T-CBJ 3304-2024 工坊啤酒产品认证与评价实施规则

CCSX62团体标准T/CBJ3304—2024工坊啤酒产品认证与评价实施规则Implementati0nrulesf0rcertificati0nandevaluati0n0fcraftbeerpr0ducts2024-01-15发布2024-03-01实施T/CBJ3304—2024前言 I1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14认证与评价模式 15产品认证单元划分 26申请和受理 26.1认证与评价申请 26.2申请评审和合同签订 27认证与评价实施 37.1检查策划 37.2现场检查实施 47.3监督检查 67.4获证后管理 78再认证与评价 79扩大认证范围 710认证证书与星级评价标牌 810.1认证证书 810.2星级评价标牌 810.3认证证书和星级评价标牌的变更、暂停、注销、撤销和恢复 911认证标志 1011.1认证标志示例 1011.2认证标签 1011.3标志和标签的使用方法 1112信息通报制度 1113申诉 1114认证收费 1115认证责任 1115.1相关方责任 1115.2争议和投诉 11附录A(资料性)工坊啤酒产品认证与评价检查时间要求 12附录B(资料性)啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价要求 13IT/CBJ3304—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国酒业协会提出。本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本文件负责起草单位:中国酒业协会工坊啤酒专业委员会。本文件参加起草单位:方圆标志认证集团有限公司、华润雪花啤酒(中国)有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资(中国)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、优布劳(中国)精酿啤酒有限公司、大跃啤酒酿造(天津)有限公司、华亚天空(北京)文化发展有限公司、杭州忒斯特酿造有限公司。本文件主要起草人:何勇、元月、王峰、金铭铭、张树仁、贺立东、宋玉梅、吕彦东、包莹、朱江柳、1T/CBJ3304—2024工坊啤酒产品认证与评价实施规则1范围本文件规定了工坊啤酒产品认证的程序与管理的基本要求及啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价指标、权重和评价内容以及星级划分标准。本文件适用于工坊啤酒产品认证和啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T4927啤酒T/CBJ3201—2019工坊啤酒及其生产规范GB5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。工坊啤酒craftbeer由小型啤酒生产线生产,且在酿造过程中,不添加与调整啤酒风味无关的物质,风味特点突出的啤酒。3.2啤酒工坊beerbrewpub拥有小型啤酒生产线(糖化麦汁能力10KL/批以下)、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员,依法取得食品经营许可证,从事小规模啤酒酿造、坊内销售,或提供餐饮服务的经营单位。3.3工坊啤酒厂craftbeerbrewery拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、固定生产场所和从业人员,专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证(SC)的生产单位。4认证与评价模式4.1认证模式:现场检查(包括认证现场检查、产品品评)十产品检测十获证后监督。4.2评价模式:现场检查十不通知抽样检测。4.3环节:包括申请与受理、现场检查(包括认证现场检查、产品品评和星级评价)、产品检测、认证决2T/CBJ3304—20245产品认证单元划分认证单元按照《认证目录(工坊啤酒)》划分。认证委托人、生产企业及生产(或经营)场所不同时,应划分不同的认证单元。注:不同风格的啤酒(即产品名称)为不同的认证单元。6申请和受理6.1认证与评价申请6.1.1认证委托人应具备的基本条件:a)取得法律地位证明文件;b)申请认证范围所涉及法律法规要求的行政许可证明文件;c)近1年内未出现产品质量安全重大事故;d)未列入国家信用信息严重失信主体相关名录;e)申请认证的啤酒工坊/工坊啤酒厂应符合适用的法律、法规、标准及规范的要求;f)啤酒工坊糖化麦汁能力10KL/批及以下;工坊啤酒厂糖化麦汁能力50KL/批及以下;申请的每种产品生产能力不低于10KL/年(含10KL/年);g)工坊啤酒的设备及场地设计应满足不少于6种啤酒风格产品的生产要求;h)工坊啤酒的生产酿造、灌装都在工坊啤酒厂或啤酒工坊完成。