营养学食品安全知识点专项训练题

营养学食品安全知识点专项训练题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.营养学的定义包括：

（1）研究食物营养价值的科学

（2）研究食品在人体内的作用机制

（3）研究食品添加剂对人体健康的影响

（4）以上都是

2.食品安全是指：

（1）食品不受任何污染

（2）食品无致病微生物

（3）食品符合国家标准

（4）以上都是

3.蛋白质是构成人体细胞的主要物质，以下哪种食物蛋白质含量最高：

（1）大米

（2）玉米

（3）豆类

（4）鱼

4.膳食宝塔共分为几层：

（1）4层

（2）5层

（3）6层

（4）7层

5.维生素A缺乏会导致：

（1）夜盲症

（2）佝偻病

（3）坏血病

（4）贫血

6.我国食品安全国家标准包括：

（1）食品安全法

（2）食品卫生法

（3）食品安全法实施条例

（4）以上都是

7.蔬菜中的抗氧化剂主要是指：

（1）维生素C

（2）维生素E

（3）类胡萝卜素

（4）以上都是

8.谷物中的主要营养成分是：

（1）蛋白质

（2）脂肪

（3）碳水化合物

（4）矿物质

答案及解题思路：

1.答案：（4）以上都是

解题思路：营养学是研究食物与营养素、营养代谢和营养与健康关系的科学，包括上述三个方面。

2.答案：（4）以上都是

解题思路：食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输、销售和消费等过程中不发生腐败变质，不发生食源性疾病，不发生食物中毒，符合国家食品安全标准。

3.答案：（3）豆类

解题思路：豆类中含有丰富的蛋白质，是大米、玉米等谷物的几倍。

4.答案：（3）6层

解题思路：我国膳食宝塔共分为6层，从底层到顶层分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆坚果类、油脂盐。

5.答案：（1）夜盲症

解题思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，即夜间视力下降。

6.答案：（4）以上都是

解题思路：我国食品安全国家标准包括食品安全法、食品卫生法、食品安全法实施条例等。

7.答案：（4）以上都是

解题思路：蔬菜中的抗氧化剂主要包括维生素C、维生素E和类胡萝卜素，它们都具有清除自由基、延缓衰老的作用。

8.答案：（3）碳水化合物

解题思路：谷物中的主要营养成分是碳水化合物，是人体能量的主要来源。二、填空题1.食品安全国家标准分为________级。

2.维生素C的主要来源是________和________。

3.我国营养学会推荐，成年人每天摄入________克蛋白质较为适宜。

4.我国膳食宝塔共分为________层，分别为________、________、________、________、________。

5.食品添加剂是指为改善食品________、________、________和________而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案及解题思路：

1.答案：四级

解题思路：食品安全国家标准根据其重要性和适用范围，分为国家标准、行业标准、地方标准和团体标准四级。

2.答案：新鲜蔬菜和水果

解题思路：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类水果、西红柿、草莓等。

3.答案：55克

解题思路：根据我国营养学会的推荐，成年人每天摄入55克蛋白质可以满足身体的基本需求。

4.答案：五层

解题思路：我国膳食宝塔共分为五层，从底层到顶层分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及坚果类。

5.答案：色、香、味、形

解题思路：食品添加剂的目的是为了改善食品的色、香、味、形等感官特性，使其更加符合消费者的口味和审美需求。三、判断题1.食品安全国家标准包括食品安全法、食品卫生法、食品安全法实施条例。

答案：错误

解题思路：食品安全国家标准是指一系列针对食品生产、加工、流通、销售等环节的规范性文件，它包括但不限于食品安全法、食品卫生法、食品安全法实施条例。食品安全国家标准是保障食品安全的基础，但并非仅包括这三部法律和条例。

2.维生素A缺乏会导致夜盲症、佝偻病、坏血病、贫血。

答案：错误

解题思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，但佝偻病是由维生素D缺乏引起的，坏血病是由维生素C缺乏引起的，贫血是由多种原因引起的，如铁、叶酸、维生素B12等营养素缺乏。因此，这些疾病并非都是由维生素A缺乏引起的。

3.膳食宝塔共分为4层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、坚果豆类。

答案：正确

解题思路：膳食宝塔是中国居民膳食指南中的图形化表示，它共分为四层，分别代表食物摄入的优先顺序和比例。谷薯类位于底层，蔬菜水果类位于第二层，畜禽鱼蛋奶类位于第三层，坚果豆类位于顶层。

4.蛋白质是构成人体细胞的主要物质，主要来源于豆类、鱼类、肉类等。

答案：正确

解题思路：蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持生命活动。豆类、鱼类、肉类等食物富含优质蛋白质，是人体获取蛋白质的重要来源。

5.食品添加剂是指为改善食品的色泽、口感、形状和营养价值而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：正确

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品的色泽、口感、形状、营养价值或防腐等目的，在食品生产过程中添加的人工合成或天然物质。这些添加剂在食品工业中广泛应用，但需严格控制使用量以保证食品安全。四、简答题1.简述食品安全的重要意义。

