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文档简介
SAASSTechnicalspecificationforprocessingYimeI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定浙江大学茶叶研究所、山东省农业技术推广1沂蒙红茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T35810、GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.14原料要求4.1.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。4.2鲜叶装运2按照鲜叶质量等级和鲜叶采摘要求进行采摘，露水摊叶时要抖散摊平，呈蓬松状态，保持厚薄一致（下同）；摊叶厚度1cm～3cm；萎凋温度20℃~不超过2h，及时转至阴凉处静置。5.3.2.3萎凋槽萎凋摊叶厚度5cm～15cm；萎凋槽进风口气流温度25℃~35℃,温度先高后低，下叶前10min～15min停止加温，只鼓自然风；萎凋时间8h～16h。5.3.2.4萎凋程度5.3.3揉捻10min，总揉捻时间控制在50min～90min，条形紧卷，茶汁外溢而不滴流。5.3.4解块5.3.5发酵发酵温度25℃~35℃,相对湿度大于90%，堆叶厚度3cm～5cm，时间宜在3h～5h，每隔0.5h～1h翻动一次；色泽红黄色，青气消退，有清香、花香、甜香5.3.6.1毛火温度110℃~120℃;均匀摊叶，厚度1cm～2cm；时间在10min～15min，烘至含水量20%～25%，手5.3.6.2摊凉将茶叶及时均匀薄摊5cm以下，叶温降至室温，摊凉时间不低于30min。温度80℃~90℃;均匀摊叶，厚度2cm～3cm；烘至毛茶含水量6%～8%，用手指碾茶可成碎末。5.3.7整理3经整理后的茶叶，根据单级付制，进行打堆拼配，使茶叶5.3.9复火温度60℃~80℃,时间1h～2h，及时摊凉包装。6.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验符6.3对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验标志应符合GB/T191的要求、标签应符合GB77.2
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