6.1.2认证委托人向认证机构(即中国酒业协会或取得中国酒业协会“工坊啤酒”集体商标授权的第三方认证单位,以下统一称“认证机构”)提交申请书及相关附件材料,并确保资料真实有效,相关附件资料包括:a)认证委托人、生产企业及专业技术人员的资质文件;b)符合T/CBJ3201—2019要求的管理文件制度,包括安全生产管理制度、原辅料管理制度、卫生管理制度、污染控制管理制度、产品检验记录制度、产品召回管理制度、生产相关岗位培训制度和文件管理制度等;c)申请认证产品的生产加工工艺流程图及工艺描述,食品添加剂(包括加工助剂)使用情况说明,包括名称、用量、适用产品及限量标准;d)加工/经营场所位置图及平面图、加工车间平面图和生产设备分布图等相关图示;e)申请的产品符合GB/T4927的6个月内的具有法定资质检验检测机构出具的产品检测报告(适用时)。f)符合GB5749要求的12个月内的具有法定资质检验检测机构出具的生产用水检测报告;g)主要生产设备清单和检验设备清单;h)不是直接从事工坊啤酒产品生产的认证委托人,应同时提交与直接从事工坊啤酒产品的生产企业签订的书面合同的复印件(适用时);i)多场所清单(适用时);j)其他需要的文件。6.2申请评审和合同签订6.2.1认证机构在10个工作日内对提交的申请文件和相关资料进行审查及评估并作出是否受理的决定,保存申请评审记录。3T/CBJ3304—20246.2.2申请材料齐全、符合要求的,予以受理认证与评价申请;未通过申请评审的,应书面通知认证委托人在规定时间内补充、完善,不同意受理认证与评价申请应明示理由。6.2.3认证机构授权人根据评审结论与认证委托人签署合同,并明确相关方的责任。认证合同内容填7认证与评价实施7.1检查策划7.1.1检查方案工坊啤酒产品认证和啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价同时实施。检查方案覆盖工坊啤酒产品认证和啤酒工坊/工坊啤酒厂评价的全部的要求。初次认证与评价检查方案应包括初次检查、认证与评价周期的两次监督检查和再认证与评价检查。检查方案的确定和任何后续调整应考虑认证委托人申请产品的种类数量、生产规模、多现场等因素以及以往检查结果。认证机构通过每次检查获取的获证组织变化信息及时调整检查方案,实现动态的管理。7.1.2检查准备认证机构与认证委托人约定双方在认证与评价检查实施各环节的相关责任和安排,并根据认证委托人实际管理情况,按照本文件的要求,确定认证与评价实施的具体方案并告知认证委托人。7.1.3检查时机和检查人日现场检查时,认证委托人申请认证的工坊啤酒应处在生产加工过程中。根据申请认证工坊啤酒产品种类数、生产规模、生产(和/或经营)场所数等因素确定检查人日,具体人日要求见附录A。7.1.4检查组根据所申请认证范围,认证机构委派具有工坊啤酒产品资格的检查员组成检查组。每个检查组应至少有1名工坊啤酒产品认证资格的检查员和2名啤酒品评技术专家。7.1.5检查任务书认证机构向检查组下达检查任务书,明确检查依据、检查范围、检查组组长和组员、计划实施检查的时间等。7.1.6文件评审文件评审在现场检查实施前进行。检查组组长依据认证依据和评价依据及相关法律法规要求对认证委托人提交的申请资料进行适宜性和充分性的评审,当评审过程中发现文件存在不符合认证依据和评价依据及相关法律法规要求时,应提出整改要求,并对整改结果进行验证关闭。文件评审通过后,方可实施现场检查。7.1.7检查计划检查组组长根据认证委托人递交的申请材料制定书面的检查计划,覆盖所有认证产品的生产活动及生产(和/或经营)场所;覆盖所有申请评价的场所、场所的生产活动。检查计划经认证机构检查后交认证委托人确认。4T/CBJ3304—20247.2现场检查实施查验核实6.1.2申请资料,确认认证委托人提交的文件与实际活动的一致性,确认其加工/经营活动与工坊啤酒产品认证依据的符合性。7.2.2工坊啤酒产品认证检查内容7.2.2.1啤酒工坊初次检查的内容包括以下方面:a)对生产资质的检查;b)对相关管理制度文件和记录的检查;c)对啤酒工坊的人力资源(包括生产和服务人员)的检查;d)对啤酒工坊环境条件(包括生产环境和经营环境)、设施与设备及维护(包括生产和经营的设施和设备)、卫生管理(生产区域、前厅和后厨)等的检查;e)对原料、食品添加剂(包括加工助剂)及清洗消毒剂等工坊啤酒生产相关物料的存放和使用情况进行检查;f)对工坊啤酒生产过程、包装过程、产品检验、产品贮存设施条件和产品销售服务等的检查;注:回收瓶(桶)有消毒及检测验证。g)抽取样品,啤酒品评技术专家对工坊啤酒产品抽样品评,品评要求见《工坊啤酒产品认证品评h)对认证产品追溯和召回管理的检查;i)产量衡算;j)其他。