8.3 蛋白质 维生素-2021-2022学年九年级化学下册同步课程高效学讲练（沪教版）(原卷版)

3蛋白质维生素[学习目标]了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。六大基本营养素及合理膳食为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、____，它们通常被称为六大基本营养素。我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_______，以保证各种营养素的___。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。蛋白质蛋白质组成元素、、、，作用。蛋白质在和的作用下分解成，主要来源、、等。功能：是构成___的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约____kJ能量。成人每天需摄取___g蛋白质。存在：____、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如_、__)。构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到__。人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与_____发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成___、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和____。几种蛋白质血红蛋白由血红素(含____离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和____的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)。一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会__而死亡。酶酶是生物____，具有高效性、选择性、专一性。蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。引起蛋白质变质的因素物理因素：高温、紫外线等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。应用用_水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。维生素维生素主要来源、，保护视力，缺乏引起，维生素C对和有作用，缺乏引起，维生素D对和的生长有作用，缺乏幼年引起，老年引起。种类：有___多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。存在：__、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺_ __会引发夜盲症；缺___会引发坏血症。六大基本营养素人体所需的六大营养素为水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素。营养素生理功能主要来源蛋白质维持人体的生长发育和组织更新，其中血红蛋白是人体内氧气的传输者，酶是生命过程中的催化剂主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等糖类给机体活动提供能量主要来自米、麦、薯等油脂提供能量，是生命活动的备用能源来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中无机盐构成人体组织，调节新陈代谢，促进人体健康通常从食物中摄取，从奶类、肉类、豆类中可得到钙；从肝脏中可得到铁等水输送养料，保持血量，控制体温，润滑机能，帮助消化，排泄废物能够给人体提供能量的营养素是：蛋白质、油脂和糖类。维生素不提供能量。营养素在人体中被氧化放出能量,如蛋白质18kJ/g、油脂39.3kJ/g。

3.常见的有害物质：①一氧化碳；②亚硝酸钠；③甲醇；④甲醛；⑤黄曲霉素；⑥重金属盐等。这些物质能损害人体健康。蛋白质蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。

一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能：血红蛋白——人体内氧气的传输者

生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂

在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。

酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。蛋白质的变性：

羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。糖类、蛋白质、脂肪、维生素的来源食物种类糖类蛋白质脂肪主要维生素粮食(米、面、玉米、小米、高粱等)75％左右少量(约10％)微量(4％以下)维生素B黄豆约25％约35％以上约17％以下维生素B菜类(菠菜、油菜、白菜、萝卜、番茄等)少量(5％以下)微量(2％以下)微量(0.3％以下)维生素B、维生素C水果(橘子、苹果、梨等)12％~20％微量(1％以下)微量(0.2％以下)维生素B、维生素C肉类(猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等)微量(2％以下)10％~23％10％~30％维生素B蛋类微量约14％11％~15％维生素A、维生素B鱼类微量15％~30％微量(1％以下)维生素A、维生素B油类(猪油、豆油、花生油)95％以上维生素维生素：是维持生命的要素，是动物体和人类生命活动所必需的一类物质。例如，维生素C有防癌作用，它能促进人体生长发育，增强对疾病的抵抗力。许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物中摄取。下图所示是常见富含营养素的食物。维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，对调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康有重要的作用。几种维生素的主要来源和缺乏症状

