食品经营安全管理制度

食品经营安全管理制度一、总则1.目的为加强食品经营安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本经营单位实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本经营单位从事食品销售、餐饮服务等食品经营活动的全过程。3.基本原则食品经营应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守食品安全法律法规，确保所经营食品的质量安全。

二、食品经营许可管理1.许可申请从事食品经营活动，应依法向食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请。申请时，应如实提交有关材料，包括申请书、营业执照副本复印件、食品经营操作流程、食品安全管理制度文本等。2.许可变更与延续食品经营许可事项发生变化的，应在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。3.许可证管理应妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。许可证正本应悬挂在经营场所的显著位置。

三、食品采购索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先采购获得食品生产经营许可、具有良好信誉的供应商供应的食品。2.索证索票要求采购食品时，应索取并留存供应商出具的发票等购货凭证，以及食品的合格证明文件。从食品生产企业采购食品的，应索取并留存食品生产许可证和产品合格证明文件；从食品经营企业采购食品的，应索取并留存食品经营许可证和食品合格证明文件。采购进口食品的，应索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。食品储存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.库存管理定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，并做好记录。对库存食品的数量、质量等情况进行记录，确保库存食品账实相符。3.特殊食品储存保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品应专区存放，并有明显标识。按照特殊食品的储存要求进行储存，确保其质量安全。

五、食品销售管理1.销售过程卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具。食品销售区域应保持清洁卫生，不得存放与销售无关的物品。2.销售食品标识销售的食品应具有清晰、完整、规范的标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.销售记录如实记录食品的销售情况，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者姓名、联系方式等内容，并保存相关记录。销售记录保存期限不得少于2年。

六、餐饮服务管理1.餐饮服务场所卫生餐饮服务场所应保持环境整洁，墙壁、地面、天花板等应清洁卫生，无污垢、无油渍。餐饮具应洗净、消毒、保洁，符合食品安全标准。2.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。加工制作食品应使用安全的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料和超过保质期的食品。3.从业人员健康管理餐饮服务从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品留样学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的餐饮服务提供者，应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，且不少于125g。

七、食品安全自查管理1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、销售、餐饮服务等。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。3.自查报告自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和期限。自查报告应报送食品药品监督管理部门，并向社会公示。

八、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、症状、人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告人及联系方式）等。2.事故处置积极配合相关部门开展食品安全事故调查和处置工作，提供相关资料和信息。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并按照相关部门的要求进行处理。对中毒人员进行救治，妥善安置受害者家属，做好安抚工作。3.事故整改分析食品安全事故发生的原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。将食品安全事故整改情况向食品药品监督管理部门报告，并向社会公布。

九、人员培训管理1.培训计划制定制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的要求进行制定。2.培训实施按照培训计划定期组织食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等。培训可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式进行。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。建立培训档案，记录培训内容、培训时间、培训人员、考核结果等信息。

十、食品添加剂管理1.采购管理采购食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商处购买，并索取相关证明文件。采购的食品添加剂应符合食品安全标准，不得采购和使用无标签或标签不完整、不规范的食品添加剂。2.储存管理食品添加剂应专柜（位）存放，并有明显标识。食品添加剂的储存条件应符合其标签和说明书的要求，防止变质、污染。3.使用管理食品添加剂的使用应符合食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用。应如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用食品添加剂的名称、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用时间等内容，并保存相关记录。

十一、食品安全管理员职责1.组织制定食品安全管理制度负责组织制定本经营单位的食品安全管理制度，并确保制度的有效实施。2.食品安全日常管理定期组织开展食品安全自查工作，检查食品安全管理制度的执行情况，及时发现和解决食品安全问题。对食品经营过程进行日常监督检查，督促从业人员遵守食品安全法律法规和操作规范。3.人员培训与管理组织开展食品安全培训工作，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。对从业人员的健康状况进行管理，确保从业人员持有效健康证明上岗工作。4.食品安全事故处置制定食品安全事故应急预案，并组织演练。发生食品安全事故时，协助相关部门开展事故调查和处置工作。5.其他职责配合食品药品监督管理部门开展食品安全监督检查和抽检工作。及时向食品药品