7.2.2.2工坊啤酒厂初次检查的内容包括以下方面:a)对生产资质的检查;b)对相关管理制度文件和记录的检查;c)对工坊啤酒厂的人力资源的检查;d)对工坊啤酒厂厂区环境、布局、建筑内部结构与材料、设施与设备及维护、车间卫生情况等的检查;e)对原料、食品添加剂(包括加工助剂)及清洗消毒剂等工坊啤酒生产相关物料的存放和使用情况进行检查;f)对工坊啤酒生产过程、包装过程、产品检验、产品贮存设施条件和产品运输情况等的检查;g)抽取样品,啤酒品评技术专家对工坊啤酒产品抽样品评,品评要求见《工坊啤酒产品认证品评h)对认证产品追溯和召回管理的检查;i)产量衡算;j)其他。7.2.3啤酒工坊和工坊啤酒厂评价内容7.2.3.1啤酒工坊啤酒工坊星级评价包括管理体系、生产规模、生产管理与过程控制、食品加工管理与控制、经济效益及运营、产品服务、节能与环保、人员资质、组织荣誉、品牌影响、文化环境及社会责任共12个指标,具体见附录B的表B.1。5T/CBJ3304—20247.2.3.2工坊啤酒厂工坊啤酒厂星级评价包括管理体系、生产规模、生产管理与过程控制、智能酿造、经济效益及运营、见表B.2。7.2.4检查输出检查组通过现场检查生产过程和活动、查阅受检查方的文件和记录、与各岗位人员面谈、座谈等适当方法,抽样收集并验证有关的信息,形成检查及评价结论。检查组在结束检查前,应对检查及评价情况进行总结,向受检查方和认证委托人确认检查发现的不符合项。7.2.5抽样检测工坊啤酒依据《农食产品和产地环境抽样检验作业指导书》进行抽样。所抽取的样品应是经认证委托人确认的质量合格产品。7.2.5.2检测检测要求如下:a)工坊啤酒按照GB/T4927进行全项检测,可采信认证委托方提供的符合要求的6个月内申请产品的具有法定资质检验检测机构出具的检测报告;b)检查组现场应对未提供或提供检测报告不符合要求的所有申请的产品进行抽样;c)抽样的产品应送至认证机构指定的具备法定资质的检验检测机构检测。7.2.6检查报告在整个检查过程结束时,检查组应通过检查记录、啤酒品评技术专家品评结论和检测报告,以及星级评价记录等书面文件对认证委托人执行标准的总体情况作出评价,并形成一份完整的书面检查报告,对工坊啤酒产品是否通过认证提出意见建议;对啤酒工坊/工坊啤酒厂的星级评价提出意见建议。7.2.7认证与星级评价决定7.2.7.1认证决定如下:a)认证机构基于现场检查结论,产品检测结果和啤酒品评技术专家品评结论,结合相关认证资料综合评估的基础上做出认证决定,并对符合要求的认证委托人颁发工坊啤酒产品认证证书;b)对检查中发现的不符合项,认证委托人在规定期限内进行有效纠正或制定可实施的整改计划的,认证机构予以批准认证;c)对检查中发现的不符合项,认证委托人不能在规定期限内进行有效纠正和纠正措施或制定可实施的整改计划的,认证机构不予批准认证;d)产品检测不合格时,认证机构不予批准认证;e)在认证实施过程中,存在以下情况之一,认证机构不应予批准认证:1)提供虚假信息,不诚信的;2)列入国家信用信息严重失信主体相关名录的;3)现场检查不通过的;4)其他。6T/CBJ3304—20247.2.7.2星级评价决定如下:a)认证机构基于工坊啤酒批准认证的基础上开展星级评价活动,根据啤酒工坊/工坊啤酒厂的星级评价结果作出星级评价决定,对得分率大于65%的啤酒工坊/工坊啤酒厂颁发相应星级的标牌。b)认证机构基于工坊啤酒批准认证的基础上开展星级评价活动,根据啤酒工坊/工坊啤酒厂的星级评价结果作出星级评价决定,对得分率小于或等于65%的啤酒工坊/工坊啤酒厂不予颁发星级标牌。在监督检查时,认证委托方提出申请,认证机构将重新对其重新评价,根据评价结果决定是否予以颁发星级标牌。c)对于不予批准认证工坊啤酒的啤酒工坊/工坊啤酒厂,认证机构将终止其星级评价活动。7.3监督检查7.3.1监督检查方式及频次在证书有效期内,初次认证与评价后的第一次监督检查应在认证决定日起12个月内进行。以后的监督检查时间间隔一般不超过12个月。因重大公共安全事件、自然灾害等不可抗力因素,获证组织向认证机构提出延期检查申请,并经认证机构批准后,两次监督检查的时间间隔可适当延长,原则上不应超过15个月。当获证组织的工坊啤酒产品认证管理体系发生重大变化或发生重大食品安全事故时,根据实际情况增加监督检查的频次。7.3.2检查组认证机构选择具有工坊啤酒产品资质和能力的检查员组成检查组,检查组至少具备1名工坊啤酒产品认证资格的检查员。7.3.3检查任务书和检查计划检查任务书和检查计划见7.1.5和7.1.7。7.3.4监督检查人日监督检查人日数要求见附录A。7.3.5监督检查内容7.3.5.1认证监督检查内容每次监督检查尽可能覆盖工坊啤酒产品认证范围内的产品。由于产品生产季节性或客户需求等原因,难以覆盖所有产品的关键加工过程,认证周期内的监督检查应覆盖认证范围内所有的产品类别,必要时可分多次实施。7.3.5.2每次监督检查应至少对工坊啤酒生产过程安全控制、包装和标志、卫生管理、设备的保养和维修、产品检验、原辅料和食品添加剂、产品销售以及产量衡算进行检查。