T-CI 550-2024 顾桥陈醋产品质量要求

TTProductqualityrequirementsforGuqiaoagedvinI 3 4 5 6 8 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定司、凤台县胜海醋业有限公司、凤台县顾桥镇喜润酱醋有限公司、凤台县1顾桥陈醋产品质量要求GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB5009.7食品安全国家标准食品中还原GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8954食品安全国家标准食醋生3.1顾桥陈醋Guqiaoagedv4.1.1主要原料2糯米（长糯米）应符合GB2715的要求,高粱应符合GB/T8231的要求。凤台县，不应使用玉米等其他粮食或代用粮食。4.1.2辅料4.1.3生产用水取自顾桥镇区域内的水，水质应符合GB4.1.4醋曲混合物中保温，42℃左右保温3d，后续温度调整为30℃~40℃,4.3生产过程卫生要求要求应符合GB8954的要求。4,4工艺要求4.4.1主要工艺流程4.4.2主要工艺特点4.4.2.2加入醋曲进行二次发酵。发酵物被转移到发酵池，经拌料翻动、淋醋、煎醋等特殊工艺，304.4.2.3熟醋转入醋缸过夏室外陈放6个月～1年以上，形成顾桥陈醋。4.5.1特征指标b)乳酸不高于上述有机酸总含量的403a)乙酸苯乙酯浓度：4.5mg/kg～450d)2,3,5-三甲基吡嗪浓度：2.5mg/kg～15mg/e)四甲基吡嗪浓度：3.5mg/kg4.5.2感官特性4.5.3理化指标不挥发酸(以乳酸计)/(g/100mL)≥氨基酸态氮(以氮计)/(g/100mL)≥还原糖(以葡萄糖计)/(g/100mL)≥可溶性无盐固形物/(g/100mL)≥4.6污染物限量4.7真菌毒素限量4.8微生物限量4.9食品添加剂4.10净含量5.1.1有机酸4将样品摇匀后取20mL放于比色管中，在白色背景下观察其色泽和体态，并对光观察其澄清度及有5.2.2香气用量筒取50mL放于150mL锥形瓶中，将瓶轻轻摇动5.2.3滋味5.3.1总酸5.3.4还原糖6.2抽样方式和数量6.3.1产品应经生产企业检验合格并签署质量合格证后方可6.3.2出厂检验项目包括净含量，标签，感官特性，理化指标中的总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还a)生产地址、生产设备、生产工艺或原辅料有较大改变，可能影响产品质量时；5b)新产品投产或老产品转厂生产时；6.5判定规则6.5.1.2出厂检验项目中有一项指标不符合本文件的规定，可加倍抽样复检6.5.1.3微生物限量要求中的大肠菌群和菌落总数指标如不合格，则判为不合格，且不允许复检。6.5.2.1型式检验项目全部符合本文件的规定，判为合6.5.2.2型式检验项目中有一项指标不符合本文件的规定，可加倍抽样复检6.5.2.3微生物限量要求中的大肠菌群和菌落总数指标如不合格，则判为不合格，且不允许复检。7.2包装7.3运输7,4贮存产品应贮存在阴凉干燥的食品专用库内，严禁与不洁6上分离，于210nm处经紫外检测器检测，用峰面积标曲线测定有机酸A.2.1本方法中，所用试剂除特殊注明外，均为分析纯，试验用水为重蒸水或同等纯度的水，经0.45A.2.3磷酸(H3PO4)，色谱纯。A.2.5乳酸标准品(C3H6O3)，色谱纯，纯度≥99%。A.2.6乙酸标准品(C2H4O2)，色谱纯，纯度≥99%。A.2.10丙酸标准品(C3H6O2)，色谱纯，纯度≥99%。A.2.11丁酸标准品(C4H8O2)，色谱纯，纯度≥99%。果酸2.5g，乳酸2.5g，乙酸2.5g，柠檬酸2.5g，丙酸2.5g和丁酸2.5g，丁二酸6.01g)，富马酸2.5mg(精确至0.01mg)于50mL小烧杯中，加水溶解，用水转移到50mL容量瓶中，定容，混匀，于4℃保存，其中苹果酸5050000μg/mL，丙酸50000μg/mL，丁酸50A.3仪器A.4样品预处理称取5g(精确至0.01g)均匀试样，用去离子水定容到25mL，然后过0.45μm水相滤膜过滤，A.5色谱条件a)高效液相色谱条件色谱柱：DiamonsilC18，4.6mm×250mm。7minAB00500000A.6标准曲线的绘制取标准使用液0.50mL、1.00mL、2.00mL、5.00mL、10.00mL，于25mL容量瓶，用磷酸溶液定A.7试样测定在与绘制标准曲线相同的色谱条件下，取10μL试样液注入色谱仪，根据曲线或线性回归方程A.8结果计算···························X——试样中有机酸的含量，单位为克每千克（g/kgc——由标准曲线或线性回归方程中求得样液中某有机酸的浓度，单位为克每毫m——最终样液代表的试样质量，单位为克（gA.9精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差不应超过算术平均值的9%。8采用顶空固相微萃取法提取顾桥陈醋中挥发性风味物质，经色谱柱分离后，采用气相色谱-质谱联B.2.22,4,6-三甲基吡啶标准品（C8H1溶解，用水转移到100mL容量瓶中，定容，混匀，于4℃保存，浓度为1单四级杆气质联用仪：质谱型号ISQLT，取5mL样液于20mL顶空瓶中，加入10μL，10mg/mL2,4,6-三甲基吡啶标准液，旋a)萃取头：50/30μmDVB/CA/min的速率增加到230℃,保持15min，接口温度250℃;c)载气：氦气，纯度≥99.999%，流速1样品中各挥发性风味物质半定量按公式(B.1X=······························································(B.1)X——试样中挥发性风味物质的半定量含