量。

氨化法：测定饲料中的蛋白质氮含量。

解题思路：

介绍三种常用的蛋白质测定方法，并简要说明其原理。

4.简述饲料中脂肪的测定方法。

答案：

水解法：测定饲料中的脂肪含量。

酶解法：测定饲料中的脂肪含量。

重量法：测定饲料中的脂肪含量。

解题思路：

介绍三种常用的脂肪测定方法，并简要说明其原理。

5.简述饲料中水分的测定方法。

答案：

干燥法：测定饲料中的水分含量。

真空干燥法：测定饲料中的水分含量。

烘干法：测定饲料中的水分含量。

解题思路：

介绍三种常用的水分测定方法，并简要说明其原理。

6.简述饲料中维生素的测定方法。

答案：

高效液相色谱法：测定饲料中的维生素含量。

分光光度法：测定饲料中的维生素含量。

电化学分析法：测定饲料中的维生素含量。

解题思路：

介绍三种常用的维生素测定方法，并简要说明其原理。

7.简述饲料中矿物质的测定方法。

答案：

电感耦合等离子体质谱法：测定饲料中的矿物质含量。

X射线荧光光谱法：测定饲料中的矿物质含量。

原子吸收光谱法：测定饲料中的矿物质含量。

解题思路：

介绍三种常用的矿物质测定方法，并简要说明其原理。

8.简述饲料中微生物的测定方法。

答案：

显微镜法：观察饲料中的微生物形态。

培养法：分离和培养饲料中的微生物。

酶联免疫吸附测定法：检测饲料中的微生物。

解题思路：

介绍三种常用的微生物测定方法，并简要说明其原理。六、论述题1.论述饲料生产过程中的卫生问题及其解决办法。

答案：

在饲料生产过程中，卫生问题主要包括原料污染、加工环境不洁、产品储存不当等。解决这些问题的办法包括：

对原料进行严格筛选和检测，保证其符合卫生标准。

保持加工环境的清洁，定期消毒，防止微生物污染。

优化储存条件，如保持适当的温度和湿度，避免饲料霉变。

解题思路：首先阐述饲料生产过程中可能出现的卫生问题，然后针对每个问题提出具体的解决办法。

2.论述饲料加工过程中对动物健康的影响。

答案：

饲料加工过程中，不当的加工方法可能对动物健康产生负面影响，如高温处理可能导致营养成分损失，加工过程中的污染可能导致病原微生物的传播。影响动物健康的措施包括：

采用合理的加工工艺，减少营养成分的损失。

加强加工过程中的卫生管理，防止病原微生物的传播。

解题思路：分析饲料加工过程中可能对动物健康产生的影响，并提出相应的预防措施。

3.论述饲料中蛋白质品质评价的意义和方法。

答案：

蛋白质品质评价对于保证动物获得充足、优质的蛋白质。评价方法包括：

蛋白质含量测定。

蛋白质消化率测定。

蛋白质氨