食品安全的重要意义体现在以下几个方面：

a.保障人民身体健康和生命安全；

b.维护社会稳定和经济发展；

c.保障国家食品产业的健康发展；

d.提升国际形象，促进国际贸易。

2.简述膳食宝塔的分层和推荐摄入量。

膳食宝塔分为以下五层：

a.谷薯类食物：推荐摄入量为每人每天250400克；

b.蔬菜和水果：推荐摄入量为每人每天300500克；

c.动物性食物：推荐摄入量为每人每天120200克；

d.豆类、坚果和强化的豆制品：推荐摄入量为每人每天2535克；

e.植物油和盐：推荐摄入量为每人每天2530克油，不超过6克盐。

3.简述维生素A的生理功能和缺乏症状。

维生素A的生理功能包括：

a.维持视力正常；

b.促进生长发育；

c.增强免疫功能；

d.参与合成血红蛋白。

维生素A缺乏症状有：

a.视力下降；

b.易感染；

c.生长发育迟缓；

d.毛发干燥。

4.简述食品安全国家标准的主要内容。

食品安全国家标准的主要内容包括：

a.食品安全基本要求；

b.食品污染物的限量要求；

c.食品添加剂的使用范围和限量；

d.食品包装、标签和标识要求；

e.食品生产过程的卫生要求。

5.简述食品添加剂的作用和分类。

食品添加剂的作用包括：

a.改善食品品质；

b.延长食品保质期；

c.预防食物腐败；

d.增强食品口感和色泽。

食品添加剂的分类

a.酶制剂；

b.抗氧化剂；

c.漂白剂；

d.防腐剂；

e.食用香精香料。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全的重要意义体现在保障人民身体健康和生命安全、维护社会稳定和经济发展、保障国家食品产业的健康发展以及提升国际形象，促进国际贸易等方面。

解题思路：分析食品安全对人民、社会、国家和国际层面的影响。

2.答案：膳食宝塔分为五层，包括谷薯类食物、蔬菜和水果、动物性食物、豆类、坚果和强化的豆制品以及植物油和盐，推荐摄入量根据各类食物的特点制定。

解题思路：了解膳食宝塔的分层原则和推荐摄入量的依据。

3.答案：维生素A的生理功能包括维持视力正常、促进生长发育、增强免疫功能和参与合成血红蛋白，缺乏维生素A会出现视力下降、易感染、生长发育迟缓和毛发干燥等症状。

解题思路：掌握维生素A的生理功能和缺乏症状。

4.答案：食品安全国家标准的主要内容包括食品安全基本要求、食品污染物的限量要求、食品添加剂的使用范围和限量、食品包装、标签和标识要求以及食品生产过程的卫生要求。

解题思路：熟悉食品安全国家标准的主要内容和目的。

5.答案：食品添加剂的作用包括改善食品品质、延长食品保质期、预防食物腐败、增强食品口感和色泽，食品添加剂根据其作用可分为酶制剂、抗氧化剂、漂白剂、防腐剂和食用香精香料等。

解题思路：了解食品添加剂的作用和分类，分析其在食品加工中的作用。五、论述题1.阐述食品安全对我国居民健康的影响。

食品安全对我国居民健康的影响可以从以下几个方面展开：

a)食源性疾病的发生与流行；

b)食品污染对人体的慢性影响；

c)食品添加剂的不当使用对健康的影响；

d)食品安全与居民营养状况的关系；

e)食品安全对儿童和孕妇健康的影响。

2.分析食品添加剂在食品中的利与弊。

食品添加剂在食品中的利与弊可以从以下角度进行分析：

a)利：

i)提高食品的感官特性；

ii)延长食品的保质期；

iii)改善食品的营养价值；

iv)降低生产成本。

b)弊：

i)过量使用可能对人体健康产生危害；

ii)部分添加剂存在安全隐患；

iii)食品添加剂可能掩盖食品本身的问题；

iv)长期摄入可能影响人体代谢。

3.阐述如何提高食品的安全性和营养品质。

提高食品的安全性和营养品质可以从以下措施入手：

a)加强食品安全监管；

b)优化食品生产流程；

c)推广绿色食品生产；

d)提高食品添加剂的使用标准；

e)加强食品安全宣传教育；

f)促进食品营养研究与创新。

答案及解题思路：

1.阐述食品安全对我国居民健康的影响。

答案：

食品安全对我国居民健康的影响重大，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品安全问题的出现可能导致食源性疾病的发生与流行，长期摄入受污染或添加剂超标的食品，可能对人体健康产生慢性影响。食品添加剂的不当使用可能对人体健康产生危害，影响居民营养状况。特别是儿童和孕妇，食品安全问题更加敏感。

解题思路：

首先阐述食品安全对健康的重要性，然后分别从食源性疾病、食品污染、食品添加剂、营养状况和特殊人群的角度，详细说明食品安全对居民健康的影响。

2.分析食品添加剂在食品中的利与弊。

答案：

食品添加剂在食品中的利与弊并存。其利在于提高食品的感官特性、延长保质期、改善营养价值和降低生产成本。但是过度使用或使用不当的食品添加剂可能对人体健康产生危害，存在安全隐患，甚至可能掩盖食品本