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文档简介

第一节

食物中的营养物质一、食物中的营养1.根据分子大小分为：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和无机物（水、无机盐）。2.根据能否为生命活动提供能量分为：供能物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非供能物质（维生素、水、无机盐）。二、供能物质1.共同点：A都参与构建细胞。B都能为生命活动提供能量。2.不同点：糖类：主要为人体提供能量。脂肪：人体的备用能源物质。蛋白质：促进人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，即构建细胞。3.供能顺序：糖类→脂肪→蛋白质总结：供能物质主要作用缺乏时的异常主要食物来源相同点不同点糖类构建细胞，提供能量最重要的供能物质低血糖、乏力、消瘦稻谷、薯类脂肪备用能源物质消瘦花生、肥肉蛋白质构成细胞的基本物质营养不良、贫血豆类、肉类、蛋奶类三、非供能物质

1.水：是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。2.无机盐：约占人体的4%。含量少、作用大。无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童患佝偻病；中老年人患骨质疏松症绿叶蔬菜、奶类、豆类含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等奶类、豆类、肉等含铁的无机盐缺铁性贫血动物肝脏、菠菜、肉、豆类含碘的无机盐地方性甲状腺肿（大脖子病）、儿童的智力和体格发育出现障碍海产品含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍肉类、蛋类3.维生素：①特点：不构建细胞，不提供能量，需要量很少，却很重要。是小分子有机物。②常见种类及缺乏症种类缺乏时的症状食物来源维生素A夜盲症、皮肤干燥肝脏、鱼肝油、胡萝卜等维生素B1脚气病、神经炎、消化不良肾脏、谷物的种皮维生素C坏血病、抵抗力下降蔬菜水果维生素D促进钙磷的吸收（佝偻病、骨质疏松症）肝脏、鱼肝油、蛋黄注：植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A。维生素C又叫抗坏血酸。4.“第七类营养素”

一一膳食纤维四、探究：测定某种食物中的能量①选用容易燃烧的种子，不能太大（燃烧不充分导致实验误差）。②30毫升水较恰当。水太少，会早烧开，导致热量损失。③点火点距离实验装置不要太远，以便减少热量损失。④测量时温度计下端要浸没于水中，但不要接触到锥形瓶底。⑤要多做几次，求平均值，以减少误差。⑥所测量得的热量一定比该食物中实际能量要少（热量总会有损失）。⑦计算公式：原理（在常态下，1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量。）每克食物所含能量(焦)=水的体积×燃烧前后水温差×4.2÷食物的重量⑧比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。

A原理：根据维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色的特性鉴定其含量，维生素C溶液越浓，用量就越少。

B使用同一滴管是保证所滴汁液液滴大小基本一致，以减少误差。

C滴第二种汁液前用

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