7.3.5.3监督检查内容应至少包括以下方面:b)获证产品的主要原、辅料及产品的安全性状况的变更;c)获证组织的生产环境、设备设施和工艺流程等的变更;d)获证组织经营环境(包括前厅、后厨)的变更(适用时);e)获证组织的制度文件变更和其他可能影响其符合性的更改;f)认证证书和标志的使用管理;7T/CBJ3304—2024g)12个月内获证产品检验报告;h)对上一年度提出的不符合项采取的纠正和纠正措施进行验证(适用时);i)重大的质量事故以及质量事故导致的不合格品处理及召回;j)顾客的重大投诉;k)行业主管部门抽查的结果;l)其他重要的变更信息。7.3.5.4啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价监督检查内容同初次。7.3.6监督抽样检测监督时抽样检测要求同7.2.5。7.3.7监督结果7.3.7.1认证机构基于对申请产品的检测结果、现场检查结论对获证组织做出保持、暂停或撤销其认证资格或换发认证证书的决定。7.3.7.2认证机构基于对啤酒工坊/工坊啤酒厂现场检查结论对获证组织做出保持、加星、摘星、暂停或撤销星级评价标牌的决定,其中星级评价标牌的起止日期和有效状态与认证证书保持一致。7.4获证后管理7.4.1认证机构根据国家食品安全监督抽检不合格、食品安全事故、消费者投诉等情况,策划采用现场检查、流通环节产品抽样检验、问卷调查、宣传材料审查等方式对获证组织实施跟踪调查。当跟踪调查结果表明获证组织已不再符合认证要求时,认证机构按10.3做出相应处置。7.4.2认证机构对获证后跟踪调查全过程予以记录并归档留存,以保证认证过程和结果具有可追溯性。7.4.3认证机构在星级评价的基础上每年至少对10%的一星级至四星级的获证组织实施一次不通知的抽样检测。不通知抽样检测应在实施抽样前48h内告知获证组织抽样计划,获证组织无正当理由不应拒绝抽样。因不通知抽样检测发生的所有费用应由获证组织承担。当认证机构发放的认证证书数量少于10张时,不通知抽样检测数量不应少于1家。8再认证与评价8.1认证证书有效期届满,需要延续使用的,获证组织应至少在认证证书有效期届满前3个月向认证机构提出再认证与评价申请。8.2认证机构应在认证证书有效期内对获证组织进行再认证与评价检查。8.3再认证和评价申请受理、检查策划、检查实施、认证决定同初次认证与评价。8.4对不能在认证证书有效期内进行再认证与评价的获证组织,应按初次认证与评价对其实施检查。在认证证书失效期内生产的产品不应作为工坊啤酒产品认证产品进行销售,啤酒工坊/工坊啤酒厂不应悬挂星级评价标牌。9扩大认证范围在证书有效期内,获证组织计划扩大认证范围,应向认证机构提出扩大认证范围申请,并按认证机构要求提交相关材料。认证机构根据获证组织的扩大申请进行评审,策划并实施适宜的检查活动,应至少委派1名检查员和1名啤酒品评技术专家对工坊啤酒进行抽样品评。扩大认证范围的检查活动可单8T/CBJ3304—2024独实施,也可结合获证组织的再认证检查实施。扩大认证范围时,星级评价标牌的状态保持不变。10认证证书与星级评价标牌10.1认证证书10.1.1认证证书有效期为3年。认证证书生效日期不早于认证决定的日期,再认证证书的终止日期不超过上一认证周期认证证书的终止日期再加3年。10.1.2认证证书至少包括以下内容:a)证书编号;b)工坊啤酒产品认证标志;c)认证机构名称和标志;d)认证委托人(证书持有人)的名称和地址;e)认证依据;f)认证范围;g)评价的星级;h)证书有效期;i)查询方式。10.1.3需要时,证书可附附件,以进一步明确产品名称、产品描述等详细的认证范围。当有附件时,附件作为证书不可分割的组成部分,二者同时使用方为有效。10.1.4获证组织应在认证范围内正确使用认证证书,认证证书的使用应符合《农食产品认证证书、认证标志和认证标签使用规则》的要求。10.2星级评价标牌星级评价标牌有效期为3年,与工坊啤酒产品认证证书有效保持一致。10.2.2星级评价标牌的内容星级评价标牌至少包括以下内容:a)工坊啤酒注册商标;b)获证组织名称、加工/经营场所的地址;c)星级;d)认证机构名称;e)颁证日期和有效期。10.2.3星级评价标牌示例星级评价标牌示例见图1。9T/CBJ3304—2024图1星级评价标牌示例10.2.4星级评价标牌的制作星级评价标牌的标准规格为51cm×39cm,由认证机构统一监制。10.2.5星级评价标牌的使用通过工坊啤酒产品再认证的获证组织,保持使用星级评价标牌资格;获证组织认证证书被暂停、撤销或注销时,认证机构应取消获证组织的使用资格并收回认证标牌,并对外公告。10.3认证证书和星级评价标牌的变更、暂停、注销、撤销和恢复获证产品在认证证书有效期内,有下列情形之一的,认证委托人应在15个工作日内向认证机构申请变更,认证机构自收到认证证书变更申请之日起30个工作日内,对认证证书和星级评价标牌进行变更:a)认证委托人名称或性质发生变更的;b)获证产品的生产规模及获证产品种类减少的;c)其他需要变更认证证书的情形。