屠宰场工作人员制度

屠宰场工作人员制度一、总则1.目的为加强屠宰场管理，规范工作人员行为，确保屠宰场工作安全、高效、卫生地进行，保障肉品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于屠宰场全体工作人员，包括但不限于屠宰工人、检验检疫人员、管理人员、后勤保障人员等。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，严格执行屠宰操作规程和质量安全要求。坚持安全第一、预防为主的方针，确保工作人员人身安全和屠宰场设施设备安全运行。强化卫生管理，防止屠宰过程中的污染，保证肉品符合卫生标准。注重团队协作，各岗位密切配合，共同完成屠宰场各项工作任务。

二、人员招聘与培训1.招聘要求屠宰工人应具备初中及以上文化程度，身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病和其他不适宜从事屠宰工作的疾病。检验检疫人员应具有相关专业知识和技能，熟悉国家有关屠宰检验检疫的法律法规和标准，取得相应的职业资格证书。管理人员应具备一定的管理经验和组织协调能力，熟悉屠宰场业务流程和相关法律法规。后勤保障人员应具备相应的岗位技能和责任心，能够为屠宰场的正常运转提供有力支持。2.招聘程序发布招聘信息，明确招聘岗位、要求和待遇等。收集应聘人员简历，进行初步筛选。组织面试、笔试（如有需要）和实际操作考核，对应聘人员进行综合评估。确定录用人员，办理入职手续，签订劳动合同。3.培训内容新员工入职培训：包括屠宰场基本情况介绍、工作纪律、安全生产知识、卫生防疫要求、职业道德等方面的培训。岗位技能培训：根据不同岗位的工作要求，进行屠宰操作技能、检验检疫技能、设备操作与维护技能等方面的培训。法律法规培训：定期组织工作人员学习国家有关屠宰行业的法律法规、政策标准，增强法律意识和合规意识。食品安全培训：加强食品安全知识培训，提高工作人员对肉品质量安全重要性的认识，掌握食品安全事故应急处理方法。4.培训方式内部培训：由屠宰场内部经验丰富的员工或专业技术人员担任培训讲师，进行现场操作示范、案例分析等培训。外部培训：根据实际需要，选派工作人员参加外部专业机构组织的培训课程、研讨会等，拓宽视野，提升业务水平。在线学习：利用网络平台，提供在线学习资源，供工作人员自主学习，及时更新知识。

三、工作纪律与行为规范1.考勤制度工作人员应严格遵守屠宰场的考勤时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假应提前按照规定程序办理请假手续，经批准后方可离岗。请假期间应安排好工作交接，确保工作不受影响。考勤记录由专人负责，每月进行统计汇总，作为绩效考核和工资发放的依据。2.工作着装工作人员进入屠宰场工作区域必须穿着工作服、工作帽、工作鞋，并佩戴口罩。工作服应保持清洁、整齐，定期清洗更换。不同岗位的工作服应具有明显的标识，便于区分和管理。严禁穿着工作服离开工作区域，不得将工作服转借他人。3.行为规范遵守职业道德，诚实守信，爱岗敬业，认真履行岗位职责，不得敷衍塞责、推诿扯皮。工作时间内不得串岗、闲聊、玩手机、玩游戏等做与工作无关的事情。尊重同事，团结协作，相互配合，不得因个人原因影响工作的正常开展。爱护屠宰场的设施设备、工具器材等财物，不得随意损坏、丢失。如有损坏，应及时报告并照价赔偿。保守屠宰场的商业秘密和技术秘密，不得泄露给无关人员。4.卫生要求保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前应洗手消毒，工作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染肉品。屠宰场工作区域应保持清洁卫生，定期打扫、消毒，及时清理废弃物和垃圾。运输肉品的车辆、容器等应定期清洗消毒，确保卫生状况良好。

