(完整版)糖类和油脂

第二节糖类和油脂1.叫做有机化合物例如

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组成中含碳的化合物葡萄糖淀粉棉布煤油2.

叫做无机化合物例如

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水氧化铜氢氧化钠组成中不含碳的化合物温故而知新想一想第二节糖类和油脂扬州炒饭一、糖类1、淀粉和纤维素的来源问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分？问题2：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？淀粉大米马铃薯高粱玉米面粉问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？淀粉、纤维素的来源6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照淀粉、纤维素:是绿色植物进行光合作用的产物.板书活动与探究：猜想一下下列食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。2、淀粉怎么检验?现象：淀粉与碘作用呈蓝色板书

《简报》现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？3、淀粉和纤维素的组成、性质特点及其转化（1）组成及性质特点：都是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，它们的相对分子质量都很大，都属于有机高分子化合物。（2）淀粉、纤维素的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精

C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2；乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。板书4、葡萄糖的来源A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B.食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖C.自然界：绿色植物光合作用葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质

葡萄糖的化学性质C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ缓慢氧化（1）葡萄糖的性质葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量板书低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现

等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状.血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现（2）葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。

幻灯片30糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。

各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。

含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。

生活小常识糖尿病患者的饮食问:如何检验某病人是否患有糖尿病？（3）葡萄糖的检验2、立即加入2ml葡萄糖溶液，加热到沸腾活动与探究：检验葡萄糖1、在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液现象：有红色沉淀产生板书5、碳水化合物（糖类）练习：下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（）A淀粉B蛋白质C葡萄糖D纤维素

B葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、果糖、纤维素等有机化合物属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物.二、油脂

1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。二、油脂花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态；叫做油.牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；叫做脂.板书（2）、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）

（3）、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。2、油脂的组成与性质（1）、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素（

4）．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。.小结.你学到了什么?一.1.淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成

,该物质在体内缓慢氧化成

和

,并释放能量.2.淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现

,可用检验淀粉.3.

与葡萄糖溶液混合煮沸,生成

色沉淀,可用于检验葡萄糖.葡萄糖二氧化碳水蓝色氢氧化铜红课堂练习1、对于糖类和脂肪的转化，下列说法不正确的是（）A.人体内的糖类也可转化为脂肪B.摄入人体内的糖类，只可转化成CO2和H2OC.植物种子萌发时储存的脂肪可转变为糖D.人体的脂肪也可消耗，提供能量2、大米和玉米中所含成分最高的是（）A.油脂B.蛋白质C.糖类D.纤维素3、人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列能为人体提供所需能量的物质是()A.无机盐B.水C.维生素D.糖类4.油脂和淀粉的组成中都只含有（）A.碳元素、氢元素B.碳元素、氧元素C.氢元素、氧元素D.碳元素、氢元素、氧元素5、食物中的油