对于认证证书和星级评价标牌的变更,获证组织应按照要求,向认证机构提交证书和星级评价标牌变更申请书及相关的材料,认证机构对变更的内容和提供的资料进行评审,评审后确定不需要现场检查的,同意变更并换发认证证书和星级评价标牌,证书和星级评价标牌的编号、有效日期保持不变;评审后确定需要现场检查的,认证机构应实施现场检查并决定是否进行证书和星级评价标牌变更。有下列情形之一的,应在15个工作日内暂停认证证书和星级评价标牌,认证证书和星级评价标牌暂停期不超过3个月,并对外公布:a)未按照规定使用认证证书、星级评价标牌或者认证标志的;b)获证产品的生产、销售等活动或者管理过程不符合认证要求,且经认证机构评估在暂停期限内能够采取有效纠正或者纠正措施的;c)获证产品的认证委托人拒不接受认证监管部门或者认证机构对其实施监督的;d)其他需要暂停认证证书的情形。10T/CBJ3304—2024有下列情形之一的,认证机构应在30个工作日内注销认证证书和星级评价标牌,并对外公布:a)认证证书有效期届满,未申请延续使用的;b)获证产品不再生产的;c)获证产品的认证委托人申请注销的;d)其他需要注销认证证书的情形。有下列情形之一的,应在7个工作日内撤销认证证书和星级评价标牌,并对外公布;a)获证组织不符合法律法规、标准和强制要求的;b)获证产品的认证委托人虚报、瞒报获证所需信息的;c)获证产品的认证委托人超范围使用认证标志的;d)获证产品的生产、销售等活动或者管理过程不符合认证要求,且在认证证书和星级评价标牌暂停期间,未采取有效纠正或者纠正措施的;e)获证产品的认证委托人有相关方重大投诉且问题未能采取有效处理措施的;f)获证产品认证委托人从事工坊啤酒产品认证活动因违反国家食品安全管理相关法律法规,受到相关行政处罚的;g)其他需要撤销认证证书和星级评价标牌的情形。认证证书和星级评价标牌被暂停的,需在证书和星级评价标牌暂停期内,针对暂停原因完成不符合项纠正或纠正措施并经认证机构审核确认后,方可恢复认证证书。11认证标志11.1认证标志示例获证组织可在认证证书、印刷品、网站和其他宣传资料中使用工坊啤酒产品认证标志。使用工坊啤酒产品认证标志可等比例放大或缩小,但不应变形、变色。工坊啤酒产品认证标志图案示例见图2。图2工坊啤酒产品认证标志图案示例11.2认证标签获证后,工坊啤酒厂认证委托人应在标识工坊啤酒产品的最小销售包装上加贴带有唯一编码的工坊啤酒产品认证标签,或使用电子认证标签,同一批次使用同一编码。认证机构建立产品标签追溯系统,对每枚认证标签进行唯一编码,确保发放的每枚认证标签能够溯源到其对应的认证证书和获证产品。11T/CBJ3304—202411.3标志和标签的使用方法认证标志及认证标签的使用规定,按照《农食产品认证证书、认证标志和认证标签使用规则》执行。12信息通报制度获证组织应建立信息通报制度,及时向认证机构通报以下信息:a)有关法律地位、经营状况、组织状态或所有权变更的信息;b)联系地址和场所变更的信息;c)啤酒工坊/工坊啤酒厂管理文件重大变更的信息,包括但不限于:组织管理层重要人员变化、生产工艺、环境变化信息;d)有关食品安全事故及食品安全投诉的信息;e)所在区域内发生的有关重大自然灾害等信息;f)获证组织在政府部门组织的食品安全或食品安全生产规范体系抽查中被发现存在不符合的信息;g)不合格品召回/撤回及处理的信息;h)其他重要信息。13申诉认证委托人如对认证决定结果有异议,可在10个工作日内向认证机构申诉,认证机构自收到申诉之日起,应在30个工作日内处理并将处理结果书面通知认证委托人。认证委托人如认为认证机构的行为严重侵害了自身合法权益,可直接向各级认证监管部门申诉。14认证收费认证机构根据相关规定收取认证费用。15认证责任15.1相关方责任认证机构应对作出的认证结论负责。签约实验室应对检测结果和检测报告负责。认证委托人应对其提交的资料及样品的真实性、有效性、合法性负责。15.2争议和投诉当获证组织受到社会相关方的质量投诉,或因质量原因被媒体曝光时,应配合认证机构进行必要的核查确认。12T/CBJ3304—2024附录A(资料性)工坊啤酒产品认证与评价检查时间要求A.1通则现场检查人日根据认证产品的种类数、生产规模和生产(和/或经营)场所来确定检查人日数,认证产品单一场所的初次认证与评价检查、再认证与评价检查、扩大认证范围检查的基本人日数范围核算见表A.1和表A.2。监督检查人日数为初次检查的2/3人日数,且监督检查人日数最低不应低于1人日数。啤酒品评技术专家人日不计入检查人日数。认证产品的生产规模以申请数量为界定标准,如果遇到以下人日数核算表内容不能覆盖的情形,检查组长需及时与认证管理人员沟通对检查人日作出调整。表A.1检查人日数核算表产品种类数(种)申请产量1000KL/年及以下检查人日数(人日)申请产量1000KL/年~3000KL/年(含3000KL)检查人日数(人日)申请产量3000KL/年~10000KL/年(含10000KL)检查人日数(人日)1~62347~2034521种及以上456注1:10000KL以上,每增加1KL~3000KL(含3000KL)增加0.5人日。