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6505DB6505/T154—2022糕点小作坊生产规范Productionspecificationofpastryworkshop2022-09-25发布2022-10-25实施哈密市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的哈密市市场监督管理局联系电话传真：01GB28050食品安全国家标准预包装冷加工糕点coldprocesse4.1应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离2004.2布局合理，并与生活场所隔离，加工场所不得饲养动物，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。卫生24.4设置与生产相适应的原料处理间（区）、生产间（区）、成品间（区）等，生产发酵类产品设有4.5顶棚、墙壁使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。若使用涂料,应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。水蒸气量集中的区域，所用的材5.1.2配备符合生产要求的污水排放设施。排水设施入口安装带水封的地漏等装置，排水系统出口有5.1.6配备通风设施，产生大量蒸汽或油烟的加工区域上方设置机械排风设施，通过通风设施控制生产环境的温度和湿度。通风口安装防止虫害侵入的网罩。通风设施易5.1.7有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的5.1.9配备加热、冷藏、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施，根据生产需要，可设置控制室温的5.2.2设备使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制成，表面光滑、无吸附性，易于清洁、保养5.2.3避免零件、金属碎屑、润滑油或其6.1.1食品生产加工人员每年进行健康检查，取得健康证明，生产人员如患有疟疾、伤寒等消化道传36.1.3生产人员不得将与生产无关的物品带入生产区，工作时不得戴首饰、手表、不得化妆，进入生6.2.1加工场所内各项设施保持清洁，出现问题及时停产，立即维修或更新，顶棚、墙壁、地面有破），6.2.4废弃物存放设施应标识清晰，废弃物定期清除，易腐败的废弃物应立即清除，加工场所外废弃7.1采购的原辅料、食品添加剂和食品相关产品应当查验供货商的许可证和产品合格证明文件，无法8.1根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定清洁、消毒制度，降低微生物污染的风8.3肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立温度、湿度等食品安全控制措施，原辅8.5生产设备上直接或间接接触产品的活动部件若需润滑，使用食用油脂或能保证食品安全要求的其9产品检验49.2对新投产、停产后重新生产或者改变生产工艺后生产的首批食品，委托有资质的食品检验

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