种

类

来

源缺乏症状维生素A蔬菜、水果、胡萝卜、猪肝等皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1谷物、小麦、黄豆神经炎、维生素B1缺乏症、脚气病、消化不良、食欲不振维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎等维生素C蔬菜、水果坏血病、抵抗力下降维生素D鱼肝油佝偻病、骨质疏松症知识点一：蛋白质【探究重点】酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。【例题精讲】(2020•金昌)蛋白质是构成人体细胞的基础物质。下列食物富含蛋白质的是()A．土豆B．菠菜C．鸡蛋D．面包【巩固训练】(2020年德州中考)新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素知识点二：维生素【探究重点】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。【例题精讲】(2020·湖南株洲中考真题)下列说法中正确的是()A．氟元素(F)是人体必需的微量元素，缺氟会引起贫血B．缺碘会引起甲状腺肿大，所以日常生活中要适量补碘C．维生素可以起到维持身体健康的重要作用，缺乏维生素D会引起夜盲症D．米饭在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终转化为氨基酸【巩固训练】(2020年重庆中考)烧烤是最古老的饮食方法之一，人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是()A.小馒头 B.鱼 C.韭菜 D.五花肉知识点三：有损人体健康的一些物质【探究重点】1．甲醛甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒不能食用。新装修的房子、新购置的家具中甲醛浓度超标，应开窗透气一段时间再入住、使用。2．亚硝酸钠与食盐非常相似，但是它具有强烈的毒性和致癌作用，不能当食盐食用。3．工业明胶在提炼时一般用含铬催化剂，铬为重金属，其化合物对人体有害，所以不能在食品中添加工业明胶。4．其他有害物质发霉的食物中含有的黄曲霉毒素，工业酒精中含有的甲醇，硫酸铜为重金属盐有毒，香烟燃烧产生的一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。【例题精讲】(2020·湖南郴州中考真题)我们的生活离不开化学。下列说法错误的是()A．钢是纯铁，性能优良B．淀粉、蛋白质是有机高分子化合物C．石油是由多种有机物组成的混合物D．太阳能、地热能、氢能都属于新能源【巩固训练】化学与生活密切相关。下列食物主要为人体提供维生素的是（）A．蔬菜B．牛奶C．大米D．花生知识点四：生活中的蛋白质和维生素【探究重点】在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。【例题精讲】(2020·湖南长沙中考真题)疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是()A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富B．糖类和油脂都能为人体提供能量C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入D．无机盐和水不属于营养素【巩固训练】．(2020四川内江)下列有关化学与安全的说法正确的是()A．稀释浓硫酸时，将水直接倒入浓硫酸中B．用甲醛溶液浸泡海鲜防腐C．误服重金属盐可用鸡蛋清解毒D．直接进入久未开启的地窖南充盛产水果，素有“果城”的美誉，常见的水果中一般不含下列哪种营养素（）A．油脂B．维生素C．糖类D．水(2020年青岛中考)适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是A.菠菜 B.鸡蛋C.香蕉 D.馒头(2020四川绵阳)“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题，下列说法科学的是()A．甲醛有防腐作用，但不能用于浸泡食材B．铁强化酱油因添加了铁单质可预防贫血病C．纤维素不能被人体消化，因此对人体健康无益D．医用酒精用于防疫消毒，其中乙醇的质量分数为75%下列说法不正确的是（）A．聚乙烯塑料很难自然分解 B．淀粉[(C6H10O5)n]中O和H元素质量比是8∶1C．人体需要的维生素可以从蔬菜水果中获得 D．海鲜食品可用甲醛溶液浸泡以保鲜下列关于人体营养与健康的说法，不正确的是A．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需从外界摄入B．糖类是人体生命活动最主要的能量来源C．人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源D．鱼类、豆类食物富含蛋白质(2020·湖南衡阳中考真题)“衡阳味道，声名远播”。下列衡阳特产中富含维生素的是()A．渣江米粉 B．常宁茶油 C．金甲岭萝卜 D．衡东煨蛋人体生理活动中必不可少的物质是()A.甲醛B.食盐C.亚硝酸钠D.一氧化碳(2020·湖南湘潭中考真题)维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是()A．凉拌黄瓜 B．毛氏红烧肉C．清蒸鳜鱼 D．麻婆豆腐(2020云南昆明)(1)化学与生活密不可分。将下列化学物质的标号填在相应的空格内。A、NaCl B、CaCO3C、NaHCO3 D、石墨①可用作电极的是_____________________________。②可用作建筑材料的是_____________________________。③可用于治疗胃酸过多的是_____________________________。④可用于腌渍蔬菜、鱼、肉、蛋等的是_____________________________。(2)人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，从营养的角度看，基本成分有六种：蛋白质、__________、__________、维生素、无机盐和水。