注2:每增加一个生产场所,视场所的复杂情况增加0.5人日~1人日。表A.2检查人日数核算表产品种类数(种)申请产量100KL/年及以下检查人日数(人日)申请产量100KL/年~500KL/年(含500KL)检查人日数(人日)申请产量500KL/年~1000KL/年(含1000KL)检查人日数(人日)1~61237~2023421种及以上345注1:1000KL以上,每增加1KL~500KL(含500KL)增加0.5人日。注2:每增加一个生产场所,视场所复杂情况增加0.5人日~1人日。A.2扩大和变更引起的检查人日的调整认证委托人申请扩大时或申请变更经评审需现场检查时,应根据认证产品的生产规模及认证产品种类涉及的变化部分,按照检查时间确定的基本规则(见A.1)核算检查人日数。13T/CBJ3304—2024附录B(资料性)啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价要求B.1适用范围本要求适用于啤酒工坊/工坊啤酒厂的星级划分和评价。B.2啤酒工坊/工坊啤酒厂星级划分和评价方法B.2.1原则原则如下:a)啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价是在通过工坊啤酒产品认证的基础上进行星级评价决定,依据B.2.3确定认证委托人的星级;b)啤酒工坊/工坊啤酒厂申请的工坊啤酒认证未通过应终止星级评价活动。B.2.2星级标志星级标志主图由工坊啤酒注册商标与五角星图案构成,其中一颗五角星表示一星级,两颗五角星表示二星级,三颗五角星表示三星级,四颗五角星表示四星级,五颗五角星表示五星级。星级图例见图B.1。图B.1星级图例B.2.3星级划分标准B.2.3.1分值构成啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价分值=工坊啤酒产品认证结果(认证证书)十啤酒工坊/工坊啤酒厂评价指标评价分值。啤酒工坊/工坊啤酒厂星级评价总分值为400分,其中取得认证证书得200分,占总分值的50%;啤酒工坊/工坊啤酒厂评价指标中基础项总分值为140分,占总分值的35%;加分项总分值60分,占总分值15%。B.2.3.2星级划分啤酒工坊/工坊啤酒厂评价得分率=(认证证书分值十基础项得分十加分项得分)/啤酒工坊/工坊14T/CBJ3304—2024啤酒厂星级评价总分值×100%得分率100%以上为五星级;得分率大于95%小于或等于100%为四星级;得分率大于90%小于或等于95%为三星级;得分率大于80%小于或等于90%为二星级;得分率大于65%小于或等于80%为一星级。B.3评价内容及指标啤酒工坊/工坊啤酒厂评价内容具体见表B.1和表B.2。表B.1啤酒工坊评价指标、权重和评价内容序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b1管理体系质量管理体系组织建立、实施并保持质量管理体系,并形成文件化的质量管理手册及相关的文件基础项115质量管理体系通过第三方认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2食品安全管理体系组织建立、实施并保持食品安全管理体系,并形成文件化的食品安全管理手册及相关的文件基础项1食品安全管理体系通过相关的第三方认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2职业健康安全管理体系组织建立、实施并保持职业健康安全管理体系,并形成文件化的职业健康安全管理手册及相关的文件基础项1职业健康安全管理体系宜通过第三方认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2环境管理体系组织建立、实施并保持环境管理体系,并形成文件化的环境管理手册及相关的文件基础项1环境管理体系通过第三方机构认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2能源管理体系组织建立、实施并保持能源管理体系,并形成文件化的能源管理手册及相关的文件基础项1能源管理体系通过第三方机构认证,并能提供有效期内的认证证书加分项22生产规模生产能力每种产品生产能力不低于10KL/年基础项210总产量超过1000KL/年加分项1糖化能力小于或等于10KL/批基础项2产品种类6种及以上基础项2超过20款加分项315T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊评价指标、权重和评价内容(续)序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b3生产管理与过程控制工艺技术组织对生产工艺、关键生产技术参数和配方建立管理要