T-SXAGS 0043-2024 燕麦粉加工技术规程

ICS67.020CCSX11SXAGSIT/SXAGS0043—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 4基本要求 5原料要求 6工艺流程 7加工技术要求 8记录 2T/SXAGS0043—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山西省粮食行业协会提出并归口。本文件起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省粮油科学研究所有限公司、太原优鲜多歌供应链有限公司、太原六味斋实业有限公司、山西北麦食品科技研发有限公司。本文件主要起草人：孟婷婷、石磊、刘超、路欣、梁霞、何永吉、周柏玲、田歌、朱志昂、蒋梅峰、李建明、牛晓峰、李雪帆、李志杰。1T/SXAGS0043—2024燕麦粉加工技术规程本文件规定了燕麦粉加工的基本要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本文件适用于以裸燕麦为原料的燕麦粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T13359莜麦GB/T13360莜麦粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装NY/T892绿色食品燕麦及燕麦粉3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求4.1场所要求应符合GB14881的规定。4.2设备清粮机、洗麦机、润麦机、重力分级去石机、炒锅、磁选机、磨粉机、高效振动筛、分级筛、脉冲布筒除尘器、高压离心通风机、冷却机、电子秤、包装封口机。5原料要求5.1原料要求应符合GB/T13359的要求。5.2加工用水应符合GB5749的规定。6工艺流程清理→磁选→洗麦→润麦→烘炒（或蒸制）→冷却→制粉→冷却→包装7加工技术要求7.1清理2T/SXAGS0043—2024分别采用清粮机、高效振动筛和重力分级去石机等机械方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后，表面无杂质，杂质总量≤2%。7.2磁选采用磁选设施去除原料中的磁性金属物，磁选后磁性金属物含量≤3mg/kg。7.3洗麦使用洗麦机去除麦粒表面及腹沟内附着的灰尘，清洗至麦粒及腹沟内洁净无杂质。7.4润麦常温水润麦6h～12h，使燕麦表面无明显吸附水且流动性好，同批物料水分均匀一致。7.5烘炒将浸润好的燕麦置于炒锅内烘炒灭酶，至燕麦干透呈现深黄色，籽粒膨胀，出料温度110℃~120℃。7.6冷却晾制至室温；水分含量≤10%。7.7制粉7.7.1精制燕麦粉使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ20号筛的粉状产品；磨下物温度≤50℃。7.7.2普通燕麦粉使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ18号筛的粉状产品；磨下物温度≤50℃。7.7.3全燕麦粉使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ14号筛的粉状产品；磨下物温度≤50℃。7.7.4冷却制粉后冷却，物料温度≤30℃。7.7.5包装包装材料、容器应符合GB/T17109的规定。