维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用，如果缺乏维生素______________(填“A”或“C”)会引起坏血病。(2020陕西省卷)文房四宝“笔、墨、纸、砚”承载着优秀的中华传统文化。(1)制作毛笔常用羊毛、兔毛等，检验笔毛是动物毛发的简易方法是_______。(2)用墨汁写绘的字画能从古代保存至今而不褪色，是因为常温下碳的化学性质很_______(填“稳定”或“不稳定”)。(3)宣纸制作过程中有道工序是从纸浆中用竹帘捞纸，该操作相当于_______(填字母)。A．蒸发 B．过滤 C．结晶(4)砚台产地不同，成分也有差别，但其中的主要成分都_______(填“易溶”或“难溶”)于水。(2020年荆州市中考)用化学知识回答下列问题：(1)空气的主要成分中，常用作保护气的是_________________。(2)水果和蔬菜中富含的可以调节人体新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的营养素是________。(3)天然存在的最硬的物质是_________________。(4)将下列食品或调味品分别放入水中，充分搅拌，能形成溶液的是_______________(填标号)。A食盐B面粉C蔗糖D食用油E奶粉立夏粥是一种节气美食，它是用大米作主料，以精肉、香椿的嫩芽、红枣等十几种为辅料熬制而成。下面有关立夏粥熬制原料的说法不正确的是（）A．香椿的嫩芽富含油脂B．大米中主要含有糖类物质C．红枣可为人体提供维生素D．精肉中含有丰富的蛋白质下列说法不正确的是（）A．聚乙烯塑料很难自然分解 B．淀粉[(C6H10O5)n]中O和H元素质量比是8∶1C．人体需要的维生素可以从蔬菜水果中获得D．海鲜食品可用甲醛溶液浸泡以保鲜(2020江苏盐城)化学在保证人类生存并不断提高生活质量方面起着重要的作用。下列做法不科学的是()A．用75%酒精擦拭消毒 B．用维生素C治疗夜盲症C．用锅盖盖灭油锅着火 D．用小苏打治疗胃酸过多(2020辽宁辽阳)下列说法中不正确的是()A．一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡B．甲醛能与蛋白质发生反应，会严重危害人体健康C．含有黄曲霉素的霉变大米，可以清洗后煮熟食用D．老年人适当补钙，可以预防骨质疏松下列物质中富含蛋白质的是（）A．葡萄干B．白砂糖C．鲜鸡蛋D．植物油维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是()A.凉拌黄瓜B.毛氏红烧肉C.清蒸鳜鱼D.麻婆豆腐(2020湖北黄石)下图为某中学的午餐食谱，下列说法正确的是A．牛肉富含淀粉B．番茄富含维生素C．花生油富含纤维素D．米饭富含蛋白质下列说法错误的是（）A．用甲醛浸泡食用海产品达到保鲜的目的B．减少燃煤发电，增加太阳能及水利发电，有利于治理雾霾C．垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收并处理D．蛋白质和油脂都属于人体所需营养物质中华民族是一个有悠久历史又富有科学文化遗产的伟大民族。古代典籍(齐民要术)中，记载了一种酒曲——白醇曲的制作工艺：小麦，蒸∶熬∶生=1∶1∶1，用圆铁范(模具)压制成曲饼。结合所学知识判断，下列说法不正确的是A．酿酒过程中，“白曲”会产生催化剂 B．小麦的主要成分是淀粉，不含蛋白C．“圆铁范”对酒曲的化学性质不会有太大影响 D．小麦在“蒸”、“熬”的过程中，发生了化学变化(2020黑龙江哈尔滨)新冠病毒让人们恐慌，但只要做到戴口罩、手消毒、勤通风、不聚集、补充营养，就可以有效的预防病毒的侵害。(1)一次性医用三层口罩是由专业两层纤维无纺布和中间一层熔喷布，经超声波焊接而成，能像滤纸一样起到______(填一种实验操作名称)作用。(2)医用酒精中乙醇的体积分数为75%，添加医用酒精的湿巾能给人们消毒带来很多方便，乙醇的化学式为________。(3)豆浆中富含的营养素是________(水除外)，饮用时有人喜欢添加蔗糖调味，糖类也是重要的营养素，其作用是在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持________提供能量。(4)黑龙江省盛产大豆，大豆在生长过程中，有时需施加适量的______(填化肥种类)，其作用是促进植物生长，增强抗病虫害和抗倒伏能力等。(5)当空气中的______(填一种物质的化学式)超过正常含量时，会对人体健康产生影响。因此，在人群密集的地方应该注意通风换气。(2020年临沂中考)樱桃是人们喜欢的水果之一，其果肉含丰富的营养物质。下表列出的是每100g某樱桃可食用部分主要营养成分数据。营养成分水分糖类X脂肪钙、磷、铁维生素……..质量82.3g12.8g1.1g0.2g34.4mg21.5mg……..(1)表中“X”是指基本营养素中的_______。(2)人体如果缺乏_______元素可引起贫血。(3)樱桃种植过程中可以使用下列化肥，其中属于复合肥的是_____(填序号)。AKNO3BCO(NH2)2CNH4HCO3(2020广西北部湾)蔬菜、水果里富含的营养素是()A．油脂 B．维生素C．无机盐 D．蛋白质(2020辽宁盘锦)下列物质中不能为人体提供能量的是()A．油脂 B．淀粉 C．维生素 D．蛋白质(2020广西百色·)生活离不开化学，生活中的下列做法正确的是A．发霉的花生，油炸后可食用B．用小苏打除去面团发酵产生的酸C．亚硝酸钠有咸味，可用于烹调食物D．分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物，下列食品中富含维生素的是A．西兰花B．鱼肉C．米线D．牛奶(2020年安徽中考)下列有关营养与健康的认识，正确的是()A.剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料B.碘是人体必需的微量元素，摄入越多越好C.成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大D.人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入(2020广西贵港)“吃出营养、吃出健康”是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是()A．人体缺乏维生素A会引起夜盲症B．食用甲醛浸泡的