求基础项225原辅料管理组织对啤酒生产原料、辅料、食品添加剂及与酒接触的其他相关产品建立了供应商资质管理、检验验收、贮存的食品安全管理要求基础项1环境管理组织对生产区域外部环境有管理要求基础项1组织对生产区域内部结构有管理要求基础项1设备设施管理生产区设有供水设施和排水设施基础项1组织对原辅料储存设施有管理要求基础项1组织对个人卫生设施有管理要求基础项1生产车间设有通风设施基础项1生产车间等区域有照明设施基础项1组织设有仓储设施基础项1组织设有监控设施基础项1组织建立虫害控制的措施,并定期检查基础项1组织建立了生产设施有管理要求基础项1食品安全控制建立食品安全管理责任人和管理制度基础项1建立食品安全自查制度基础项1建立食品安全事故应急处理管理办法基础项1组织对不合格品、潜在不安全产品进行处置管理基础项1生产人员管理组织对生产岗位人员有健康管理与卫生要求基础项1定期开展人员培训和考核基础项1作业区域工作服管理基础项1食品检测设置检验室基础项1组织对酿造、包装的辅助材料及加工助剂设有最低检验频次要求基础项1组织对产品理化分析和检验频次建立管理要求基础项1产品贮存和运输组织对产品的贮存和运输建立管理要求基础项14食品加工管理与控制食品原料粗加工组织对食品原料的粗加工建立管理要求基础项210成品加工组织对加工专间、专区分别管理基础项2组织对各类成品加工的工艺和操作建立管理要求基础项2烹饪加工(适用时)组织对各类烹饪加工的工艺和操作建立管理要求基础项2食品留样组织对食品成品建立留样管理制度基础项1清洗消毒组织对餐具、酒具等建立进行消毒管理制度基础项116T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊评价指标、权重和评价内容(续)序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b5经济效益及运营营业额100万元/年以上加分项210利润年利润30万元以上加分项2利润率30%以上加分项2税收年缴税2万元以上,或要求提供3年完税证明加分项2连锁规模超过3家自营连锁门店,或10家加盟连锁门店加分项26产品服务投诉处理建立投诉处置制度与工作机制基础项320产品召回建立产品召回制度与工作机制基础项3消费调查组织建立客户满意度调查,并对反馈意见进行原因分析并有相应改进措施基础项3信息公示过敏原、转基因、营养成分标识、健康提醒等信息的公示及明厨亮灶基础项3物流服务符合外卖服务操作规范基础项3服务规范建立服务规范(包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施)及特色服务(酒水寄存服务、会员专用酒杯等)基础项57节能与环保环境绿化设有环保方面的功能设计基础项320节能设施节能型生产和辅助设施、设备的使用占比不低于50%基础项3配备能源计量器具并建立完备的能源计量、统计信息系统基础项2单位产品综合能耗不高于45Kgce/KL(12个月内的相关证明)加分项2使用环保包装和产品周边服务设施基础项3开展能源宣传和培训基础项3污染物处置建立污染物管理制度以及记录基础项2环保活动组织绿色环保技术交流和教育科普活动基础项28人员资质品酒师拥有不少于1名具备专业技术资质的品酒师基础项325拥有5人以上的品酒师技术团队加分项3酿酒师拥有不少于1名具备专业技术资质的酿酒师加分项4拥有5人以上的酿酒师技术团队加分项3侍酒师拥有不少于1名具备专业技术资质的侍酒师基础项3拥有5人以上的侍酒师技术团队加分项2酿造工从事生产酿造的技术人员应通过啤酒酿酒工技术培训或取得从业资格证书基础项2食品安全管理人员拥有食品安全总监、食品安全员基础项2其他相关技术人才拥有其他相关技术人才,如营养师等基础项317T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊评价指标、权重和评价内容(续)序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b9组织荣誉a省级/行业奖项产品类:省级或行业协会组织的啤酒评选活动,取得奖项,每个奖项0.5分基础项120环保类:省级或行业协会组织的环保范畴荣誉称号,每个奖项0.5分基础项1其他类:省级或行业协会组织的其他类别的荣誉称号,每个奖项0.5分基础项1国家级奖项或荣誉产品类:国家部委或国家级行业协会组织的啤酒评选活动,取得的奖项,每个奖项1分基础项3环保类:国家部委或国家级行业协会组织的环保范畴荣誉称号,每个奖项1分基础项3其他类:国家部委或国家级行业协会组织其他类别的荣誉称号。