四、屠宰操作规范1.宰前准备待宰动物应来自非疫区，具有有效的检疫证明。对即将屠宰的动物进行健康检查，发现病畜或疑似病畜应及时隔离，并报告兽医进行处理。按照规定对动物进行宰前停食、饮水管理，停食时间一般为1224小时，停食期间应保证充足的饮水。准备好屠宰所需的工具、设备，如刀具、挂钩、输送机等，并确保其清洁、锋利、完好。2.屠宰流程致昏：采用符合国家标准的致昏方式，使动物在无痛状态下失去知觉，如电击致昏、二氧化碳致昏等。致昏设备应定期检查、维护，确保其性能良好。放血：在动物颈部合适位置进行放血操作，放血要充分，确保血液放净。放血时间应根据动物种类和体重合理控制，一般为510分钟。脱毛（或剥皮）：根据动物种类选择合适的脱毛或剥皮方法，如烫毛脱毛、机械脱毛、手工剥皮等。脱毛或剥皮过程中要注意操作规范，避免损伤动物皮、肉。开膛解体：按照解剖学原理，对动物进行开膛解体，取出内脏器官，分离头、蹄、尾等部位。操作过程中要注意保持肉品的完整性，避免污染。胴体整理：对胴体进行修整，去除残留的内脏、脂肪、淤血、毛发等杂质，使其符合卫生标准和销售要求。内脏处理：对取出的内脏器官进行分类整理、清洗，去除杂质和血迹。可食用的内脏应按照规定进行处理，不可食用的内脏应进行无害化处理。3.质量控制在屠宰过程中，严格按照操作规程进行操作，确保肉品质量。如发现肉品有病变、损伤、污染等情况，应及时进行处理，不得流入市场。检验检疫人员应按照国家规定的检验检疫标准和流程，对屠宰后的肉品进行逐头检验检疫，确保肉品合格。检验检疫内容包括感官检验、理化检验、微生物检验等。做好屠宰过程中的各项记录，包括动物来源、屠宰时间、检验检疫结果等，记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。

五、检验检疫规范1.检验检疫人员职责严格遵守国家有关屠宰检验检疫的法律法规和标准，认真履行检验检疫职责。对屠宰前的动物进行健康检查，监督宰前停食、饮水等管理措施的执行情况。在屠宰过程中，按照规定的检验检疫部位和方法，对肉品进行同步检验检疫，确保肉品质量安全。对检验检疫合格的肉品出具检验检疫证明，对不合格的肉品监督进行无害化处理，并做好记录。定期对屠宰场的检验检疫工作进行总结分析，提出改进措施和建议，不断提高检验检疫工作水平。2.检验检疫流程宰前检验：检查动物的健康状况、检疫证明、免疫标识等，对可疑动物进行实验室检测。宰中检验：在屠宰过程的各个环节，对肉品进行感官检验、理化检验和微生物检验。重点检查肉品的色泽、气味、质地、有无病变等。宰后检验：对胴体、内脏等进行全面检验，包括头部、体表、内脏器官等部位的检验。检验合格的肉品加盖检验检疫合格印章。无害化处理：对检验检疫不合格的肉品，如病死动物、病害肉品等，按照规定的方法进行无害化处理，防止疫病传播和环境污染。3.检验检疫记录建立健全检验检疫记录制度，对每头动物的检验检疫情况进行详细记录。记录内容包括动物种类、数量、产地、入场时间、宰前检验结果、屠宰时间、宰中检验情况、宰后检验结果、检验检疫证明编号等。检验检疫记录应采用纸质和电子两种形式保存，保存期限不少于两年。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。

六、安全生产与环境保护1.安全生产制度建立安全生产责任制，明确各级管理人员和工作人员的安全生产职责。加强安全生产教育和培训，提高工作人员的安全意识和操作技能，使其熟悉安全生产规章制度和操作规程。定期对屠宰场的设施设备进行检查、维护和保养，确保其安全运行。如发现设备故障或安全隐患，应及时修复或排除。在屠宰场工作区域设置明显的安全警示标志，配备必要的安全防护用品，如安全帽、防护手套、防护鞋等。制定安全生产应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。如发生安全生产事故，应立即启动应急预案，及时进行救援和处理，并向上级主管部门报告。2.环境保护措施加强屠宰场的环境保护管理，减少废水、废气、废渣等污染物的排放，保护环境质量。建设完善的污水处理设施，对屠宰废水进行处理，达标后排放。污水处理设施应定期运行维护，确保处理效果。采取有效的废气处理措施，如安装通风设备、除臭装置等，减少屠宰过程中产生的异味对周围环境的影响。对屠宰废弃物进行分类收集、存放，按照规定进行无害化处理或资源化利用。严禁随意丢弃屠宰废弃物，防止环境污染。加强对屠宰场周边环境的监测，定期向环保部门报告环境质量状况，接受环保部门的监督检查。

七、绩效考核与奖惩1.绩效考核制度建立科学合理的绩效考核体系，对工作人员的工作表现、工作业绩、工作态度等进行全面考核。绩效考核指标应根据不同岗位的工作性质和职责确定，包括工作质量、工作效率、安全生产、卫生管理、团队协作等方面。绩效考核周期为月度或季度，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。绩效考核结果作为工作人员薪酬调整、晋升、奖励、培训等的重要依据。2.奖励制度对在工作中表现突出、成绩显著的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、奖品等。具体奖励情形包括：严格遵守工作纪律，全年无迟到、早退、旷工现象；在屠宰操作、检验检疫等工作中表现出色，确保肉品质量安全；积极参与安全生产管理，提出合理化建议并有效避免安全事故；在环境保护工作中做出突出贡献；团结协作，为屠宰场发展做出重要贡献等。3.惩罚制度对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。具体惩罚情形包