《禽类预制菜加工储运过程质量安全控制技术规范（征求意见稿）》编制说明_第1页
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《禽类预制菜加工储运过程质量安全控制一、目的意义中共中央、国务院在《2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中指出：培育发展预制菜产业。《中共江苏省委江苏省人民政江苏苏系肉鸡产业集群入选农业农村部、财政部“2021年优势特色2023年，关于“预制菜进校园”的话题更是加剧了公众对预制菜的），从经济效益和社会效益来看，2021年，我国食用农产品原料每工制品、精深加工利用要求，是拓展农产品原料用途本标准首先充分利用江苏省农业科学院在禽类预制菜质量安全通过理论与实践的结合，以保证本标准在实施预制菜产业联盟（JPFA），该联盟以预制菜产业技术创新需求为导流的完善，预制菜每年将保持20％的速度增长，市场顶预估为4万二、任务来源本项目是根据江苏省市场监督管理局关于下达2024年度江苏省三、编制过程中国农业科学院农产品加工研究所、温氏食品集团股份有限公司等四、主要内容技术指标确立掌握了江苏省禽类预制菜加工储运过程质量安全控制的实际情况和禽肉预制菜的定义参照《食品安全国家标准预制菜（征求意见原料清洗应采用常温水，因常温水一般认定为25℃,且清洗水温越低越不易滋生微生物，故规定25℃以下。在实际企业调研中发成型环境温度宜控制在12℃以下。较低的温度有助于保持原料熟肉制品冷却温度在41℃~46℃时，肉类中的病原性微生物会冷却到5℃或者更低温度要在4h以内完成，欧洲一些国家要求熟肉冷却从74℃到4℃的时间不超过2.5h。当将产品中心温度迅速冷却工艺将其中心温度将至-18℃以下，所以其冷却终点温度至25℃以下目前冷却肉制品、调理肉制品包装车间温度一般控制在12℃~16℃。针对冷藏预制菜因其贮存、流通、销售为0℃~10℃,微生证产品质量安全。针对冻藏预制菜，分为包装后速冻和速冻后包装，全隐患，在产品显著位置应明确提示不能与产品一起加热/熟制的包针对冷藏预制菜保质时间不超过72h的产品，保质期起始时间应当标注到小时，并采用24h制标注。五、重大分歧意见的处理过程和依据六、与相关法律法规和国家标准的关系该标准对禽类预制菜加工储运过程质量安全控制技术规范做了GB2707食品安全国家标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范GB/T24616冷藏、冷冻食GB28050食品安全国家标准预GB31605食品安全国家标准GB31646食品安全国家标准速冻

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