每个奖项1分基础项3国际奖项产品类:国家部委或国家级行业协会组织的国际赛事中取得奖项,每个奖项2分基础项4其他国际奖:国内行业组织或院校参与主办的国外赛事中取得奖项,每个奖项1分基础项410品牌影响国际影响力认证品牌有出口贸易,在不少于3国家或地区(含港澳台)销售加分项315全国影响力在超过10个省级行政地区进行产品销售加分项2单一品牌在全国销售终端数量超过800家加分项3区域影响力在主要销售区域(省级行政地区)销售终端数量超过300家加分项2电商影响力在单一电商平台销售占比超过10%,或销售品类榜单排名前3加分项3在不少于5个电商平台销售加分项211文化环境文创产品有文创产品开发合作项目加分项220建立文创产品研发机构,持续开发文创产品基础项3文化主题展示设有主题文化风格建筑设计基础项2设有参观体验基础项3定期开展企业文化宣传活动基础项2建有博物馆、体验中心及俱乐部等加分项3科普宣传设有开展消费者科普宣传活动基础项3定期开展消费者科普宣传活动加分项218T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊评价指标、权重和评价内容(续)序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b12社会责任员工福利包括但不限于为员工提供健康体检、慰问困难员工、职业培训和奖励机制等基础项310理性饮酒理念开展理性饮酒宣传活动基础项2安置残障人士为残障人士提供就业机会注:需提供安置的残障人士的鉴定伤残级别证书基础项2社会慈善与公益组织积极助力捐资助学、救济扶贫、关爱特殊群体等公益活动,并能提供公益捐赠证书或凭证。每个项目1分基础项3a加分项不设置上限。b“分值”列的分数计入“权重总分值”,超出“分值”部分的分数不列入。表B.2工坊啤酒厂评价指标、权重和评价内容序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b1管理体系质量管理体系组织建立、实施并保持质量管理体系,并形成文件化的质量管理手册及相关的文件基础项115质量管理体系通过第三方认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2食品安全管理体系组织建立、实施并保持食品安全管理体系,并形成文件化的食品安全管理手册及相关的文件基础项1食品安全管理体系通过相关的第三方认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2职业健康安全管理体系组织建立、实施并保持职业健康安全管理体系,并形成文件化的职业健康安全管理手册及相关的文件基础项1职业健康安全管理体系宜通过第三方认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2环境管理体系组织建立、实施并保持环境管理体系,并形成文件化的环境管理手册及相关的文件基础项1环境管理体系通过第三方机构认证,并能提供有效期内的认证证书加分项2能源管理体系组织建立、实施并保持能源管理体系,并形成文件化的能源管理手册及相关的文件基础项1能源管理体系通过第三方机构认证,并能提供有效期内的认证证书加分项219T/CBJ3304—2024表B.2工坊啤酒厂评价指标、权重和评价内容(续)序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b2生产规模生产能力每种产品生产能力不低于10KL/年基础项210总产量超过10000KL/年加分项1糖化能力小于或等于50KL/批基础项2产品种类6种及以上基础项2超过20款加分项33生产管理与过程控制工艺技术组织对生产工艺、关键生产技术参数和配方有管理要求基础项230原辅料管理组织对啤酒生产原料、辅料、食品添加剂及与酒接触的其他相关产品的供应商资质管理、检验验收、贮存的食品安全管理要求基础项2环境管理组织对生产区域外部环境建立管理要求基础项1组织对生产区域内部结构建立管理要求基础项1设备设施管理组织对供水设施和排水设施建立管理要求基础项1组织对原辅料储存设施建立管理要求基础项1组织对个人卫生设施建立管理要求基础项1组织对通风设施建立管理要求基础项1对照明设施建立管理要求基础项1组织对仓储设施有管理要求基础项1组织对监控设施有管理要求基础项1组织建立虫害控制的措施,并定期检查基础项1对生产设施有管理要求基础项1食品安全控制建立食品安全管理责任人和管理制度基础项2建立食品安全自查制度基础项1建立食品安全事故应急处理管理办法基础项1组织对不合格品、潜在不安全产品建立处置管理要求基础项1生产人员管理组织对生产岗位人员建立健康管理与卫生要求基础项2定期开展人员培训和考核基础项1作业区域工作服管理基础项1食品检测检验室有完善的管理制度基础项1组织对酿造、包装的辅助材料及加工助剂设有最低检验频次要求基础项2组织对产品理化分析和检验频次建立管理要求基础项2产品贮存和运输组织对产品的贮存和运输建立管理要求基础项120T/CBJ3304—2024表B.2工坊啤酒厂评价指标、权重和评价内容(续)序号评价指标评价内容评价细则权重指标总分评分标准分值b4智能酿造自动化自动化生产系统水平(半自动化/全自动化)基础项515使用智能生产管理平台/管理系统基础项4数字化生产流程设备联网基础项2使用远程运维系统加分项1使用