酸奶制作实训报告

酸奶制作实训报告Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,主讲人：xxx1方法一2方法二方法一Part-1Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents20XX/XXX/XXX方法一Part-1实验目的了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法实验原理酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶方法一Part-1实验器材1菌种：酸奶2培养基：鲜奶3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等方法一Part-1实验方法:酸奶制作1料奶的质量:要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉2加糖:新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖(53g/1000ml)3装瓶:在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口4消毒:将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可5冷却:将已消毒过的牛奶冷却至40C方法一Part-16接种:以3-5%(8ml)接种量将市售乳接种入冷却至40C的牛奶中，并充分混匀7前发酵(培养):把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h(准确培养时间视凝乳情况而定)8后发酵(冷藏):酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上(称后熟阶段)，以获得酸乳的特有风味和较好的口感9品味:酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌方法一Part-1品尝所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味方法二Part-2Clickheretoenteryourtextandchangethecolororsizeofthetext.Insertthedatatexticon,changethepicture,andhaveagoodtime.contents20XX/XXX/XXX方法二Part-2实验目的1.了解酸奶制作的一-般T艺2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的其体作用以及发酵条件实验原理利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶实验材料、仪器材料:鲜奶、低温保藏的酸奶(提供乳酸菌)、白砂糖仪器:电炉、小烧杯X4、滤菌膜X4、橡皮筋X4、超净台、天平、微量移液器、高压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱方法二Part-2实验步骤1.将小烧杯洗净，罩上滤菌膜，并用橡皮筋固定，放入高压灭菌锅内进行灭菌2.在已灭菌的小烧杯中加入50mL鲜奶，并分别加入0%(0g)、3%(1.8g)、5%(3.0g)、8%(4.8g)白砂糖3.将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀，置于电炉上加热，保持煮沸10min4.加热后的小烧杯移至超净台中白然冷却至常温，然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL，接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口5.将小烧杯放入恒温培养箱37C培养6h，然后转移到冰箱4C进行后熟发酵，时间