餐厅服务员（四级）考试模拟题含参考答案

餐厅服务员（四级）考试模拟题含参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、侧前方C、右前方D、正前方正确答案：D2.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、由服务员分配B、与菜肴一起摆放C、摆放在客人桌上D、单独摆放在另一个餐台上正确答案：B3.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、减少浪费.B、取用C、美观造型D、节约场地正确答案：C4.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、75℃B、85℃C、95℃D、100℃正确答案：B5.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、阿拉伯B、西欧C、西亚D、北非正确答案：A6.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.50%B、0.30%C、0.40%D、0.20%正确答案：A7.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、电子支付B、现金支付C、赊账正确答案：A8.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A9.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、左手臂B、右手手掌C、左手手掌D、右手臂正确答案：D10.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、罗姆鸡尾酒B、开胃混合酒C、白兰地鸡尾酒D、威士忌鸡尾酒正确答案：B11.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、艺术效果D、宴会气氛正确答案：D12.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1.5cmB、1cmC、2.5cmD、2cm正确答案：A13.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、美式菜正确答案：B14.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、一职定终身，不改行B、遵守行业的规章制度C、树立职业理想D、干一行、爱一行、专一行正确答案：A15.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、告诉收银员B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉主宾正确答案：B16.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、花纹一样B、需要统一C、配套组合D、样式各异正确答案：C17.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C18.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒首次开封B、说明葡萄酒保存情况C、说明葡萄酒真伪D、说明葡萄酒产地正确答案：B19.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请示上级B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴C、主动介绍同味菜D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：A20.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有宾至如归之感B、有家长照顾孩子般的呵护之感C、有被欺骗之感D、有被冷落之感正确答案：A21.主人（主位）右侧坐（）A、陪客B、副主宾C、副主人D、主宾正确答案：D22.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、2B、3C、1D、4正确答案：B23.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、荷叶部分B、食用级塑料保鲜膜C、黄泥D、石膏正确答案：A24.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、典故B、烹制方法，质地，特点C、产地D、历史正确答案：B25.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、轻拿轻放B、使用专用工具C、佩戴手套D、专人摆放正确答案：C26.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、黄食C、黑食D、红食正确答案：D27.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找正确答案：C28.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主人C、主宾D、副主人正确答案：B29.撤换骨碟时,应是（）。A、先将干净骨碟一一换上B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。C、先将脏的骨碟一一撤下。D、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上正确答案：D30.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、甘蔗C、杜松子D、马铃薯正确答案：D31.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、25C、30D、35正确答案：C32.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、一成熟B、四成熟C、三成熟D、过熟正确答案：C33.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、意大利C、美国D、英国正确答案：A34.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、仅用过的B、同时C、干净的在后，用过的在前D、干净的在前，用过的在后正确答案：A35.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、宾客的风俗习惯B、宾主席位C、客人的宗教信仰D、客人对酒及饮料的选择正确答案：D36.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、君度B、本尼狄克丁C、金万利D、库拉索正确答案：A37.涮火锅是（）最为典型的饮食A、回族B、满族C、藏族D、汉族正确答案：B38.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、到餐厅后再找D、印在请柬上正确答案：D39.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、刺激性B、泡沫C、包装D、pH值正确答案：A40.桌裙离地面（）。A、4cmB、3cmC、2cmD、5cm正确答案：D41.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、广州D、嘉兴正确答案：C42.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正确答案：D43.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加正确答案：D44.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、唯一性B、时效性C、临时性D、针对性正确答案：D45.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、营养适宜的条件C、温度D、温度、水分、营养适宜的条件正确答案：D46.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一女宾B、第二男宾C、第一男宾D、女主人正确答案：C47.朗姆酒的原料为（）A、甘蔗B、玉米C、大米D、大麦正确答案：A48.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法正确答案：C49.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2cmB、1.5cmC、1cmD、2.5cm正确答案：B50.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C51.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、3B、2C、1D、4正确答案：C52.属于俄罗斯特色的酒是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、白兰地正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B2.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B3.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B5.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A6.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A7.送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A8.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A9.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A10.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A11.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A12.()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。A、正确B、错误正确答案：A13.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B14.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A15.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B16.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A17.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B18.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B19.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A20.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A21.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B22.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A23.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B24.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B25.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A26.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务员要立刻上前礼貌地提醒客人。A、正确B、错误正确答案：B27.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A28.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A29.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A30.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A31.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A32.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A33.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A34.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B35.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A36.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A37.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A38.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B39.爱岗敬业作为职业道德的内在要求，指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位。A、正确B、错误正确答案：B40.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A41.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B42.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A43.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A4